Ви знаєте ту саму текстуру боозу. Він шаруватий. Він досить міцний, щоб витримати занурення в томатний суп, але при цьому ніжний, щоб танути мовою. Приготування його будинку здається таємницею, що зберігається бабусями в Ізмірі. Це просто. Вам просто потрібне терпіння. І правильне тісто.
Ось як приготувати справжній боєз. Жодних скорочень. Жодних складних термінів. Тільки борошно, вода, олія та трохи техніки.
Основи: що вам дійсно потрібно
Вам не потрібне спеціальне обладнання. Великий миски та ваших рук достатньо. Якщо у вас є качалка, добре. Якщо ні, ви впораєтеся.
- 500 грамів універсального борошна
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки цукрового піску
- 1/4 склянки рідкої рослинної олії
- Тепла вода (додавати поступово)
- Оливкова олія (для змащування шарів)
Ось і все. Тримайте все просто.
Заміс тесту: основа
Почніть з просіювання борошна в глибоку миску для змішування. Це наситить її киснем. Готовий виріб вийде легше. Додайте сіль та цукор. Перемішайте їх у сухому вигляді.
Тепер черга води. Не виливайте її всю одразу. Додайте потроху, одночасно вимішуючи. Тут відбувається магія. Вам потрібно вимішувати тісто близько 15 хвилин.
Зупиніться та перевірте текстуру. Вона має бути трохи щільнішою, ніж мочка вашого вуха. Так, це дивний орієнтир, але він працює. Тісто має бути крутим. Якщо воно надто м’яке, воно порветься пізніше. Якщо надто тверде, буде щільним. Прагніть тієї самої твердої, але податливої консистенції.
Коли тісто видасться вам підходящим, накрийте його харчовою плівкою. Дайте йому відпочити за кімнатної температури протягом 20 хвилин. Це розслабить клейковину. Не пропускайте цей крок. Ваші м’язи скажуть вам спасибі, коли ви почнете розкачувати тісто.
Техніка слоения
Розділіть тісто на шматочки розміром із волоський горіх. Це ваш перший «безе». Знову накрийте їх. Дайте відпочити ще 20 хвилин. Це друге відпочинок є обов’язковим. Воно робить тісто досить еластичним, щоб розтягувати тонко, не розриваючи.
Візьміть один шматочок. Розкачайте його в коло за допомогою качалки. Щедро змастіть оливковою олією.
Візьміть ще одне розкочене коло. Покладіть його поверх першого. Розкачайте їх разом. Продовжуйте складати і розкочувати, поки у вас не вийде великий тонкий аркуш. Робіть це на мармуровій поверхні, якщо вона у вас є. Холодний камінь допомагає олії не вбиратися в тісто дуже швидко.
Тепер складіть великий лист конвертом. Загніть сторони до центру. Потім згорніть рулетом, як спальний мішок. Щільно.
Дайте цьому згорнутому тесту відпочити ще 20 хвилин. Це останній відпочинок. Він фіксує верстви.
Формування та випічка
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Вона має бути гарячою.
Візьміть рулет, що відпочив, з тіста. Наріжте його на товсті смуги. Ширина близько 3-4 сантиметрів.
