Як приготувати конфітюру з лимонів
- домашній конфітюр з лимонів готується нескладно, хоча і вимагає значного часу для настоювання сировини в цукровому сиропі. На відміну від варення з лимонів, конфітюр або джем, найчастіше, це протерте або подрібнене сировину. Залежно від того, хочете ви отримати гірчинку від лимонних кірок чи ні, треба спочатку прийняти рішення, щоб залишити цедру або очистить її. Лимони дуже ретельно вимити і витерти.
- ми готували лимони з кіркою, щоб отримати відповідний злегка гіркий смак. Якщо хочете, можете очистити їх від кірок. Далі лимони треба нарізати на пластинки товщиною 5-6 мм.варто видалити кісточки – як би ви не хотіли, в стиглих плодах вони є завжди. Їх добре видно, і вони легко видаляються кінчиком ножа. До речі, використовуйте керамічний ніж, чим менше контакту лимонів з металом, тим краще.
- скласти скибочки лимонів в керамічну каструлю, засипати половину підготовленого цукру-близько чотирьох склянок. Долити в каструлю 3 склянки чистої води і акуратно перемішати. Цукор легко розчиняється. Поставить каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, довести масу до початку кипіння і появи піни.
- варити конфітюр з лимонів 2-3 хв. Потім нагрів вимкнути і почекати, поки маса не охолоне до кімнатної температури. Після цього каструлю накрити кришкою і поставити на холод на 1-2 дні. Цей час необхідно для просочення сиропу соками лимона і цедри, якщо вона залишилася.
- перед остаточною варінням треба підготувати баночки з кришками, ретельно їх вимити і стерилізувати окропом або гарячою парою. У каструлю всипати весь цукор, який залишився, перемішати і поставити на вогонь. Як тільки цукор розчинився, не чекаючи сильного нагріву, всю масу треба процідити через друшляк у велику миску або іншу каструлю. Вся рідка частина повинна зібратися для подальшої варіння.
- до речі, якщо залишилися кірки лимона, їх можна розкласти на деку, застеленому папером для випічки, і підсушити в духовці – вийдуть непогані цукати. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Варити 2-3 хв, потім нагрів зменшити. Якщо утворюється піна, її краще зняти ложкою в чашку і з’їсти – це так само смачно, як конфітюр з лимонів.
- гарячий лимонний конфітюр розкласти в банки – по саме горлечко, намагайтеся не залишати порожнього місця. Розкладати краще ложкою, яку попередньо занурити в окріп. Банки відразу ж закривати кришками і ставити на стіл в перевернутому вигляді. Через кілька хвилин їх можна перевернути, переконавшись, що вони герметичні.
- спочатку, поки конфітюр гарячий, він досить рідкий-так і повинно бути. У міру охолодження, навіть при відсутності пектину, він почне сильно густіти і придбає властивості желе. В результаті його треба буде “різати” ложкою і він буде чудово намазуватися на хліб. Після повного охолодження, банки можна поставити в комору.
- готовий продукт може зберігатися досить довго. З огляду на, що готуємо його трохи – 6-8 банок, з’їдається він швидко. Він прекрасно підходить до чаю і сирників, з ним дуже смачні домашні налисники. Іноді, я додаю його до сиру, коли хочеться перекусити. Конфітюр не зацукровується, як це часто буває з традиційним варенням.
- під час варіння в масу можна додавати і інші цитрусові в невеликих кількостях – апельсин, лайм. Кірка апельсина не так гірчить-її можна залишати завжди. Якщо на самому початку варіння додати весь цукор і трохи пектину, то варення з лимонів можна зварити за один раз, уникаючи настоювання. Тоді скибочки лимона збережуться, але варення вийде більш рідким.
