Jest coś głęboko kojącego w zapachu ciasta pieczonego w piekarniku. Nie chodzi tylko o jedzenie. Chodzi o pauzę. O spokojnych chwilach, zanim dzień znów pogrąży się w chaosie.
Przygotowanie wypieków tahini od podstaw nie wydaje się tak straszne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Wszystko, czego potrzeba, to cierpliwość. I chęć ubrudzenia sobie trochę rąk.
Ten przepis łączy tradycyjne tureckie wypieki z nowoczesną kuchnią domową. Jest słodkie, orzechowe i idealne do filiżanki czarnej herbaty w deszczowy dzień.
Przyjrzyjmy się wszystkim szczegółom. Oto jak zrobić wypieki z sezamem tahini, które wyjdą naprawdę dobrze.
Zbieranie składników
Tu potrzebna jest precyzja. Pieczenie to chemia. Jeśli się pomylisz, otrzymasz gęste cegły. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz łuszczące się, delikatne ciasto.
Do testu będziesz potrzebować:
- 2 duże jajka
- 3 łyżki cukru pudru
- Szczypta soli
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 50 gramów masła (bez soli)
- ½ szklanki wody
- ½ szklanki mleka
- 3,5 szklanki mąki uniwersalnej
Jeśli chodzi o nadzienie, głównym bohaterem jest pasta tahini. Będziesz potrzebować:
– 1 szklanka pasty tahini (pasta z nasion sezamu)
– 1 szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich
– 10 łyżek granulowanego cukru
Aby uzyskać złoty, błyszczący połysk na wierzchu:
- 1 żółtko
Zagniatanie ciasta
Zacznij od płynnych składników. To tutaj wiele osób się spieszy. Nie spiesz się.
Weź mały rondelek. Dodać wodę, mleko i masło. Zmniejsz ogień do niskiego. Patrz, jak masło się topi. Poczekaj, aż mieszanina się rozgrzeje. Nie gorąco. Jeśli się zagotuje, zabijesz drożdże. Jeśli jest zimno, drożdże nie zostaną aktywowane. Idealne są ciepłe temperatury.
W dużej misce wymieszaj drożdże, cukier i sól. Rozbij tam dwa jajka. Wlać ciepłą mieszankę mleczną. Delikatnie zamieszaj.
Teraz dodaj mąkę. Rób to stopniowo. Zacznij od około połowy. Mieszaj, aż mieszanina zacznie się łączyć. Następnie dodaj resztę mąki.
Zagnieść ciasto. Użyj rąk. Naciśnij, złóż, przewróć. Chcesz gładkiej tekstury. Ciasto powinno być miękkie. Nie przyklejaj się do dłoni. Jeśli klei się do palców, dodaj trochę więcej mąki. Jeśli pęka, jest zbyt suche. Dodaj trochę wody.
Umieść ciasto w czystej misce. Przykryj go wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Zostaw to w spokoju.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę.
Przygotowanie nadzienia
Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie.
Wymieszaj pastę tahini, zmielone orzechy włoskie i cukier. Masa powinna być gęsta i lepka. Jeśli spróbujesz rozprowadzić go na zimno, zbije się. Jeśli lekko podgrzejesz pastę tahini przed użyciem, rozprzestrzeni się ona jak jedwab.
To połączenie tworzy bogaty, ziemisty smak. Orzechy dodają chrupkości. Cukier to słodycz. Pasta Tahini – głębia smaku.
Formowanie wypieków
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie je zagniatamy.
