Znáte stejnou texturu boyoz. Je to vrstvené. Je dostatečně odolný, aby vydržel ponoření do rajčatové polévky, a přitom dostatečně jemný, aby se rozplýval na jazyku. Vařit ho doma se zdá jako tajemství, které střežily babičky v Izmiru. Není to těžké. Potřebujete jen trpělivost. A správné těsto.
Zde je návod, jak udělat skutečného boyoz. Žádné řezy. Žádné složité termíny. Jen mouka, voda, olej a trocha vybavení.
Základy: Co opravdu potřebujete
Nepotřebujete speciální vybavení. Stačí velká mísa a ruce. Pokud máte váleček, skvělé. Pokud ne, zvládnete to.
- 500 gramů univerzální mouky
1 lžička soli - 1/2 lžičky krystalového cukru
*1/4 šálku tekutého rostlinného oleje - Teplá voda (přidávejte postupně)
- Olivový olej (pro mazání vrstev)
To je vše. Nechte to jednoduché.
Hnětení těsta: základ
Začněte proséváním mouky do hluboké mísy. Tím se nasytí kyslíkem. Hotový výrobek bude lehčí. Přidejte sůl a cukr. Smíchejte je nasucho.
Teď je na řadě voda. Nevylévejte to všechno najednou. Přidávejte po troškách a současně míchejte. Tady se děje kouzlo. Těsto musíte hníst asi 15 minut.
Zastavte a zkontrolujte texturu. Měl by být o něco těsnější než váš ušní lalůček. Ano, je to zvláštní návod, ale funguje. Těsto by mělo vychladnout. Pokud je příliš měkký, později se roztrhne. Pokud je příliš tvrdý, bude hustý. Snažte se o stejnou pevnou, ale poddajnou konzistenci.
Když se těsto zdá vhodné, přikryjte ho potravinářskou fólií. Nechte 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. Tím se uvolní lepek. Tento krok nepřeskakujte. Vaše svaly vám poděkují, až začnete těsto vyválet.
Technika laminace
Těsto rozdělte na kousky velikosti vlašského ořechu. Toto je vaše první pusinka. Znovu je zakryjte. Necháme dalších 20 minut odpočinout. Tento druhý odpočinek je povinný. Díky tomu je těsto dostatečně pružné, aby se roztáhlo, aniž by se trhalo.
Vezměte jeden kus. Pomocí válečku ho vyválejte do kruhu. Bohatě potřete olivovým olejem.
Vezměte další vyválený kruh. Umístěte jej na první. Vyválejte je dohromady. Pokračujte ve skládání a rolování, dokud nezískáte velký tenký plát. Udělejte to na mramorovém povrchu, pokud nějaký máte. Chladný kámen pomáhá zabránit příliš rychlému vstřebání másla do těsta.
Nyní složte velký list do obálky. Sklopte strany směrem ke středu. Pak ho srolujte jako spací pytel. Těsné.
Takto složené těsto necháme ještě 20 minut odpočinout. Tohle je poslední odpočinek. Fixuje vrstvy.
Formování a pečení
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Musí to být horké.
Vezměte odpočinutý váleček těsta. Nakrájejte ho na silné proužky. Šířka je asi 3–4 centimetry.
