Коли хочеться з’їсти чогось такого, то організм вимагає необхідних вітамінів, слід запастися корисними продуктами або приготувати їх власноруч. Наприклад, в’ялений короп, особливо вирощений у власному ставку, з його ніжним, насиченим, навіть трохи солодкуватим м’ясом збагачує організм вітамінами в12, с, в1, в3, в6. Його вживання сприяє зміцненню зубів, короп корисний для нервової і травної системи, а також перешкоджає утворенню ракових клітин. При цьому в’ялена риба містить всього 139 ккал на 100 г.
Специфіка приготування сушеного коропа в домашніх умовах
Перед тим, як в’ялити, слід уважно оглянути улов на наявність ознак несвіжості. Зіпсований продукт може мати неприємний, різкий запах, пошкодження луски, жовтизну черевця. При засолі і в’яленні слід дотримуватися певних норм для правильного продовження терміну зберігання.
Від сушіння в’ялення відрізняється такими ознаками:
- наявність сонця. В’ялену рибу залишають при приготуванні на сонці, а сушать в темному, прохолодному місці.
- структура риби. В’ялення змінює структуру, а при сушінні забирається тільки волога.
- залишкова вологість. Якщо в сушеному продукті вона становить 12 – 20%, то в в’яленому ─ 35-45%.
У в’яленому коропі залишається достатня кількість необхідних організму вітамінів і макроелементів.
Перший етап в’ялення-потрібно засолити продукт. Для початку необхідно промити улов і розрізати екземпляр уздовж хребта. Далі випатрати, прибравши голову, якщо потрібна на інші страви, при цьому важливо не зачепити жовчний міхур, адже продукт зіпсується. Взяти контейнер і почати засолювання. Залежно від кількості, додати сіль за рецептом (близько 1,5 кг.солі на 10 кг. Коропа), якщо хочеться зробити їжу гостріше, можна додати в сіль чайну ложку перцю чилі.
Потім контейнер, наповнений рибою (слід укладати боком, хвіст однієї біля голови другої, і сипати сіль зверху коропа) закривають і кладуть під прес на 8 днів. Після дістають і промивають під струменем води кожну рибку, вся непотрібна сіль змиється, адже короп вже просочився і просоловся. На останньому етапі рибу залишають на 3-4 години на сухому рушнику, щоб стекла вода.
Способи засолювання і в’ялення короп а
Найпопулярнішими способами в’ялення коропа є сушка в електросушарці або на відкритому повітрі, якщо дозволяє погода (опади не повинні потрапляти на продукти). Якщо це приготування в домашніх умовах, то найкраще використовувати духовку. Перші два варіанти хороші тим, що дають насититися і добре пров’ялитися рибі, прибрати зайву вологу. На відкритому повітрі з попаданням променів на коропа, виділяється жир, який надає зовнішній блиск і додає насиченість смаку.
Як правильно приготувати в’ялену рибу в духовці
Для приготування коропа використовується традиційний спосіб засолювання шарами. Викласти продукт в контейнер і накрити важким предметом на добу. Після цього, промити рибу і підсушити її за допомогою сухих рушників. Зробити тонкі розрізи на коропі, щоб він вийшов в’яленим, а не вареним або пареної.
Викласти на деко, заздалегідь покритий пергаментним папером, рибу і поставити в духовку. Нудитися риба при відкритих дверцятах і температурі 40 градусів близько 7-8 годин, в залежності від розміру риби. Після приготування, короп ” провітрюється» на відкритому повітрі протягом доби.
За рахунок низької температури і прочиненими дверцятами йде волога і просушується риба. З мінусів способу ─ велике споживання енергії, недостатньо насичений смак. Такий спосіб в’ялення дозволяє приготувати улюблену страву в домашніх умовах.
На відкритому повітрі
Цей спосіб передбачає два етапи: перший ─ засолювання, другий ─ томління на відкритому повітрі. Перший етап проводиться також як і в інших методах, але на засолювання відведено 4-15 днів, в залежності від ваги риби.
Після просушування, рибу нанизують на тонкий шпагат або мотузку через очні отвори і підвішують до мотузки на відкритому повітрі. За рахунок вітру і сонця йде волога і підсушується риба. Кращим часом для такого методу є березень-квітень або кінець жовтня, коли мухи або комахи не псували продукти ─ це мінус способу. Накривши рибу марлею, залишити на 14 днів.
В електросушарці
Методом засолювання підготувати коропа до сушіння, розрізавши її по хребту. Після слід включити електросушарку, наприклад, волтера 1000 люкс, і викласти шарами рибу і сушити при температурі 55-60 градусів. Через нагрівання риби потоком повітря з гарячого тена. Коли короп буде готовий, вивісити його на відкрите повітря. Такий метод дозволяє швидко і без особливих зусиль приготувати рибу, але варто бути готовим до того, що сушарка може не підходити по потужності і не сушити рибу.
Після того, як риба приготувалося, потрібно помітити її в прохолодне і темне місце. Коропа підвішують на мотузці, замотуючи в папір, або залишають в жерстяній банці, з щільно прилеглою кришкою. Готовий продукт зберігається близько 6 -12 місяців. Його використовують в салати, бутерброди або як самостійну страву. Короп надає особливий смак страви, роблячи їжу цікавою і незвичайною.
