Sie kennen die spezifische Textur von Boyoz. Es ist flockig. Es ist robust genug, um dem Einweichen einer Tomatensuppe standzuhalten, aber zart genug, um auf der Zunge zu zergehen. Es zu Hause zuzubereiten fühlt sich an wie ein Geheimnis, das von Großmüttern in Izmir gehütet wird. Es ist nicht schwer. Du brauchst nur Geduld. Und die richtige Teigkonsistenz.
Hier erfahren Sie genau, wie Sie authentische Boyoz zubereiten. Keine Abkürzungen. Kein verwirrender Fachjargon. Nur Mehl, Wasser, Öl und ein bisschen Technik.
Die Grundlagen: Was Sie tatsächlich brauchen
Sie benötigen keine ausgefallene Ausrüstung. Eine große Schüssel und die Hände genügen. Wenn Sie ein Nudelholz haben, besser. Wenn nicht, werden Sie es schaffen.
- 500 Gramm Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Kristallzucker
- 1/4 Tasse flüssiges Pflanzenöl
- Lauwarmes Wasser (nach und nach hinzufügen)
- Olivenöl (zum Bestreichen der Schichten)
Das ist es. Halten Sie es einfach.
Den Teig herstellen: Die Grundlage
Beginnen Sie damit, Ihr Mehl in eine tiefe Rührschüssel zu sieben. Dadurch wird es belüftet. Es sorgt für ein leichteres Endprodukt. Salz und Zucker hinzufügen. Mischen Sie sie trocken.
Nun, das Wasser. Werfen Sie nicht alles auf einmal hinein. Fügen Sie es nach und nach hinzu, während Sie kneten. Hier geschieht die Magie. Sie müssen etwa 15 Minuten kneten.
Halten Sie an und überprüfen Sie die Textur. Es sollte etwas fester sein als Ihr Ohrläppchen. Ja, das ist ein seltsamer Maßstab, aber er funktioniert. Der Teig sollte steif sein. Ist es zu weich, reißt es später. Wenn es zu hart ist, wird es dicht. Streben Sie nach diesem festen, aber biegsamen Sweet Spot.
Sobald sich der Teig richtig anfühlt, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab. Lassen Sie es 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch wird das Gluten entspannt. Überspringen Sie dies nicht. Ihre Muskeln werden es Ihnen danken, wenn Sie es ausrollen.
Die Layering-Technik
Den Teig in walnussgroße Stücke teilen. Dies ist Ihr erster „Beze“. Decken Sie sie erneut ab. Lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen. Diese zweite Pause ist nicht verhandelbar. Dadurch wird der Teig elastisch genug, dass er sich dünn ausdehnen lässt, ohne zu reißen.
Nimm ein Stück. Rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus. Bestreichen Sie es großzügig mit Olivenöl.
Nehmen Sie einen weiteren gerollten Kreis. Legen Sie es auf das erste. Rollen Sie sie gemeinsam aus. Stapeln und rollen Sie weiter, bis Sie ein großes, dünnes Blatt haben. Tun Sie dies auf einer Marmoroberfläche, falls Sie eine haben. Der kühle Stein verhindert, dass das Öl zu schnell mit dem Teig verschmilzt.
Falten Sie nun das große Blatt wie einen Umschlag. Falten Sie die Seiten zur Mitte. Dann rollen Sie es wie einen Schlafsack zusammen. Eine enge Rolle.
Lassen Sie diesen ausgerollten Teig ein letztes Mal 20 Minuten ruhen. Dadurch werden die Schichten fixiert.
Formen und Backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (400°F) vor. Du brauchst es heiß.
Nehmen Sie Ihre ausgeruhte Teigrolle. In dicke Streifen schneiden. Etwa 3 bis 4 Zentimeter breit
