Z tego przepisu można uzyskać niesamowicie gładki i aromatyczny krem czekoladowy bez użycia jajek, co jest znaczącą korzyścią dla alergików lub osób unikających kremów maślanych na bazie jajek. W przeciwieństwie do wielu klasycznych przepisów, nie zawiera również skrobi kukurydzianej, dzięki czemu jest odpowiedni dla dzieci z pewną wrażliwością. Rezultatem jest niedrogi, ale luksusowo kremowy krem czekoladowy, który może konkurować z tradycyjnymi przepisami zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji.
Baza: Bogata baza mleczna
Ten krem ma mleczną konsystencję, która kładzie nacisk na kremowość. Zagęszczając mleko, śmietankę, kakao w proszku i szczyptę soli do gęstej konsystencji przypominającej budyń, intensywność holenderskiego kakao zostaje złagodzona, tworząc profil smakowy przypominający gorące mleko kakaowe lub czekoladowe. Brak roztopionej czekolady obniża koszty przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości smaku.
Proces: od budyniu do śmietanki
Przepis zaczyna się podobnie do przygotowania musu czekoladowego bez jajek. Kluczowe kroki obejmują:
- Redukuj podstawy: Cukier palony, holenderskie kakao w proszku i sól rozpuszcza się w mleku i śmietanie, a następnie redukuje do konsystencji ciemnego budyniu.
- Ochłodzić do 21°C: Ochłodzić mieszaninę do temperatury tuż poniżej temperatury pokojowej; ten etap można wykonać nawet z tygodniowym wyprzedzeniem.
- Ubijanie z masłem: Do ostudzonego budyniu dodaj miękkie masło i ubijaj łopatką, aż masa będzie jasna i kremowa.
Spójność i rozwiązywanie problemów
Temperatura jest krytyczna. Za zimno, a krem stanie się gęsty i tłusty. Jeżeli tak się stanie, krótkie podgrzanie go w kąpieli wodnej przywróci mu zdolność do smarowania. Ostateczny wynik to około pięć filiżanek gładkiego, bogatego kremu czekoladowego.
Ten krem udowadnia, że złożone smaki nie wymagają skomplikowanych technik i trudno dostępnych składników. To prosty i skuteczny sposób na stworzenie najwyższej jakości nadzień deserowych, dostępnych dla szerszego grona piekarzy i smakoszy.
