Les biscuits Pignoli, de délicates friandises au goût d’amande enrobées de pignons de pin, sont un élément apprécié des traditions culinaires italiennes des fêtes. Originaires de Sicile, ces biscuits sont connus pour leur texture moelleuse et leur goût riche de noisette. Cette recette simplifie le processus tout en conservant la saveur authentique, les rendant accessibles même si vous débutez dans les pâtisseries italiennes traditionnelles.
L’essence des biscuits Pignoli
Le cœur d’un bon biscuit pignoli réside dans sa simplicité : pâte d’amandes, sucre, blancs d’œufs et pignons de pin. Bien que certaines recettes s’écartent, cette version équilibre tradition et praticité, en ajoutant de la farine d’amande pour une manipulation plus facile et une touche de sel pour rehausser les saveurs. Le résultat est un cookie à la fois élégant et satisfaisant.
Préparer des cookies Pignoli : étape par étape
Le processus consiste à créer une base de pâte d’amande onctueuse, à façonner les biscuits et à les enrober généreusement de pignons de pin. Voici comment procéder :
- Combiner les ingrédients : Dans un robot culinaire, mélanger la pâte d’amande, le sucre cristallisé, le sucre en poudre, le blanc d’œuf et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange doit être épais et uniforme.
- Ajouter la farine d’amande : Transférez la pâte dans un bol et incorporez la farine d’amande. Cela permet d’éviter une texture granuleuse et rend la pâte plus facile à travailler.
- Former et enrober : Roulez des cuillères à soupe de pâte en boules, puis roulez-les dans les pignons de pin, en appuyant doucement pour garantir qu’elles adhèrent.
- Cuisson : Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Refroidir et déguster : Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Il est préférable de les déguster une fois complètement refroidis.
Conseils pour réussir
- Qualité de la pâte d’amande : La marque de la pâte d’amande est importante. Certaines marques sont plus collantes que d’autres, alors refroidissez la pâte si nécessaire pour la rendre plus facile à manipuler.
- Adhésion des pignons de pin : Appuyez fermement sur les pignons de pin dans la pâte avant la cuisson pour minimiser la perte.
- Manipulation délicate : Les biscuits Pignoli sont délicats lorsqu’ils sont chauds. Laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer pour éviter de les casser.
Stockage et congélation
Les biscuits Pignoli restent frais dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congeler dans un contenant ou un sac hermétique jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de déguster.
Ces cookies témoignent du fait que des ingrédients simples, associés avec soin, peuvent donner des résultats extraordinaires. Leur croquant délicat et leur saveur d’amande et de pignon de pin en font un complément parfait à toute table de desserts.
Recette en un coup d’œil :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Durée totale : 40 minutes
- Portions : environ 15 biscuits
Cette recette fournit une méthode simple et fiable pour préparer des biscuits pignoli, garantissant une délicieuse gâterie qui honore la tradition tout en restant accessible aux boulangers amateurs.
