За цим рецептом виходить неймовірно гладкий і ароматний шоколадний крем без використання яєць, що є значною перевагою для алергіків або тих, хто уникає вершків на основі яєць. На відміну від багатьох класичних рецептів, він також не містить кукурудзяного крохмалю, що робить його придатним для дітей з певною чутливістю. Результатом є доступний, але розкішний вершковий шоколадний крем, який не поступається традиційним рецептам як за смаком, так і за текстурою.
Основа: насичена молочна основа
Цей крем має молочний підхід, що робить акцент на кремовості. Згущуючи молоко, вершки, какао-порошок і щіпку солі до густої консистенції, схожої на пудинг, інтенсивність голландського какао пом’якшується, створюючи профіль смаку, що нагадує гаряче какао або шоколадне молоко. Відсутність розтопленого шоколаду знижує витрати, зберігаючи високу якість смаку.
Процес: від пудингу до крему
Рецепт починається подібно до приготування шоколадного мусу без яєць. Основні кроки включають:
- Зменште базове: смажений цукор, голландський какао-порошок і сіль розчиняють у молоці та вершках, а потім розводять до консистенції темного пудингу.
- Охолодити до 21°C: Охолодити суміш до температури трохи нижче кімнатної; цей крок можна виконати до тижня заздалегідь.
- Збивання з маслом: Додайте розм’якшене вершкове масло до охолодженого пудингу та збийте лопаткою до отримання світлої кремоподібної консистенції.
Послідовність і усунення несправностей
Температура критична. Занадто холодний, і крем стане густим і жирним. Якщо це станеться, короткочасне нагрівання на водяній бані відновить його розтікання. Кінцевий вихід становить приблизно п’ять чашок гладкого насиченого шоколадного крему.
Цей крем доводить, що для створення складних смаків не потрібні складні технології чи складні інгредієнти. Це простий і ефективний спосіб створення десертних начинок преміум-класу, доступних широкому колу пекарів і їдців.
