Há algo profundamente reconfortante no cheiro de massa quente assando no forno. Não se trata apenas da comida. É sobre a pausa. Os momentos de silêncio antes que o caos do dia tome conta novamente.
Fazer pastéis de tahine do zero não é tão intimidante quanto parece. Você não precisa de equipamentos sofisticados. Você só precisa de paciência. E uma vontade de bagunçar um pouco as mãos.
Esta receita preenche a lacuna entre a panificação tradicional turca e as cozinhas caseiras modernas. É fofo. É uma loucura. É perfeito com uma xícara de chá preto em uma tarde chuvosa.
Vamos entrar em detalhes. Veja como você faz pastéis de tahine com sementes de gergelim que realmente dão certo.
Reunindo seus ingredientes
Você precisa de precisão aqui. Cozinhar é química. Bagunce tudo e você terá tijolos densos. Acerte e você terá uma massa macia e escamosa.
Para a massa, você está olhando:
- 2 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- Uma pitada de sal
- 1 pacote de fermento seco
- 50 gramas de manteiga sem sal
- ½ xícara de água
- ½ xícara de leite
- 3,5 xícaras de farinha de trigo
Para o recheio, a estrela do show é o tahine. Você precisa de:
- 1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
- 1 xícara de nozes finamente moídas
- 10 colheres de sopa de açúcar granulado
E para aquele acabamento dourado e brilhante por cima:
- 1 gema de ovo
Misturando a massa
Comece com os ingredientes molhados. É aqui que muitas pessoas correm. Não.
Pegue uma panela pequena. Adicione a água, o leite e a manteiga. Abaixe o fogo. Observe a manteiga derreter. Espere até que a mistura esteja morna. Não está quente. Se estiver fervendo, você matará o fermento. Se estiver frio, o fermento não será ativado. Morno é o ponto ideal.
Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o sal. Quebre os dois ovos. Despeje sua mistura de leite quente. Mexa delicadamente.
Agora, adicione a farinha. Faça isso gradualmente. Comece com cerca de metade. Misture até formar uma massa. Em seguida, adicione o resto.
Sove a massa. Use suas mãos. Empurre, dobre, vire. Você quer uma textura suave. Deve ser macio. Não pegajoso. Se grudar nos dedos, adicione um pouco mais de farinha. Se rachar, está muito seco. Adicione um pouco de água.
Coloque a massa em uma tigela limpa. Cubra com um pano úmido. Ou filme plástico. Deixe isso em paz.
Deixe crescer por uma hora.
Criando o recheio
Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
Misture o tahine, as nozes moídas e o açúcar. Deve ser grosso. Pegajoso. Se você tentar espalhar frio, ele vai grudar. Se você aquecer levemente o tahine primeiro, ele se espalhará como seda.
Esta combinação cria um sabor rico e terroso. As nozes adicionam crocância. O açúcar acrescenta doçura. O tahine adiciona profundidade.
Moldando os Doces
Assim que a massa dobrar de tamanho, dê um soco. Suavemente
