Conosci quella consistenza specifica di boyoz. È traballante. È abbastanza robusto da resistere all’ammollo di una zuppa a base di pomodoro, ma abbastanza tenero da sciogliersi sulla lingua. Farlo a casa sembra un segreto custodito dalle nonne di Izmir. Non è difficile. Hai solo bisogno di pazienza. E la giusta consistenza dell’impasto.
Ecco esattamente come preparare l’autentico boyoz. Nessuna scorciatoia. Nessun gergo confuso. Solo farina, acqua, olio e un po’ di tecnica.
Le nozioni di base: ciò di cui hai realmente bisogno
Non hai bisogno di attrezzature fantasiose. Bastano una ciotola capiente e le tue mani. Se hai il mattarello, meglio. In caso contrario, ce la farai.
- 500 grammi di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 1/4 tazza di olio vegetale liquido
- Acqua tiepida (da aggiungere gradualmente)
- Olio d’oliva (per spennellare gli strati)
Questo è tutto. Mantienilo semplice.
Fare l’impasto: le basi
Inizia setacciando la farina in una ciotola profonda. Questo lo arieggia. Si ottiene un prodotto finale più leggero. Aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolarli a secco.
Ora, l’acqua. Non buttarlo tutto in una volta. Aggiungetela poco a poco mentre impastate. È qui che avviene la magia. Devi impastare per circa 15 minuti.
Fermati e controlla la consistenza. Dovrebbe essere leggermente più solido del lobo dell’orecchio. Sì, è un benchmark strano, ma funziona. L’impasto dovrebbe essere duro. Se è troppo morbido, si strapperà più tardi. Se è troppo duro, sarà denso. Punta a quel punto debole fermo ma flessibile.
Una volta che l’impasto sembra giusto, coprilo con pellicola trasparente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Questo rilassa il glutine. Non saltare questo. I tuoi muscoli ti ringrazieranno quando andrai a stenderlo.
La tecnica della stratificazione
Dividete l’impasto in pezzetti grandi quanto una noce. Questo è il tuo primo “beze”. Copriteli di nuovo. Lasciarli riposare per altri 20 minuti. Questo secondo resto non è negoziabile. Rende l’impasto sufficientemente elastico da allungarsi fino a diventare sottile senza spezzarsi.
Prendi un pezzo. Stendetelo formando un cerchio utilizzando il mattarello. Spennellare generosamente con olio d’oliva.
Prendi un altro cerchio arrotolato. Posizionalo sopra il primo. Stendeteli insieme. Continua ad impilare e arrotolare finché non ottieni un foglio grande e sottile. Fallo su una superficie di marmo, se ne hai una. La pietra fredda aiuta a evitare che l’olio si sciolga nell’impasto troppo velocemente.
Ora piega il foglio grande come una busta. Piega i lati al centro. Quindi arrotolalo come un sacco a pelo. Un tiro serrato.
Lascia riposare l’impasto arrotolato per 20 minuti un’ultima volta. Questo blocca gli strati.
Modellare e cuocere al forno
Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Ne hai bisogno caldo.
Prendete il vostro rotolo di pasta riposato. Tagliatelo a strisce spesse. Circa 3-4 centimetri di larghezza
