Цінник справжнього маскарпоне в магазині невиправдано великий, притому що якість його часом залишає бажати кращого. Краще буде зробити маскарпоне просто на власній кухні, адже готується він в два рахунки: досить буде змішати молоко і масло.
продукти
- 370 мілілітрів молока
- 100 грамів вершкового масла (82,5% жирності)
- 3 столові ложки лимонного соку
- половина чайної ложки цукру.
Як приготувати маскарпоне
Спочатку перекладаємо масло в сотейник і ставимо його на плиту. Слідом заливаємо молоко, прогріваємо, поки масло повністю не розтане. Знімаємо сотейник з плити і додаємо до молока цукор, сіль. Занурювальним блендером збиваємо суміш 4 хвилини.
Потім переливаємо заготовку в чисту миску через сито, щоб прибрати непотрібну нам піну. В результаті у нас вийшли жирні домашні вершки, купити такі не вийде. Переливаємо їх знову в сотейник і ставимо на слабкий вогонь. Вливаємо лимонний сік. Через чотири хвилини на поверхні утворюються пластівці, це відділяється сироватка.
Знімаємо сотейник з плити, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Потім переливаємо суміш через застелений марлею друшляк в чисту миску. Накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо на 2 години, нехай вся сироватка стече.
Тут є невеликий, але важливий нюанс: під гнітом сир сформується швидше, проте без нього маскарпоне стане більш ніжним.
Спектр застосування маскарпоне дуже широкий. Це і намазка на бутерброди і заготівля для ніжних десертних кремів.
Приємного апетиту!
Джерело
