Перестаньте ускладнювати собі сніданок. Вам не потрібний дорогий кухарський ніж або диплом кондитера, щоб зробити таву берегё (pan böreği). Вам потрібні лише терпіння та сковорода з антипригарним покриттям. Цей турецький листковий млинець виходить легким, сирним і неймовірно швидким у приготуванні, якщо дотримуватись кількох простих правил.

Секрет над інгредієнтах. Секрет у балансі вологи. Якщо суміш надто рідка, вона варитиметься на пару, а не хрустітиме. Якщо надто суха? Вона згорить, як сир розплавиться. Давайте зробимо все вірно.

Необхідні інгредієнти

Перш ніж вмикати вогонь, підготуйте все необхідне. Тримайте все просто.

  • 3 листи юфки (тонке турецьке тісто для випічки)
  • 250 грамів білого сиру (фета або аналогічний сир розсолу підійдуть)
  • Половина пучка свіжого кропу
  • 1,5 склянки молока
  • 3/4 склянки олії

Так, це все. Жодних дріжджів. Жодного часу на підйом тесту. Просто шари, приготування, їжа.

Чому контроль вологи такий важливий

Більшість людей зазнають невдачі саме тут. Вони виливають суміш молока та олії, не замислюючись. Ключ до хорошого таву берега — переконатися, що начинка та рідина для просочення мають правильну консистенцію. Тісто має вбирати рідину, а не плавати в ній.

Під час приготування підтримуйте слабкий вогонь. Сильний жар підсмажить нижній шар, перш ніж середина прогріється. Якщо ви готуєте це для сахура (досвітнього прийому їжі перед постом у Рамадан), вам потрібно щось, що легко засвоюється. Цей рецепт дає це відчуття комфорту без тяжкості у шлунку.

Покрокова інструкція: створення шарів

Візьміть велику сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям. Злегка змастіть її олією.

  1. Створіть основу. Покладіть один аркуш юфки на сковороду. Нехай краї звисають з обох боків. Не турбуйтеся про те, щоб вони виглядали обережно.
  2. Змішайте рідку основу. У мисці збийте молоко та олію. Суміш має виглядати як рідка блідо-жовта рідина.
  3. Просочіть перший шар. Змастіть або полийте трохи цієї суміші на перший лист юфки. Він має бути вологим, а не плавати в рідині.
  4. Додайте другий шар. Розірвіть половину другого аркуша юфки на дрібні шматочки і розподіліть їх по першому шару. Полийте ще трохи суміші молока та олії.
  5. Завершіть тісто. Візьміть половину другого аркуша юфки, що залишилася, і покладіть її зверху. Просочіть рідиною, що залишилася.
  6. Начинка. Дрібно наріжте кріп. Розімніть білий сир. Змішайте їх разом. Поступово розподіліть цю суміш по тесту. Тут ховається основний смак.
  7. Загорніть пакет. Покладіть третій лист юфки зверху. Використовуйте краї, що звисають, з кроку 1, щоб загорнути їх і закрити начинку з сиру. Це утримає пару та розплавить сир.
  8. Фінальне просочення. Вилийте суміш молока і олії, що залишилася, на верхній шар.

Приготування

Поставте сковороду на слабенький вогонь. Повільно та обережно. Дайте нижньому шару стати золотистим. Це може зайняти 5–8