Keju cottage telah resmi melepaskan reputasinya sebagai “makanan spa” atau sisa masakan nenek. Ini bukan lagi sekadar hiasan; ini adalah pembangkit tenaga protein yang berada di depan dan tengah di lorong toko kelontong. Pergeseran ini nyata. Ahli diet meresepkannya untuk kesehatan usus. Koki mencampurkannya ke dalam saus. Koki rumahan memasukkannya ke dalam smoothie untuk meningkatkan makro secara instan.
Tapi lorongnya telah berubah. Bak mandi putih sederhana tahun 90-an telah digantikan oleh sederet pilihan yang sangat bervariasi dalam tekstur, ukuran dadih, dan daftar bahan. Jika Anda bingung dengan pilihannya, Anda tidak sendirian. Memilih yang tepat bergantung sepenuhnya pada bagaimana Anda berencana memakannya.
Untuk Makan Langsung Dari Bak Mandi
Tekstur adalah segalanya di sini. Anda tidak bisa menutupi kekurangan dadih encer dengan sesendok selai. Jika Anda ingin menyantapnya dingin, polos, dan langsung, Budaya Baik adalah standar emasnya.
Grace Elkus, seorang pengembang resep, selalu menyediakan persediaan di lemari esnya. Dia bersumpah demi kenyamanan cangkir sekali saji. Daya tariknya terletak pada konsistensi. Good Culture menawarkan dasar krim dengan dadih kecil dan lembut. Yang terpenting, dadih tidak berenang di genangan air dadih. Anda mendapatkan rasa yang kaya tanpa kekacauan encer yang dialami merek lain.
Erin Clarke dari Well Disepuh oleh Erin setuju, meskipun dia lebih memilih variasi rendah lemak untuk tujuan ngemil tertentu. Ini bekerja sangat baik sebagai bahan dasar gurih. Bayangkan irisan alpukat, tomat ceri, sedikit garam laut, dan serpihan cabai pada roti panggang. Dia bahkan menggunakannya sebagai lapisan krim dalam “lasagna palsu” dengan taburan marinara dan mozzarella di atasnya. Profil rasanya ringan, segar, dan sedikit tajam tanpa berlebihan.
Pemukul Berat Protein
Jika tujuan utama Anda adalah mencapai makro, rasa tidak lagi penting dibandingkan angka. Di sinilah persaingan menjadi menarik.
Morgan Walker, ahli diet olahraga, mencatat bahwa versi 2% dan 4% dari Good Culture menghasilkan 14 gram protein padat per porsi setengah cangkir. Dia juga menghargai kurangnya pengental. Banyak merek menggunakan karet atau zat penstabil untuk memaksakan tekstur. Good Culture membuat daftar bahannya tetap sederhana: susu, budaya hidup, dan garam. Kultur hidup menambahkan probiotik untuk kesehatan usus, sebuah bonus yang diabaikan oleh sebagian besar merek lain.
Namun jika 14 gram belum cukup, Anda perlu melihat Mulu.
Harris-Pincus, ahli diet terdaftar, menyarankan untuk membeli sekotak Mulu, yang banyak tersedia di Walmart. Ini menonjol karena dibuat dengan tambahan protein whey. Satu porsi setengah cangkir mengandung 18 gram protein. Itu hampir 20% lebih banyak dari pilihan standar, semuanya hanya 100 kalori. Bagi mereka yang memantau asupan dengan ketat, efisiensinya sulit dikalahkan.
Juara Memadukan Untuk Memasak
Keju cottage tidak hanya untuk dimakan. Ini adalah senjata rahasia di dapur untuk menciptakan tekstur lembut tanpa lemak susu. Namun tidak semua merek dapat menyatu dengan baik.
Shelley Elson-Roza, salah satu pendiri Heirloom Fine Foods, menggunakan Daisy (khususnya varietas 4%) saat membuat saus. Teksturnya lebih kencang. Dadihnya berbeda dan tidak “longgar”. Dia mencampurkannya dengan jagung, daun ketumbar, dan chipotle untuk menghasilkan saus yang terinspirasi dari elote. Strukturnya lebih baik dibandingkan kompetitor bila dicampur dengan bahan-bahan berat seperti keripik tortilla.
Untuk pekerjaan haluskan, Daisy juga mengambil alih mahkota. Christine Pittman dari Cook The Story lebih memilih Daisy rendah lemak untuk diblender. Merek lain sering kali meninggalkan sisa-sisa yang kasar atau tekstur yang tidak rata. Daisy terurai menjadi krim halus seperti sutra. Pittman menggunakan ini untuk menggantikan ricotta dalam lasagna atau cangkang isi. Dia menyarankan untuk memblendernya terlebih dahulu untuk menghilangkan dadih bagi mereka yang menganggap teksturnya tidak pas.
Faktor Panas
Keju cottage berperilaku seperti telur saat dipanaskan. Dorong terlalu panas dan itu akan macet. Ini akan semakin mengental, memecah emulsi dan berubah menjadi butiran, bukan krim. Ini memerlukan teknik.
Saat Elkus membuat saus kompor, dia menggunakan variasi 4%. Kandungan lemak yang lebih tinggi membuatnya kecil kemungkinannya untuk terpisah jika terkena panas langsung. Dia juga memperingatkan agar tidak meluapkannya secara agresif. Sebaliknya, panaskan perlahan dan lipat menjadi pasta panas sebelum disajikan.
Untuk makanan yang dipanggang, lebih pemaaf. Dalam kue telur atau hidangan berlapis seperti lasagna, ia menyatu dengan indah. Ini menambah kelembapan dan protein tanpa mendominasi profil rasa.
Putusan
Tidak ada satu pun merek yang “terbaik”. Itu adalah sebuah alat.
- Budaya Baik unggul dalam hal rasa dan tekstur untuk ngemil.
- Mulu unggul dalam hal kepadatan protein untuk para atlet.
- Daisy unggul dalam keserbagunaan dalam memasak dan memblender.
Toko kelontong menyediakan pilihan ini karena kami telah mengubah ekspektasi kami terhadap keju. Kami menginginkan kenyamanan. Kami ingin protein tinggi. Kami ingin rasanya seperti es krim tetapi bertindak seperti daging. Merek yang tepat ada untuk semua itu. Anda hanya perlu tahu apa yang Anda cari saat mengambil bak mandi itu.
