Vous connaissez cette texture spécifique du boyoz. C’est feuilleté. Il est suffisamment solide pour résister au trempage d’une soupe à base de tomates mais suffisamment tendre pour fondre sur votre langue. Le préparer à la maison ressemble à un secret gardé par les grands-mères d’Izmir. Ce n’est pas difficile. Vous avez juste besoin de patience. Et la bonne consistance de pâte.
Voici exactement comment préparer un authentique boyoz. Aucun raccourci. Pas de jargon déroutant. Juste de la farine, de l’eau, de l’huile et un peu de technique.
Les bases : ce dont vous avez réellement besoin
Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué. Un grand bol et vos mains suffisent. Si vous avez un rouleau à pâtisserie, c’est mieux. Sinon, vous vous en sortirez.
- 500 grammes de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
- 1/4 tasse d’huile végétale liquide
- Eau tiède (ajouter progressivement)
- Huile d’olive (pour badigeonner les couches)
C’est tout. Restez simple.
Faire la pâte : la base
Commencez par tamiser votre farine dans un bol à mélanger profond. Cela l’aère. Cela donne un produit final plus léger. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez-les à sec.
Maintenant, l’eau. Ne jetez pas tout d’un coup. Ajoutez-le petit à petit pendant que vous pétrissez. C’est là que la magie opère. Vous devez pétrir pendant environ 15 minutes.
Arrêtez-vous et vérifiez la texture. Il doit être légèrement plus ferme que le lobe de votre oreille. Oui, c’est une référence étrange, mais ça marche. La pâte doit être ferme. S’il est trop mou, il se déchirera plus tard. Si c’est trop dur, ce sera dense. Visez ce point idéal ferme mais souple.
Une fois que la pâte est bonne, recouvrez-la d’une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Cela détend le gluten. Ne sautez pas ceci. Vos muscles vous remercieront lorsque vous le déroulerez.
La technique de superposition
Divisez la pâte en morceaux de la taille d’une noix. C’est votre premier “beze”. Couvrez-les à nouveau. Laissez-les reposer encore 20 minutes. Ce deuxième repos n’est pas négociable. Cela rend la pâte suffisamment élastique pour s’étirer finement sans se casser.
Prenez un morceau. Etalez-le en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-le généreusement d’huile d’olive.
Prenez un autre cercle roulé. Placez-le au-dessus du premier. Déroulez-les ensemble. Continuez à empiler et à rouler jusqu’à ce que vous obteniez une feuille grande et fine. Faites-le sur une surface en marbre si vous en avez une. La pierre froide empêche l’huile de fondre trop rapidement dans la pâte.
Maintenant, pliez la grande feuille comme une enveloppe. Pliez les côtés vers le centre. Ensuite, enroulez-le comme un sac de couchage. Un rouleau serré.
Laissez reposer cette pâte roulée 20 minutes une dernière fois. Cela verrouille les couches.
Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Vous en avez besoin chaud.
Prenez votre rouleau de pâte reposé. Coupez-le en lanières épaisses. Environ 3 à 4 centimètres de large
