Les biscuits achetés en magasin sont une alternative pratique aux biscuits faits maison, mais leur qualité varie considérablement. Un récent test de dégustation de sept marques populaires a révélé des gagnants évidents dans les catégories du babeurre nature et du babeurre, avec un aperçu de la texture, de la saveur et de la qualité des ingrédients. Ce guide coupe le bruit et vous aide à choisir la meilleure option pour le petit-déjeuner, des sandwichs ou une collation rapide.
Le test de goût : comment nous avons trouvé le meilleur
Nos éditeurs ont testé à l’aveugle des biscuits réfrigérés et surgelés de marques largement disponibles, les évaluant en fonction de leur caractère feuilleté, tendreté, croustillant extérieur et saveur équilibrée. Les biscuits ont été cuits selon les instructions sur l’emballage, puis échantillonnés dans un ordre aléatoire pour éviter les biais.
Critères clés :
- Texture : Couches tendres et feuilletées qui se séparent facilement.
- Saveur : Beurré, mais pas trop gras, avec un profil sucré-salé équilibré pour les biscuits nature et une subtile saveur pour le babeurre.
- Apparence : Extérieur brun doré avec un bon brunissement.
Les gagnants : des performances exceptionnelles
Biscuits nature : Biscuits feuilletés biologiques Immaculate Baking ont remporté la première place. Les testeurs ont loué sa saveur « agréablement croquante » et « grillée », avec un équilibre entre sucré et salé. La texture a été décrite comme « tendre à l’intérieur avec de véritables couches ».
Biscuits au babeurre : Les biscuits surgelés au babeurre de Magnolia Table Jo’s ont remporté la couronne bien qu’ils aient été notés comme « beurrés nauséabonds » par certains. La richesse et la saveur dense et beurrée ont finalement conquis les dégustateurs.
Finalistes : à considérer
Biscuits nature : Les biscuits biologiques Trader Joe’s arrivent juste derrière. Les testeurs ont apprécié la saveur « beurrée » et « l’arrière-goût agréable », même si certains les ont trouvés légèrement secs.
Biscuits au babeurre : Les biscuits au babeurre Callie’s Hot Little Biscuit étaient les favoris des dégustateurs, offrant une expérience de « biscuit du dîner du Sud » avec une texture légèrement pâteuse mais une saveur de beurre satisfaisante.
Qu’y a-t-il à l’intérieur ? Les ingrédients comptent
Tous les biscuits testés partagent des ingrédients de base : farine, eau, sucre, sel, levains (levure chimique/soude) et graisse. Beaucoup contiennent des additifs comme la gomme xanthane, les mono et diglycérides et les conservateurs.
- Huile de palme : Présente dans le biscuit nature gagnant (Immaculate Baking), un ingrédient courant dans les aliments transformés.
- Enrichissement laitier : Magnolia Table (gagnant du babeurre) et Callie’s (finaliste) utilisent respectivement du fromage à la crème et de la crème sure au lieu de l’huile de palme.
Le verdict : la commodité sans compromis
Bien qu’aucun biscuit acheté en magasin n’égale la qualité faite maison, plusieurs offrent une expérience satisfaisante. Les marques testées ont prouvé que la commodité ne signifie pas nécessairement sacrifier la saveur ou la texture. Qu’ils soient badigeonnés de beurre ou trempés dans une sauce, ces biscuits constituent un ajout rapide et savoureux à n’importe quel repas.
La méthodologie de test garantit des résultats impartiaux. Les dégustateurs échantillonnent à l’aveugle, dans un ordre aléatoire, et classent les échantillons à l’aide de critères structurés. Cela minimise la fatigue et garantit des comparaisons équitables.
