Você conhece aquela textura específica de boyoz. É esquisito. É resistente o suficiente para resistir à imersão de uma sopa à base de tomate, mas macio o suficiente para derreter na língua. Fazer em casa parece um segredo guardado pelas avós em Izmir. Não é difícil. Você só precisa de paciência. E a consistência certa da massa.
Aqui está exatamente como fazer boyoz autêntico. Sem atalhos. Sem jargões confusos. Só farinha, água, óleo e um pouco de técnica.
O básico: o que você realmente precisa
Você não precisa de equipamentos sofisticados. Uma tigela grande e as mãos bastam. Se você tiver um rolo, melhor. Se não, você administrará.
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- 1/4 xícara de óleo vegetal líquido
- Água morna (adicione gradualmente)
- Azeite (para pincelar as camadas)
É isso. Mantenha a simplicidade.
Fazendo a massa: a base
Comece peneirando a farinha em uma tigela funda. Isso areja. Torna o produto final mais leve. Adicione o sal e o açúcar. Misture-os em seco.
Agora, a água. Não jogue tudo de uma vez. Adicione aos poucos enquanto amassa. É aqui que a mágica acontece. Você precisa amassar por cerca de 15 minutos.
Pare e verifique a textura. Deve ser um pouco mais firme que o lóbulo da orelha. Sim, esse é um benchmark estranho, mas funciona. A massa deve ficar dura. Se for muito mole, irá rasgar mais tarde. Se for muito difícil, será denso. Procure aquele ponto ideal firme, mas flexível.
Quando a massa estiver boa, cubra-a com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Isso relaxa o glúten. Não pule isso. Seus músculos vão agradecer quando você for estendê-lo.
A técnica de camadas
Divida a massa em pedaços do tamanho de nozes. Este é o seu primeiro “beze”. Cubra-os novamente. Deixe-os descansar por mais 20 minutos. Este segundo descanso não é negociável. Isso torna a massa elástica o suficiente para esticar sem quebrar.
Pegue um pedaço. Abra-o em um círculo usando um rolo. Pincele generosamente com azeite.
Pegue outro círculo enrolado. Coloque-o em cima do primeiro. Estenda-os juntos. Continue empilhando e enrolando até obter uma folha grande e fina. Faça isso em uma superfície de mármore, se tiver uma. A pedra fria ajuda a evitar que o óleo derreta na massa muito rapidamente.
Agora, dobre a folha grande como um envelope. Dobre as laterais para o centro. Depois, enrole-o como um saco de dormir. Um rolo apertado.
Deixe a massa enrolada descansar por 20 minutos uma última vez. Isso bloqueia as camadas.
Moldar e assar
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Você precisa disso quente.
Pegue seu rolo de massa descansado. Corte em tiras grossas. Cerca de 3 a 4 centímetros de largura
