Tento recept vytváří neuvěřitelně hladký a chutný čokoládový krém bez použití vajec, což je významný přínos pro alergiky nebo ty, kteří se vyhýbají máslovým krémům na bázi vajec. Na rozdíl od mnoha klasických receptů také neobsahuje kukuřičný škrob, takže je vhodný i pro děti s určitou citlivostí. Výsledkem je cenově dostupný, ale luxusně krémový čokoládový krém, který konkuruje tradičním receptům jak chutí, tak strukturou.
Základ: Bohatý mléčný základ
Tento krém má mléčný přístup, který klade důraz na krémovost. Zahuštěním mléka, smetany, kakaového prášku a špetky soli na hustou konzistenci podobnou pudinku se intenzita holandského kakaa zjemní a vytvoří chuťový profil připomínající horké kakao nebo čokoládové mléko. Žádná rozpuštěná čokoláda snižuje náklady při zachování vysoké kvality chuti.
Proces: Od pudinku ke smetaně
Recept začíná podobně jako příprava bezvaječné čokoládové pěny. Mezi klíčové kroky patří:
- Reduce the Basics: Pražený cukr, holandský kakaový prášek a sůl se rozpustí v mléce a smetaně a poté se zredukuje na konzistenci tmavého pudinku.
- Ochlaďte na 21°C: Ochlaďte směs těsně pod teplotu místnosti; tento krok lze provést až týden předem.
- Šlehání s máslem: Do vychladlého pudinku přidejte změklé máslo a šlehejte s nástavcem na šlehání do světlé a krémové hmoty.
Konzistence a odstraňování problémů
Teplota je kritická. Příliš studené a krém bude hustý a mastný. Pokud k tomu dojde, krátkým zahřátím ve vodní lázni se obnoví jeho roztíratelnost. Konečný výtěžek je přibližně pět šálků hladkého, bohatého čokoládového krému.
Tento krém dokazuje, že komplexní chutě nevyžadují složité techniky ani těžko dostupné přísady. Je to jednoduchý a efektivní způsob, jak vytvořit prémiové dezertní náplně, které jsou dostupné širšímu okruhu pekařů a jedlíků.
