Вы знаете ту самую текстуру бойоза. Он слоистый. Он достаточно прочен, чтобы выдержать погружение в томатный суп, но при этом нежен, чтобы таять на языке. Приготовление его дома кажется тайной, хранимой бабушками в Измире. Это несложно. Вам просто нужно терпение. И правильное тесто.
Вот как приготовить настоящий бойоз. Никаких сокращений. Никаких сложных терминов. Только мука, вода, масло и немного техники.
Основы: что вам действительно нужно
Вам не нужно специальное оборудование. Большой миски и ваших рук достаточно. Если у вас есть скалка, отлично. Если нет, вы справитесь.
- 500 граммов универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки сахарного песка
- 1/4 стакана жидкого растительного масла
- Тёплая вода (добавлять постепенно)
- Оливковое масло (для смазывания слоёв)
Вот и всё. Держите всё просто.
Замес теста: основа
Начните с просеивания муки в глубокую миску для смешивания. Это насытит её кислородом. Готовое изделие получится легче. Добавьте соль и сахар. Перемешайте их в сухом виде.
Теперь очередь воды. Не выливайте её всю сразу. Добавляйте понемногу, одновременно вымешивая. Здесь и происходит магия. Вам нужно вымешивать тесто около 15 минут.
Остановитесь и проверьте текстуру. Она должна быть немного плотнее, чем мочка вашего уха. Да, это странный ориентир, но он работает. Тесто должно быть крутым. Если оно слишком мягкое, оно порвётся позже. Если слишком твёрдое, будет плотным. Стремитесь к той самой твёрдой, но податливой консистенции.
Когда тесто покажется вам подходящим, накройте его пищевой плёнкой. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут. Это расслабит клейковину. Не пропускайте этот шаг. Ваши мышцы скажут вам спасибо, когда вы начнёте раскатывать тесто.
Техника слоения
Разделите тесто на кусочки размером с грецкий орех. Это ваш первый «безе». Снова накройте их. Дайте отдохнуть ещё 20 минут. Это второе отдыхание обязательно. Оно делает тесто достаточно эластичным, чтобы растягивать его тонко, не разрывая.
Возьмите один кусочек. Раскатайте его в круг с помощью скалки. Щедро смажьте оливковым маслом.
Возьмите ещё один раскатанный круг. Положите его поверх первого. Раскатайте их вместе. Продолжайте складывать и раскатывать, пока у вас не получится большой тонкий лист. Делайте это на мраморной поверхности, если она у вас есть. Холодный камень помогает маслу не впитываться в тесто слишком быстро.
Теперь сложите большой лист конвертом. Загните стороны к центру. Затем сверните его рулетом, как спальный мешок. Плотно.
Дайте этому свёрнутому тесту отдохнуть ещё 20 минут. Это последний отдых. Он фиксирует слои.
Формовка и выпечка
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Она должна быть горячей.
Возьмите отдохнувший рулет из теста. Нарежьте его на толстые полосы. Ширина около 3–4 сантиметров.
