Сіль один з основних інгредієнтів для приготування їжі, однак, з нею не все так просто. Існує кілька видів солі і всі вони відрізняються один від одного. Деякі-більш концентровані, деякі легше розчиняються, а інші слід використовувати тільки для завершення страви. Незнання різниці між ними, збільшує ризик пересолити або недосолити їжу.
1. Морська сіль
В цілому, морська сіль дрібніша і менш концентрована, ніж інші варіанти. Її використовують для делікатних продуктів, таких як риба і морепродукти . Вона також відмінно підходить для випічки , тому що рівномірно розподіляється, і в пирогах і печиво не утворюються солоних “кишень”.
Не всі види морської солі однакові – деякі з них більш крупнозернисті і більш концентровані (докладніше про це трохи нижче).
2. Кошерна сіль
Незважаючи на назву, кошерна сіль не обов’язково кошерна. Вона називається так, тому що це найкраща сіль для кошеринга м’яса , – процесу видалення крові, який включає в себе промивання, замочування і засолювання.
На багатьох професійних кухнях використовується саме кошерна сіль, тому що вона має більш низьку солоність, що ускладнює пересіл. Крім того, кошерна сіль має велику фракцію, що дозволяє рівномірно розподіляти її пальцями.
Її найкраще використовувати для соління м’яса в каструлі з водою.
3. Велика сіль
Морську велику сіль слід використовувати інакше, ніж більш дрібні аналоги, тому що вона більш концентрована і не розчиняється так легко. Насправді, її краще використовувати не в процесі приготування, а в якості прикраси страви або різкого контрасту , наприклад, на солодкому десерті.
4. Листкова сіль
Листкова сіль цінується більше за її текстуру, ніж за смак. У неї приємна хрустка текстура , яка відмінно підходить для завершальних штрихів на блюді. Вона дорожче, ніж інші види солі, тому залиште її на той випадок, коли вам важливо продемонструвати свої кулінарні навички.
Рожева сіль-це різновид кам’яної солі, яка набуває свій колір за рахунок мікроелементів, таких як калій, магній і кальцій . Ці додаткові мінерали також надають солі трохи інший смак-залиште її для завершення страви, щоб насолодитися нюансами смаку.
Ви можете купити її як дрібного, так і крупного помелу, і навіть побачити, як вона продається у вигляді плит, які можуть також використовуватися в якості тарілок, додаючи аромату до їжі, яка на них лежить.
6. Йодована сіль
Фото https://www.instagram.com/p/ci0izxuhnkm /
Йодована кухонна сіль містить речовини, що перешкоджають її злипання, які надають їй характерний, злегка металевий присмак, який не схвалюють більшість професійних кухарів. вона також піддається складній обробці, має більш слабку солоність і смак, тому це безумовно не найкращий варіант для приготування їжі.
Якщо потрібно просто трохи досолити на свій смак готову страву, щіпка кухонної солі не зашкодить, але для приготування їжі в цілому, краще дотримуватися на своїй кухні іншого варіанту.
