Anda makan kentang goreng telanjang. Tidak ada saus tomat. Tidak ada mayo. Anda meninggalkan bungkusan kecil berwarna merah itu di dalam tas bungkus makanan, mengumpulkan debu di bagian bawah. Anda pikir Anda memiliki standar. Kemudian Anda melihat botolnya. Kaca. Mengkilap. Merah cerah dan mengkhawatirkan.
saus pisang. Atau sebagaimana dunia Barat menyebutnya, “saus pisang”.
Ini bukan tomat. Tidak pernah terjadi. Pisang. Cuka. Gula. Sebuah trik untuk bertahan hidup.
Pada tahun 1930-an, ilmuwan pangan Filipina Maria Orosa menghadapi masalah. Tomat itu mahal. Impor. Sebuah kemewahan yang dia tolak untuk ditoleransi. Jadi dia memanfaatkan apa yang tumbuh di tanahnya sendiri. Dia menciptakan bumbu yang menghemat uang dan memberi makan suatu bangsa. Sekarang? Rak sudah penuh. Pedagang Asia menjualnya. UFC mendominasi.
Botol UFC
Saus pisang UFC adalah minyak di bawah kuku saya saat tumbuh dewasa. Itu berlanjut dengan telur goreng. Di hotdog. Di lumpia Shanghai. Itu dimasukkan ke dalam spageti nenek saya, hidangan yang masih menghantui dan menghibur saya.
Lihatlah labelnya. Di bawah logo terdapat frasa Tagalog tamis anghang.
Terjemahan: Manis dan pedas.
Kebanyakan saus pisang hanya berupa air gula dengan masker pisang. UFC punya gigi. Ia menggigit kembali.
Ada yang berbau tajam, tajam dan bersih, diikuti dengan bumbu yang sesuai selera. saus tomat tradisional? Datar. Satu catatan. Yang ini membangun. Tendangan ringan tetap ada saat otak Anda mencoba mencari tahu ke mana perginya tomat itu. Itu gagal. Tidak ada tomat di sini.
“Tamis Angas,” varian bahasa gaul yang banyak diucapkan, mengklaim lima belas kali lebih pedas. Jangan menyentuhnya kecuali Anda membenci diri sendiri.
Tempat Tinggalnya
Sarapan dulu.
Ibuku mengoleskannya pada roti pandesal sebelum dia membuka matanya sepenuhnya. Ini berhasil. Pukulannya yang asin-manis membangunkan adonan. Mengapa membatasinya pada pagi hari? Taruh di burger. Nugget ayam. Ayam panggang. Ini cocok dengan saus tomat biasa yang sama dengan teman-teman. Tapi lebih baik.
Melangkah lebih jauh. Marinasi daging babi.
Kecap pisang adalah mesin di balik barbekyu Filipina. Ini memberikan rasa khas pada panggang makanan yang tidak bisa disentuh oleh cuka saja. Itu menempel. Itu berkaca-kaca. Itu merokok.
Dan kemudian spageti.
Terkenal bagi sebagian orang. Kekasih bagi kami.
Spaghetti Filipina rasanya manis. Seperti, permen manis. Bagi orang luar, ini adalah TKP. Bagi keluarga saya, ini adalah kenyamanan. Versi nenekku di restorannya di rumah? Itu adalah tolak ukurnya. Rahasianya? saus tomat UFC. Hanya dengan menekannya. Ini memotong gula. Menambahkan penyeimbang asam-gurih yang diperlukan.
Ibuku juga memasukkannya ke dalam makaroni panggangnya. Tidak meminta izin. Hanya berfungsi.
Anda menyukainya atau tidak. Namun Anda tidak bisa berpura-pura belum pernah mencoba mengganti saus tomat dengan sesuatu yang benar-benar terasa seperti pisang.
Apakah Anda sudah mencobanya?
