Kombinace slaných zelených oliv s pikantním, smetanovým sýrem a křupavými oříšky má zvláštní kouzlo. Tohle není jen svačinka. Toto je rituál. Vezmete slaný punč oliv a vyrovnáte ho kyselostí sýra Ezine. Pak přidáte zemitost vlašských ořechů a bylinek. Výsledkem je svačina v konzervě, která chutná jako turecké letní odpoledne.
Toto jídlo známé jako Zeytinleme je jednoduché, ale vyžaduje kvalitní suroviny. Nedá se připravit ve spěchu. Nedá se to špatně vyměnit. Textura je důležitá. Chuť by měla být jasná.
Požadované přísady
Začněte se základy. Potřebujete misku zelených oliv. Ne černá. Zelení mají správný záběr. Zachovají si svůj tvar, když jsou vystaveny působení jiných přísad, aniž by se změnily na kaši.
Následuje sýr. Použijte sýr Ezine. Jedná se o turecký bílý solný sýr známý pro svou charakteristickou kyselost a drobivou, ale krémovou texturu. Na střídmou porci stačí jeden plátek. Prořízne slanost oliv.
Přidejte texturu s vlašskými ořechy. Nejlépe funguje jedna hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Chcete kousky, kterými se můžete prokousat. Ne prášek. Ne prach. Velké kusy.
Nezbytností jsou bylinky. Potřebujete čerstvý tymián. Potřebujete čerstvý rozmarýn. Dodávají aromatickou lehkost. Sušená rajčata dodávají žvýkací sladkost, která kontrastuje se slaností. Hrst černého kmínu (Choreagotu) dodává pepřový, lehce hořký tón. Toto je tajná zbraň.
Nakonec vysoce kvalitní extra panenský olivový olej. Vše spojuje dohromady. Zachovává přísady. Dodává bohatost chuti.
Jak vařit různé olivy
Nejprve vložte zelené olivy do široké mísy. Velký povrch pomáhá rovnoměrně promíchat ingredience bez drcení oliv.
Přidejte sýr Ezine. Trochu rozdrobte nebo nechte nakrájet na plátky. Nezáleží na tom, pokud je to rovnoměrně rozložené.
Přidejte nasekané vlašské ořechy. Přidejte čerstvý tymián a rozmarýn. Posypeme nakrájenými sušenými rajčaty. Navrch rovnoměrně rozprostřete černý kmín.
Nyní nalijte extra panenský olivový olej. Použijte tolik, aby pokryly všechny ingredience. Nesmažíte je. Ty je marinuješ.
Jemně promíchejte. Chcete spojit chutě, aniž byste rozbili olivy nebo sýr. Pokud je zmáčknete, utrpí textura.
Směs přendejte do čistých skleněných nádob. Lehce zmáčkněte. Pevně uzavřete víčka. Aby se vytvořilo anaerobní prostředí, musí být přítomen olej. Bylinky tak zůstanou čerstvé a olivy křupavé.
Pokyny pro odeslání
jak to je?
Můžete ho jíst přímo ze sklenice. Je to fér. Ale existuje lepší způsob.
Před podáváním navrch nalijeme omáčku z granátového jablka (narsharab). Sladkost a kyselost vyvažují slanost. Poslouží i kapka citronové šťávy. Zesvětluje těžké chutě.
Podávejte s křupavým chlebem. Namáčejte chléb v másle. Jezte olivy a sýr společně. Tohle je plnohodnotné sousto.
Proč tento recept funguje
Díky kombinaci chutí je toto jídlo nezapomenutelné.
- Slanost z oliv a sýra.
- Tlustý
