Hay algo profundamente reconfortante en el olor de la masa caliente cociéndose en el horno. No se trata sólo de la comida. Se trata de la pausa. Los momentos de tranquilidad antes de que el caos del día vuelva a tomar el control.
Hacer pasteles de tahini desde cero no es tan intimidante como parece. No necesitas equipo sofisticado. Sólo necesitas paciencia. Y la voluntad de ensuciarte un poco las manos.
Esta receta cierra la brecha entre la repostería tradicional turca y las cocinas caseras modernas. Es dulce. Es una locura. Es perfecto con una taza de té negro en una tarde lluviosa.
Entremos en los detalles. Así es como se preparan pasteles de tahini con semillas de sésamo que realmente quedan bien.
Reuniendo tus ingredientes
Necesitas precisión aquí. Hornear es química. Si lo estropeas, obtendrás ladrillos densos. Clavéelo y obtendrá una masa tierna y hojaldrada.
Para la masa, estás mirando:
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- Una pizca de sal
- 1 paquete de levadura seca
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- ½ taza de agua
- ½ taza de leche
- 3,5 tazas de harina para todo uso
Para el relleno, la estrella del espectáculo es el tahini. Necesitas:
- 1 taza de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- 1 taza de nueces finamente molidas
- 10 cucharadas de azúcar granulada
Y para ese acabado dorado y brillante en la parte superior:
- 1 yema de huevo
Mezclar la masa
Comience con los ingredientes húmedos. Aquí es donde mucha gente se apresura. No.
Coge una cacerola pequeña. Agrega el agua, la leche y la mantequilla. Baja el fuego. Mira cómo se derrite la mantequilla. Espera hasta que la mezcla esté tibia. No hace calor. Si está hirviendo, matarás la levadura. Si hace frío, la levadura no se activará. Tibio es el punto ideal.
En un tazón grande, combine la levadura, el azúcar y la sal. Rompe los dos huevos. Vierta la mezcla de leche tibia. Revuelva suavemente.
Ahora, agrega la harina. Haga esto gradualmente. Comience con aproximadamente la mitad. Mezclar hasta que se una. Luego agrega el resto.
Amasar la masa. Usa tus manos. Empujar, doblar, girar. Quieres una textura suave. Debe quedar suave. No pegajoso. Si se te pega a los dedos, añade un poco más de harina. Si se agrieta, está demasiado seco. Añade un chorrito de agua.
Coloca la masa en un recipiente limpio. Cúbrelo con un paño húmedo. O film plástico. Déjalo en paz.
Déjalo reposar durante una hora.
Creando el relleno
Mientras reposa la masa, haz el relleno.
Mezclar el tahini, las nueces molidas y el azúcar. Debe quedar espeso. Pegajoso. Si intentas untarlo en frío, se formarán grumos. Si primero calientas un poco el tahini, se extenderá como la seda.
Esta combinación crea un sabor rico y terroso. Las nueces aportan un toque crujiente. El azúcar añade dulzura. El tahini añade profundidad.
Dar forma a los pasteles
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, golpéala. Suavemente
