Kue Pignoli, camilan lembut rasa almond yang dilapisi kacang pinus, adalah bagian favorit dari tradisi pembuatan kue liburan Italia. Berasal dari Sisilia, kue ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa pedasnya yang kaya. Resep ini menyederhanakan proses dengan tetap mempertahankan rasa asli, membuatnya dapat diakses bahkan jika Anda baru mengenal kue-kue tradisional Italia.
Intisari Kue Pignoli
Inti dari kue pignoli yang enak terletak pada kesederhanaannya: pasta almond, gula, putih telur, dan kacang pinus. Meskipun beberapa resep menyimpang, versi ini menyeimbangkan tradisi dengan kepraktisan, menambahkan tepung almond untuk memudahkan penanganan dan sedikit garam untuk meningkatkan rasa. Hasilnya adalah kue yang elegan dan memuaskan.
Membuat Kue Pignoli: Langkah demi Langkah
Prosesnya melibatkan pembuatan dasar pasta almond yang halus, membentuk kue, dan melapisinya dengan kacang pinus. Berikut cara melakukannya:
- Gabungkan Bahan: Dalam food processor, pasta kacang almond, gula pasir, gula halus, putih telur, dan garam hingga tercampur sempurna. Campurannya harus kental dan seragam.
- Tambahkan Tepung Almond: Pindahkan pasta ke dalam mangkuk dan masukkan tepung almond. Ini membantu mencegah tekstur berpasir dan membuat adonan lebih mudah diolah.
- Bentuk dan Lapisan: Gulung satu sendok makan adonan menjadi bola-bola, lalu gulingkan ke dalam kacang pinus, tekan perlahan agar menempel.
- Memanggang: Letakkan kue di atas loyang yang dilapisi perkamen dan panggang pada suhu 160°C (325°F) selama 18-22 menit, hingga pinggirannya berwarna keemasan.
- Dinginkan dan Nikmati: Biarkan kue mendingin di atas loyang selama 10 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat. Mereka paling enak dinikmati setelah benar-benar dingin.
Tips Sukses
- Kualitas Pasta Almond: Merek pasta almond itu penting. Beberapa merek lebih lengket dibandingkan merek lain, jadi dinginkan adonan jika perlu agar lebih mudah ditangani.
- Adhesi Kacang Pinus: Tekan kacang pinus dengan kuat ke dalam adonan sebelum dipanggang untuk meminimalkan rontok.
- Penanganan Halus: Kue Pignoli lembut saat hangat. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dipindahkan untuk menghindari kerusakan.
Penyimpanan dan Pembekuan
Kue Pignoli tetap segar dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam wadah atau kantong kedap udara hingga 3 bulan. Cairkan pada suhu kamar selama 30-60 menit sebelum dinikmati.
Kue-kue ini merupakan bukti fakta bahwa bahan-bahan sederhana, jika dipadukan dengan hati-hati, dapat memberikan hasil yang luar biasa. Renyahnya yang lembut dan rasa kacang almond-pinus menjadikannya tambahan yang sempurna untuk meja pencuci mulut mana pun.
Sekilas Resep:
- Waktu Persiapan: 20 menit
- Waktu Memasak: 20 menit
- Total Waktu: 40 menit
- Porsi: Kurang lebih 15 kue
Resep ini memberikan metode yang mudah dan andal untuk membuat kue pignoli, memastikan suguhan lezat yang menghormati tradisi namun tetap dapat diakses oleh pembuat roti rumahan.
