Znasz tę samą teksturę boyoz. Jest warstwowy. Jest na tyle trwały, że wytrzyma zanurzenie w zupie pomidorowej, a jednocześnie na tyle delikatny, że rozpływa się na języku. Gotowanie w domu wydaje się być tajemnicą strzeżoną przez babcie w Izmirze. To nie jest trudne. Potrzebujesz tylko cierpliwości. I odpowiednie ciasto.
Oto jak zrobić prawdziwego boyoz. Żadnych cięć. Żadnych skomplikowanych terminów. Wystarczy mąka, woda, olej i trochę sprzętu.
Podstawy: czego naprawdę potrzebujesz
Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Wystarczą duża miska i ręce. Jeśli masz wałek do ciasta, świetnie. Jeśli nie, możesz sobie z tym poradzić.
- 500 gramów mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cukru kryształu
- 1/4 szklanki płynnego oleju roślinnego
- Ciepła woda (dodawaj stopniowo)
- Oliwa z oliwek (do smarowania warstw)
To wszystko. Zachowaj prostotę.
Wyrabianie ciasta: podstawa
Zacznij od przesiania mąki do głębokiej miski. To nasyci go tlenem. Gotowy produkt będzie lżejszy. Dodaj sól i cukier. Wymieszaj je na sucho.
Teraz kolej na wodę. Nie wylewaj wszystkiego na raz. Dodawaj po trochu, cały czas mieszając. To tutaj dzieje się magia. Ciasto należy wyrabiać około 15 minut.
Zatrzymaj się i sprawdź konsystencję. Powinien być nieco ciaśniejszy niż płatek ucha. Tak, to dziwna wskazówka, ale działa. Ciasto powinno być chłodne. Jeśli będzie zbyt miękki, później się rozerwie. Jeśli będzie za trudne, będzie gęste. Staraj się uzyskać tę samą mocną, ale elastyczną konsystencję.
Gdy ciasto wydaje się już odpowiednie, przykryj je folią spożywczą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut. To rozluźni gluten. Nie pomijaj tego kroku. Twoje mięśnie będą Ci wdzięczne, gdy zaczniesz wałkować ciasto.
Technika laminowania
Ciasto podzielić na kawałki wielkości orzecha włoskiego. To Twoja pierwsza beza. Przykryj je ponownie. Odczekaj kolejne 20 minut. Ten drugi odpoczynek jest obowiązkowy. Sprawia, że ciasto jest na tyle elastyczne, że można je cienko rozciągać bez rozrywania.
Weź jeden kawałek. Zwiń go w okrąg za pomocą wałka do ciasta. Posmaruj obficie oliwą z oliwek.
Weź kolejny zwinięty okrąg. Połóż go na pierwszym. Rozwałkuj je razem. Kontynuuj składanie i zwijanie, aż uzyskasz duży, cienki arkusz. Zrób to na marmurowej powierzchni, jeśli ją posiadasz. Chłodny kamień zapobiega zbyt szybkiemu wchłanianiu się masła z ciasta.
Teraz złóż duży arkusz w kopertę. Złóż boki w kierunku środka. Następnie zwiń go jak śpiwór. Obcisły.
Pozwól złożonemu ciastu odpocząć przez kolejne 20 minut. To już ostatni odpoczynek. Utrwala warstwy.
Formowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Musi być gorąco.
Weź wypoczętą bułkę z ciastem. Pokrój go w grube paski. Szerokość wynosi około 3–4 centymetrów.
