Ini adalah waktu sepanjang tahun. Jenis lorong toko kelontong yang berbau seperti tanah dan gula.
Jika Anda tidak menimbun jagung saat ini, Anda tidak hidup dengan benar. Tapi ada perang yang sedang terjadi. Nenekmu bersumpah demi tombol nuklir—microwave selama dua menit dan berdoa. Saya biasanya memasukkannya ke dalam oven sampai gulanya menjerit karamel. Itu bagus. Tentu. Tapi koki tidak memainkan permainan itu. Mereka punya aturan. Yang emas. Dan itu melibatkan api.
Putusannya Asap
Saya bertanya kepada para profesional. Bukan hanya satu tapi tiga di antaranya untuk melihat siapa yang memenangkan tarik menarik antar metode. Koki David Cingari. Koki Hugo Miranda. Sarena Shasteen dari Bob’s Red Mill. Mereka semua tertawa. Atau berpura-pura. Lalu mereka memberikan jawaban yang sama.
Panggang.
Itu saja. Tidak ada air mendidih. Tidak ada biji-bijian basah yang mengambang di panci kesedihan yang suam-suam kuku. Anda ingin rasa manis, Anda ingin berasap. Anda ingin arang. Shasteen mengatakan memanggang menghasilkan gula alami sambil menambahkan gula yang tepat di setiap gigitan. Miranda mengangguk tetapi menjatuhkan palu pada kualitas bahan. Dia bilang kamu tidak bisa memanggang jagung jelek dan mengharapkan keajaiban. Gunakan telinga segar. Semakin manis permulaannya, semakin baik pula akhirnya.
Tapi bagaimana Anda melakukannya tanpa mematikan sistem sprinkler?
Jangan Terlalu Memikirkan Api
Cingari menyimpannya mentah. Dia suka jagungnya dikupas. Kupas daunnya. Olesi dengan minyak. Taburkan garam dan merica. Taruh di atas panggangan. Panas sedang. Balikkan setiap beberapa menit. Sepuluh menit adalah waktu yang tepat. Mungkin dua belas. Anda akan mendapat nilai. Anda akan mendapatkan rasa asap.
Shasteen memainkannya dengan aman. Dia meninggalkan kulitnya. Panggangan selama dua puluh menit. Berbalik sesekali. Uapnya tetap berada di dalam sekam. Ini melindungi kernel. Itu membuatnya tetap lembab. Ini seperti alat pemasak tekanan alam.
Musuh terbesar? Waktu.
Semua orang menyetujui hal ini. Memasak terlalu lama adalah sebuah tragedi. Anda kehilangan popnya. Jusnya hilang. Kurang matang lebih buruk—bertepung. Pati mentah rasanya seperti penyesalan. Cingari memperingatkan bahwa jagung segar hampir tidak membutuhkan panas. Terlalu lama menyalakan api akan membuatnya menjadi karet. Shasteen menambahkan bahwa api sedang adalah kuncinya. Biar hangus jangan sampai gosong.
Miranda memiliki teknik memasak yang merata. Putar jagung. Setiap beberapa menit. Perhatikan itu. Seperti elang. Jika Anda menatapnya terlalu keras, itu sudah selesai.
Lengkapi Seperti Seorang Profesional
Jadi sudah matang. Sekarang apa? Mentega. Garam.
Cingari mengatakan itu adalah standar terbaiknya. Sulit untuk mengalahkan yang klasik. Tapi kemudian dia menjadi petualang. Dia berbicara tentang keelokan. Gaya jalanan Meksiko. mayo. Tajin. Keju Cotija yang hancur. Itu pedas. Itu tajam. Itu segalanya.
Miranda menempel pada senjatanya dengan garam bawang putih. Hanya taburan. Atau kadang bumbu sambal-jeruk merek sendiri. Namun dia punya senjata rahasia yang sepertinya berasal dari menu makanan penutup. Sayang. Santan. Mentega. Dia melelehkan semuanya menjadi glasir. Oleskan sambil memanggang. Manisnya memotong asap. Kelapa menambah kekayaan. Kedengarannya aneh. Mungkin juga tidak.
Shasteen juga menyukai rute yang indah. Tapi dia punya sisa dalam pikirannya. Jangan membuang jagung bakar dingin. Potong bijinya. Campurkan ke dalam quinoa dengan saus BBQ. Manisnya jagung yang renyah terasa kontras dengan rasa kuahnya. Ini berhasil. Atau masukkan bijinya ke dalam campuran roti jagung sebelum dipanggang. Kelembapan segar keluar saat dimasak. Roti jagung klasik menjadi menarik.
Jamu segar juga membantu. Kemangi. daun ketumbar. Dil. Sedikit kulit lemon dan parmesan di bagian akhir membuatnya menonjol. Musim panas seharusnya tidak terasa membosankan.
Kami merebus jagung karena malas. Kami memanggangnya karena kami masih hidup.
Apa yang kamu sukai hari ini?
