C’è qualcosa di profondamente confortante nell’odore dell’impasto caldo che cuoce nel forno. Non si tratta solo del cibo. Riguarda la pausa. I momenti tranquilli prima che il caos della giornata riprenda il sopravvento.
Preparare i pasticcini tahini da zero non è così intimidatorio come sembra. Non hai bisogno di attrezzature fantasiose. Hai solo bisogno di pazienza. E la volontà di mettere le mani un po’ in disordine.
Questa ricetta colma il divario tra la tradizionale cottura turca e le moderne cucine domestiche. È dolce. È pazzesco. È perfetto con una tazza di tè nero in un pomeriggio piovoso.
Entriamo nei dettagli. Ecco come preparare i pasticcini tahini con semi di sesamo che risultano davvero perfetti.
Raccogliere gli ingredienti
Hai bisogno di precisione qui. La cottura è chimica. Se rompi tutto, otterrai mattoni densi. Inchiodalo e otterrai una pasta sfoglia tenera.
Per l’impasto stai guardando:
- 2 uova grandi
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito secco
- 50 grammi di burro non salato
-½ tazza d’acqua - ½ tazza di latte
- 3,5 tazze di farina multiuso
Per il ripieno, la star dello spettacolo è il tahini. Hai bisogno di:
- 1 tazza di tahini (pasta di semi di sesamo)
- 1 tazza di noci tritate finemente
- 10 cucchiai di zucchero semolato
E per quella finitura dorata e lucida in cima:
- 1 tuorlo d’uovo
Mescolare l’impasto
Inizia con gli ingredienti umidi. È qui che si precipitano molte persone. Non.
Prendi una piccola casseruola. Aggiungere l’acqua, il latte e il burro. Abbassa la fiamma. Guarda il burro sciogliersi. Aspettare che il composto sia tiepido. Non caldo. Se bolle, ucciderai il lievito. Se fa freddo, il lievito non si attiverà. Tiepido è il punto debole.
In una grande ciotola, unisci il lievito, lo zucchero e il sale. Rompi le due uova. Versa la miscela di latte caldo. Mescolare delicatamente.
Ora aggiungi la farina. Fallo gradualmente. Inizia con circa la metà. Mescolare finché non si riunisce. Quindi aggiungi il resto.
Impastare la pasta. Usa le mani. Spingi, piega, gira. Vuoi una consistenza morbida. Dovrebbe essere morbido. Non appiccicoso. Se si attacca alle dita aggiungete ancora un po’ di farina. Se si rompe, è troppo secco. Aggiungi una spruzzata d’acqua.
Metti l’impasto in una ciotola pulita. Copritelo con un panno umido. Oppure pellicola trasparente. Lascia stare.
Lasciar lievitare per un’ora.
Creazione del ripieno
Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno.
Mescolare il tahini, le noci tritate e lo zucchero. Dovrebbe essere spesso. Appiccicoso. Se provi a stenderlo freddo, si raggrumerà. Se prima riscaldi leggermente il tahini, si diffonde come la seta.
Questa combinazione crea un sapore ricco e terroso. Le noci aggiungono croccantezza. Lo zucchero aggiunge dolcezza. Il tahini aggiunge profondità.
Modellare i pasticcini
Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, compattatelo. Delicatamente
