Tvaroh se oficiálně zbavil své pověsti „lázeňského jídla“ nebo pokrmu z babiččiny ledničky. Už to není jen příloha; Toto je skutečný atlas proteinů, který je středem pozornosti v mlékárenské uličce. Směna je v plném proudu, odborníci na výživu ji doporučují pro zdraví střev, kuchaři ji míchají do omáček a domácí kuchaři ji přidávají do smoothies pro okamžitou podporu makroživin.
Ale rozsah se změnil. Obyčejné bílé nádoby z 90. let byly nahrazeny chaotickou řadou možností, které se velmi liší texturou, velikostí zrn a složením přísad. Pokud jste zmateni svými volbami, nejste sami. Správný výběr závisí zcela na tom, jak ho plánujete konzumovat.
Ke konzumaci přímo z nádoby
Zde je textura kritická. Nedokonalosti vodnatých zrnek neskryjete lžičkou marmelády. Pokud to chcete jíst studené, čisté a čisté, Good Culture je zlatý standard.
Grace Elkus, vývojářka receptů, má vždy zásobu v lednici. Dává přednost jednorázovým kelímkům kvůli jejich pohodlí. Podstata atraktivity spočívá v konzistenci. Good Culture má krémový základ s jemnými, jemnými zrny. Důležité je, že zrna neplavou v jezeře syrovátky. Získáte bohatou chuť bez tekuté kaše, která ničí zážitek s jinými značkami.
Erin Clark z blogu Well Plated by Erin souhlasí, i když pro specifické účely svačiny se přiklání k nízkotučné variantě. Skvěle se hodí jako základ pro slané (slané) pokrmy. Představte si toasty s nakrájeným avokádem, cherry rajčaty, špetkou mořské soli a chilli vločkami. Dokonce ho používá jako krémovou vrstvu v „falešných lasagních“ přelitých marinarou a mozzarellou. Jeho chuť je jemná, svěží a lehce nakyslá, ale ne vtíravá.
Lídr v obsahu bílkovin
Pokud je vaším hlavním cílem dodržování makronutrientů, chuť ustoupí číslům. Zde je soutěž nejzajímavější.
Morgan Walker, odborník na sportovní výživu, poznamenává, že možnosti Good Culture s 2 % a 4 % tuku poskytují robustních 14 gramů bílkovin na porci půl šálku. Oceňuje také nedostatek zahušťovadel. Mnoho značek používá gumy nebo stabilizátory k posílení textury. Good Culture udržuje seznam ingrediencí jednoduchý: mléko, živé kultury a sůl. Živé kultury přidávají probiotika pro zdraví střev, což je bonus, který většina ostatních značek ignoruje.
Pokud by vám ale 14 gramů nestačilo, možná budete chtít mrknout na Mulu.
Harris-Pincus, registrovaný dietolog, doporučuje popadnout nádobu Mulu, která je široce dostupná ve Walmartu. Vyniká tím, že obsahuje syrovátkový protein. Jedna porce půl šálku obsahuje 18 gramů bílkovin. To je téměř o 20 % více než standardní možnosti, to vše za pouhých 100 kalorií. Pro ty, kteří přísně sledují svou spotřebu, je tato účinnost jen těžko překonatelná.
Šampioni pro míchání a vaření
Tvaroh není jen jídlo „hlava na hlavu“. Je to tajná zbraň kuchyně pro vytvoření krémové textury bez mléčných výrobků. Ale ne všechny značky se dobře mísí.
Shelly Elson-Rosa, spoluzakladatelka Heirloom Fine Foods, volí při výrobě dipů možnost Daisy (konkrétně 4%). Jeho textura je hustší. Zrna jsou křupavá a nejsou „promočená“. Smíchá to s kukuřicí, koriandrem a chipotle pro omáčku ve stylu elote (mexická kukuřice). Zachovává si svou strukturu lépe, když je smíchán s těžkými přísadami, jako jsou tortilla chipsy, než jeho konkurenti.
Sedmikráska vítězí i při práci s pyré. Christina Pittman z blogu Cook The Story preferuje pro mixování nízkotučnou verzi Daisy. Jiné značky často zanechávají zrnité zbytky nebo nerovnoměrnou strukturu. Sedmikráska se rozpadá na hedvábně hladkou krémovou pastu. Pittman jím nahrazuje ricottu v lasagních nebo plněných skořápkách. Doporučuje ji nejprve rozmixovat v mixéru, aby se odstranila jakákoli zrnka, pokud se vám zdá textura odpudivá.
Topný faktor
Tvaroh se při zahřívání chová jako vejce. Pokud ji příliš přehřejete, srazí se. Bude ještě zrnitější, rozbije emulzi a místo krémové hmoty se změní na zrnitou hmotu. To vyžaduje techniku.
Když Elkus dělá omáčky na sporáku, používá možnost 4 %. Jeho vyšší obsah tuku snižuje pravděpodobnost oddělování pod přímým teplem. Ta také varuje před agresivním varem. Místo toho ji jemně zahřejte a těsně před podáváním vmíchejte do horkých těstovin.
Při pečení je shovívavější. Krásně se začlení do vaječné kastrol nebo vrstvených pokrmů, jako jsou lasagne. Dodává vlhkost a bílkoviny, aniž by dominoval chuťovému profilu.
Verdikt
Neexistuje žádná „nejlepší“ značka. Toto je nástroj.
- Dobrá kultura vyhrává pro chuť a texturu pro svačinu.
- Mulu vítězí v hustotě bílkovin pro sportovce.
- Daisy vyhrává pro všestrannost při vaření a míchání.
Obchody s potravinami jsou plné těchto možností, protože jsme změnili naše očekávání ohledně sýra. Chceme pohodlí. Chceme vysoký obsah bílkovin. Chceme, aby chutnalo jako zmrzlina, ale fungovalo jako maso. Pro všechny tyto účely existuje správná značka. Při vyzvednutí tohoto kontejneru musíte jen vědět, co hledáte.
