Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l’odeur de la pâte chaude qui cuit au four. Il ne s’agit pas seulement de nourriture. Il s’agit de la pause. Les moments calmes avant que le chaos de la journée ne reprenne le dessus.
Faire des pâtisseries au tahini à partir de zéro n’est pas aussi intimidant qu’il y paraît. Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué. Vous avez juste besoin de patience. Et une volonté de mettre un peu les mains dans le désordre.
Cette recette comble le fossé entre la pâtisserie turque traditionnelle et les cuisines familiales modernes. C’est doux. C’est dingue. C’est parfait avec une tasse de thé noir un après-midi pluvieux.
Entrons dans les détails. Voici comment préparer des pâtisseries au tahini et aux graines de sésame qui s’avèrent réellement bonnes.
Rassembler vos ingrédients
Ici, il faut de la précision. La pâtisserie est une chimie. Gâchez tout et vous obtenez des briques denses. Clouez-le et vous obtenez une pâte feuilletée et tendre.
Pour la pâte, vous regardez :
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- Une pincée de sel
- 1 sachet de levure sèche
- 50 grammes de beurre doux
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse de lait
- 3,5 tasses de farine tout usage
Pour la garniture, la star du spectacle est le tahini. Il vous faut :
- 1 tasse de tahini (pâte de graines de sésame)
- 1 tasse de noix finement moulues
- 10 cuillères à soupe de sucre semoule
Et pour cette finition dorée et brillante sur le dessus :
- 1 jaune d’oeuf
Mélanger la pâte
Commencez par les ingrédients humides. C’est là que beaucoup de gens se précipitent. Ne le faites pas.
Prenez une petite casserole. Ajoutez l’eau, le lait et le beurre. Baissez le feu à doux. Regardez le beurre fondre. Attendez que le mélange soit tiède. Pas chaud. Si ça bout, vous tuerez la levure. S’il fait froid, la levure ne s’activera pas. Tiède est le point idéal.
Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et le sel. Cassez les deux œufs. Versez votre mélange de lait tiède. Remuer doucement.
Maintenant, ajoutez la farine. Faites-le progressivement. Commencez avec environ la moitié. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajoutez ensuite le reste.
Pétrir la pâte. Utilisez vos mains. Poussez, pliez, tournez. Vous voulez une texture lisse. Cela devrait être doux. Pas collant. Si cela colle à vos doigts, ajoutez un peu de farine. S’il craque, c’est trop sec. Ajoutez un peu d’eau.
Placez la pâte dans un bol propre. Couvrez-le d’un chiffon humide. Ou du film plastique. Laissez-le tranquille.
Laissez lever pendant une heure.
Création du remplissage
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
Mélangez le tahini, les noix moulues et le sucre. Il devrait être épais. Collant. Si vous essayez de l’étaler à froid, il va s’agglutiner. Si vous réchauffez d’abord légèrement le tahini, il s’étale comme de la soie.
Cette combinaison crée une saveur riche et terreuse. Les noix ajoutent du croquant. Le sucre ajoute de la douceur. Le tahini ajoute de la profondeur.
Façonner les pâtisseries
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la. Doucement
