Stop met het teveel nadenken over je ontbijt. Je hebt geen luxe koksmes of een diploma in banketbakkerskunst nodig om tava böreği (pan böreği) te maken. Je hebt alleen geduld en een pan met antiaanbaklaag nodig. Deze gelaagde pannenkoek in Turkse stijl is licht, kaasachtig en ongelooflijk snel als je een paar eenvoudige regels in gedachten houdt.

Het geheim zit niet in de ingrediënten. Het zit in de vochtbalans. Als het mengsel te nat is, gaat het stomen in plaats van knapperig worden. Te droog? Het brandt voordat de kaas smelt. Laten we het goed doen.

De essentie

Verzamel deze items voordat u iets verwarmt. Houd het simpel.

  • 3 vellen yufka (dun Turks deegdeeg)
  • 250 gram witte kaas (feta of soortgelijke gepekelde kaaswerken)
  • Een half bosje verse dille
  • 1,5 kopjes melk
  • 3/4 kopje zonnebloemolie

Ja, dat is het. Geen gist. Geen rijstijd. Gewoon laagjes aanbrengen, koken, eten.

Waarom vochtbeheersing belangrijk is

De meeste mensen falen hier. Zonder na te denken dumpen ze het melk-oliemengsel erop. De sleutel tot een goede tava böreği is ervoor te zorgen dat de vulling en het weekvocht de juiste consistentie hebben. Je wilt dat het deeg de vloeistof absorbeert en er niet in blijft drijven.

Houd het vuur laag als je kookt. Hoge hitte verbrandt de onderste laag voordat het midden warm is. Als je dit maakt voor sahur (de maaltijd vóór zonsopgang vóór het vasten in de Ramadan), wil je iets dat goed in de maag ligt. Dit recept biedt dat comfort zonder de zwaarte.

Stap voor stap: de lagen opbouwen

Begin met een grote pan met antiaanbaklaag met een zware bodem. Bestrijk het lichtjes met olie.

  1. Leg de fundering. Plaats een vel yufka in de pan. Laat de randen over de zijkanten hangen. Maak je geen zorgen dat ze er nog netjes uitzien.
  2. Meng de natte basis. Klop in een kom de melk en de zonnebloemolie door elkaar. Het moet eruit zien als een dunne, lichtgele vloeistof.
  3. De eerste laag laten weken. Bestrijk of giet een beetje van dit mengsel over de eerste yufka. Het moet vochtig zijn, niet zwemmen.
  4. Voeg de tweede laag toe. Scheur de helft van het tweede yufka-vel in kleine stukjes en strooi ze over de eerste laag. Giet hier nog wat melk-oliemengsel overheen.
  5. Maak het deeg af. Neem de resterende helft van het tweede yufka-vel en plaats dit erop. Week het met de resterende vloeistof.
  6. De vulling. Hak de dille fijn. Verkruimel de witte kaas. Meng ze samen. Verdeel dit gelijkmatig over het deeg. Dit is waar de smaak leeft.
  7. Sluit de verpakking. Plaats het derde yufka-vel er bovenop. Gebruik de ophangranden uit stap 1 om de kaasvulling om te vouwen en af ​​te dekken. Hierdoor wordt de stoom vastgehouden en smelt de kaas.
  8. Laatste week. Giet eventueel overgebleven melk-oliemengsel over de bovenste laag.

De kok

Zet de pan op laag vuur. Laag en langzaam. Laat de onderkant goudbruin worden. Dit kan 5-8 duren