Anda tahu tekstur spesifik boyoz itu. Itu terkelupas. Cukup kokoh untuk menahan rendaman sup berbahan dasar tomat, tetapi cukup empuk untuk meleleh di lidah Anda. Membuatnya di rumah terasa seperti rahasia yang disimpan oleh nenek-nenek di Izmir. Itu tidak sulit. Anda hanya perlu kesabaran. Dan konsistensi adonan yang tepat.
Inilah cara membuat boyoz asli. Tidak ada jalan pintas. Tidak ada jargon yang membingungkan. Hanya tepung, air, minyak, dan sedikit teknik.
Dasar-Dasar: Apa yang Sebenarnya Anda Butuhkan
Anda tidak memerlukan peralatan mewah. Mangkuk besar dan tangan Anda sudah cukup. Jika Anda memiliki penggilas adonan, lebih baik. Jika tidak, Anda akan mengaturnya.
- 500 gram tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 cangkir minyak sayur cair
- Air hangat (tambahkan sedikit demi sedikit)
- Minyak zaitun (untuk menyikat lapisan)
Itu dia. Tetap sederhana.
Membuat Adonan: Landasan
Mulailah dengan mengayak tepung ke dalam mangkuk pencampur yang dalam. Ini menganginkannya. Itu membuat produk akhir menjadi lebih ringan. Tambahkan garam dan gula. Campur hingga kering.
Sekarang, airnya. Jangan membuang semuanya sekaligus. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil diuleni. Di sinilah keajaiban terjadi. Anda perlu menguleni selama sekitar 15 menit.
Berhenti dan periksa teksturnya. Ini harus sedikit lebih kencang dari daun telinga Anda. Ya, itu adalah tolok ukur yang aneh, tetapi berhasil. Adonannya harus kaku. Kalau terlalu empuk nanti akan sobek. Jika terlalu keras maka akan menjadi padat. Bidiklah sweet spot yang tegas namun lentur.
Setelah adonan dirasa pas, tutup dengan plastik wrap. Diamkan pada suhu ruang selama 20 menit. Ini melemaskan gluten. Jangan lewatkan ini. Otot Anda akan berterima kasih saat Anda meluncurkannya.
Teknik Pelapisan
Bagi adonan menjadi potongan-potongan seukuran kenari. Ini adalah “beze” pertamamu. Tutupi lagi. Biarkan mereka beristirahat selama 20 menit. Istirahat kedua ini tidak bisa dinegosiasikan. Itu membuat adonan cukup elastis untuk meregang tipis tanpa patah.
Ambil satu potong. Giling menjadi lingkaran menggunakan rolling pin. Olesi secukupnya dengan minyak zaitun.
Ambil lingkaran gulung lainnya. Letakkan di atas yang pertama. Gulung bersama-sama. Terus susun dan gulung hingga Anda mendapatkan lembaran yang besar dan tipis. Lakukan ini pada permukaan marmer jika ada. Batu dingin membantu menjaga minyak agar tidak meleleh ke dalam adonan terlalu cepat.
Sekarang, lipat lembaran besar itu seperti amplop. Lipat sisinya ke tengah. Lalu, gulung seperti kantong tidur. Gulungan yang kencang.
Diamkan adonan yang sudah digulung ini selama 20 menit untuk terakhir kalinya. Ini mengunci lapisannya.
Membentuk dan Memanggang
Panaskan oven Anda hingga 200°C (400°F). Anda membutuhkannya panas.
Ambil adonan gulung yang sudah diistirahatkan. Iris menjadi potongan tebal. Lebarnya sekitar 3 hingga 4 sentimeter
