Połączenie słonych zielonych oliwek z pikantnym, kremowym serem i chrupiącymi orzechami ma szczególną magię. To nie tylko przekąska. To jest rytuał. Bierzesz słony poncz oliwki i równoważysz go kwasowością sera Ezine. Następnie dodajesz ziemistości orzechów włoskich i ziół. Rezultatem jest przekąska w puszkach, która smakuje jak tureckie letnie popołudnie.
To danie, znane jako Zeytinleme, jest proste, ale wymaga wysokiej jakości składników. Nie da się go przygotować w pośpiechu. Nie da się tego źle zastąpić. Tekstura jest ważna. Smak powinien być jasny.
Wymagane składniki
Zacznij od podstaw. Potrzebujesz miski zielonych oliwek. Nie czarny. Zieloni mają odpowiedni kęs. Zachowują swój kształt pod wpływem innych składników, nie zamieniając się w papkę.
Następny jest ser. Użyj sera Ezine. To turecki biały ser solankowy, znany ze swojej charakterystycznej kwaskowatości i kruchej, ale kremowej konsystencji. Na umiarkowaną porcję wystarczy jeden plasterek. Przełamuje słoność oliwek.
Dodaj teksturę z orzechami włoskimi. Najlepiej sprawdzi się garść grubo posiekanych orzechów włoskich. Chcesz kawałków, które możesz przegryźć. Nie w proszku. Nie kurz. Duże kawałki.
Zioła są koniecznością. Potrzebujesz świeżego tymianku. Potrzebujesz świeżego rozmarynu. Dodają aromatycznej lekkości. Suszone pomidory dodają ciągnącej słodyczy, która kontrastuje ze słonością. Garść czarnego kminku (Choreagotu) dodaje pieprznej, lekko gorzkiej nuty. To tajna broń.
Wreszcie wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Łączy wszystko ze sobą. Zachowuje składniki. Dodaje bogactwa smaku.
Jak gotować różne oliwki
Najpierw włóż zielone oliwki do szerokiej miski. Duża powierzchnia pomaga równomiernie wymieszać składniki bez kruszenia oliwek.
Dodaj ser Ezine. Pokrusz go trochę lub pokrój w plasterki. Nie ma to większego znaczenia, pod warunkiem, że jest równomiernie rozłożone.
Dodaj posiekane orzechy włoskie. Dodaj świeży tymianek i rozmaryn. Posypać posiekanymi suszonymi pomidorami. Na wierzchu równomiernie rozłóż czarny kminek.
Teraz wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Użyj takiej ilości, aby pokryć wszystkie składniki. Nie smażysz ich. Marynujesz je.
Delikatnie zamieszaj. Chcesz połączyć smaki bez rozbijania oliwek i sera. Jeśli je zmiażdżysz, tekstura ucierpi.
Przenieś mieszaninę do czystych szklanych słoików. Lekko ugniataj. Zamknij szczelnie pokrywki. Aby stworzyć środowisko beztlenowe, musi być obecny olej. Dzięki temu zioła pozostają świeże, a oliwki chrupiące.
Wytyczne dotyczące przesyłania
Jak to jest?
Można go jeść prosto ze słoiczka. To sprawiedliwe. Ale jest lepszy sposób.
Przed podaniem polej wierzch sosem z granatów (narsharab). Słodycz i kwasowość równoważą słoność. Świetnie sprawdzi się także kropla soku z cytryny. Rozjaśnia ciężkie smaki.
Podawać z chrupiącym pieczywem. Zanurz chleb w maśle. Jedz razem oliwki i ser. To jest pełnowartościowy kęs.
Dlaczego ten przepis działa
To połączenie smaków sprawia, że to danie zapada w pamięć.
- Słoność z oliwek i sera.
- Tłuszcz
