Es liegt eine besondere Magie in der Kombination von salzigen grünen Oliven mit würzigem, cremigem Käse und knackigen Nüssen. Es ist nicht nur ein Snack. Es ist ein Ritual. Sie nehmen den salzigen Punsch der Olive und gleichen ihn mit dem Hauch von Ezine-Käse aus. Dann kommt die erdige Note von Walnüssen und Kräutern hinzu. Das Ergebnis ist ein Gewürzglas, das wie ein türkischer Sommernachmittag schmeckt.
Dieses Gericht, bekannt als Zeytinleme, ist einfach, erfordert aber hochwertige Zutaten. Sie können es nicht überstürzen. Man kann nicht schlecht ersetzen. Die Textur ist wichtig. Das Geschmacksprofil muss singen.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Beginnen Sie mit der Basis. Sie benötigen eine Schüssel mit grünen Oliven. Keine schwarzen. Grüne haben den richtigen Biss. Sie halten den anderen Zutaten stand, ohne matschig zu werden.
Als nächstes kommt der Käse. Verwenden Sie Ezine-Käse. Es handelt sich um einen türkischen Weißsalzkäse, der für seinen ausgeprägten Geschmack und seine krümelige, aber cremige Textur bekannt ist. Eine Scheibe reicht für eine mittlere Portion. Es durchdringt die Salzigkeit der Oliven.
Mit Walnüssen Textur hinzufügen. Am besten eignet sich eine Handvoll grob gehackte Walnüsse. Sie möchten Stücke, in die Sie hineinbeißen können. Kein Pulver. Kein Staub. Grobe Stücke.
Kräuter sind nicht verhandelbar. Du brauchst frischen Thymian. Du brauchst frischen Rosmarin. Diese sorgen für einen aromatischen Auftrieb. Getrocknete Tomaten sorgen für eine zähe Süße, die einen Kontrast zum Salz bildet. Eine Handvoll Schwarzkümmel (Çörekotu) sorgt für eine pfeffrige, leicht bittere Note. Es ist die Geheimwaffe.
Endlich hochwertiges natives Olivenöl extra. Das bindet alles zusammen. Dadurch bleiben die Inhaltsstoffe erhalten. Es fügt Reichtum hinzu.
Wie man Olivenmedley zubereitet
Geben Sie zunächst Ihre grünen Oliven in eine breite Schüssel. Eine große Oberfläche hilft Ihnen, gleichmäßig zu mischen, ohne die Oliven zu zerdrücken.
Fügen Sie den Ezine-Käse hinzu. Zerkrümeln Sie es leicht oder lassen Sie es in Scheiben. Es spielt keine große Rolle, solange es verteilt wird.
Die gehackten Walnüsse unterheben. Den frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die gehackten getrockneten Tomaten darüberstreuen. Den Schwarzkümmel darüber streuen.
Gießen Sie nun das native Olivenöl extra hinein. Verwenden Sie genug, um alles zu beschichten. Sie braten sie nicht. Sie marinieren sie.
Vorsichtig mischen. Sie möchten die Aromen kombinieren, ohne die Oliven oder den Käse zu zerbrechen. Wenn man sie zerdrückt, leidet die Textur.
Füllen Sie die Mischung in saubere Gläser. Packen Sie es leicht ein. Die Deckel fest verschließen. Das Öl muss vorhanden sein, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Dadurch bleiben die Kräuter frisch und die Oliven knackig.
Serviervorschläge
Wie isst man das?
Sie können es direkt aus dem Glas essen. Das ist ehrlich. Aber es gibt einen besseren Weg.
Vor dem Servieren Granatapfelmelasse darüber träufeln. Süße und Säure gleichen das Salz aus. Ein Spritzer Zitronensaft geht auch. Es hellt die schweren Aromen auf.
Servieren Sie es mit knusprigem Brot. Tauchen Sie das Brot in das Öl. Essen Sie die Oliven und den Käse zusammen. Es ist ein kompletter Biss.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Kombination der Aromen sorgt dafür, dass dieses Gericht im Gedächtnis bleibt.
- Salz aus den Oliven und Käse.
- Fett
