Deja de pensar demasiado en tu desayuno. No necesitas un elegante cuchillo de chef ni un título en pastelería para hacer tava böreği (pan böreği). Sólo necesitas paciencia y una sartén antiadherente. Este panqueque en capas al estilo turco es ligero, con queso e increíblemente rápido si tienes en cuenta algunas reglas simples.
El secreto no está en los ingredientes. Está en el equilibrio de humedad. Si la mezcla está demasiado húmeda, se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente. ¿Demasiado seco? Se quema antes de que el queso se derrita. Hagámoslo bien.
Lo esencial
Antes de calentar algo, reúna estos elementos. Mantenlo simple.
- 3 láminas de yufka (masa fina de hojaldre turco)
- 250 gramos de queso blanco (el feta o queso similar en salmuera funciona)
- Medio manojo de eneldo fresco
- 1,5 tazas de leche
- 3/4 taza de aceite de girasol
Sí, eso es todo. Sin levadura. Sin tiempo de subida. Simplemente coloque capas, cocine y coma.
Por qué es importante el control de la humedad
La mayoría de la gente fracasa aquí. Echan la mezcla de leche y aceite sin pensar. La clave para una buena tava böreği es asegurarse de que el relleno y el líquido de remojo tengan la consistencia adecuada. Quieres que la masa absorba el líquido, no que flote en él.
Cuando estés cocinando, mantén el fuego bajo. El calor alto quema la capa inferior antes de que el centro se caliente. Si está preparando esto para sahur (la comida antes del amanecer antes del ayuno de Ramadán), querrá algo que se sienta bien en el estómago. Esta receta brinda esa comodidad sin pesadez.
Paso a paso: construcción de las capas
Comience con una sartén antiadherente grande y de fondo grueso. Cúbrelo ligeramente con aceite.
- Coloca la base. Coloca una hoja de yufka en la sartén. Deje que los bordes cuelguen sobre los lados. No te preocupes si se ven bien todavía.
- Mezclar la base húmeda. En un bol, mezcle la leche y el aceite de girasol. Debe verse como un líquido fino de color amarillo pálido.
- Remoja la primera capa. Cepilla o vierte un poco de esta mezcla sobre la primera yufka. Debe estar húmedo, no nadando.
- Agrega la segunda capa. Corta la mitad de la segunda hoja de yufka en pedazos pequeños y espárcelos sobre la primera capa. Vierta un poco más de mezcla de leche y aceite sobre esto.
- Termina la masa. Toma la mitad restante de la segunda hoja de yufka y colócala encima. Remojarlo con el líquido restante.
- El relleno. Pica finamente el eneldo. Desmenuza el queso blanco. Mézclalos juntos. Distribuya esto uniformemente sobre la masa. Aquí es donde vive el sabor.
- Cierra el paquete. Coloca la tercera hoja de yufka encima. Utilice los bordes colgantes del paso 1 para doblar y cubrir el relleno de queso. Esto atrapa el vapor y derrite el queso.
- Remojo final. Vierta los restos de la mezcla de leche y aceite sobre la capa superior.
El cocinero
Coloca la sartén a fuego lento. Bajo y lento. Deja que el fondo se dore. Esto podría tardar entre 5 y 8
