Гарячі страви для новорічного столу

Беремо вирізку (зазвичай яловичину), обробляємо, як на відбивні, відбиваємо, солимо, перчимо (можна спеції за смаком), обмазуємо в гірчиці. Обсмажую на соняшниковій олії без запаху. Потім складаємо все в чавунець, додаємо туди часнику і шматочки свіжих яблук, заливаємо все червоним вином. Тушкуємо 1-1, 5 години в духовці (треба стежити тільки, щоб все не википіло і не підгоріло), при температурі 220 с, до потрібного ступеня м’якості м’яса.

Фарширована курка

фото gerbera_z

Беремо курку кілограма на 1,5 (відрізати крила і шию), обережно видаляємо всі кістки, набиваємо начинкою:

• фарш яловичина 300 г
• 3 шматочки м’якушки білого хліба (попередньо замочивши його в 150 г молока)
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла
• 2 ст.л. Сметани
• 1 ст. Арахісу (прожареного і подрібненого)
• посолити, поперчити.

соус:

• 1 цибулина,
• 1 морква,
• лавровий лист,
• шия і крила від курки,
• 1 стакан білого сухого вина,
• 1 стакан води,
• сіль, перець.

Курку ретельно зашиваємо, обертаємо фольгою і кладемо в соус. Ставимо в духовку на 1,5 години (150 градусів). Потім охолоджуємо протягом 1-2 годин, видаляємо нитки і загортаємо в листкове тісто, складки промазуємо яйцем. І знову в духовку до готовності.соус проціджуємо, додаємо 100 г портвейну і кип’ятимо на плиті 2 хвилини. А бутерброди у нас найпростіші, трьох видів: з сервелатом, з пастромою і з червоною рибою. Кладемо все це на шматочки багета (тонкий довгий батон), а на м’ясо зверху кружечки свіжих огірків або помідорів, зелень.крила відрізаю (вони для соусу потім потрібні), потім на спині розрізаю шкіру і разом з м’ясом здираю панчохою, поки хребет не залишиться. З стегенець кістки теж видаляю.

Курка в сирному соусі

• курка ( стегенця або стегенця) – 1 кг

для маринаду:

• гірчиця (не гостра) – 2 ст. Л.,
• вершкове масло – 1 ст. Л.,
• сіль, мелений білий перець – за смаком.

для соусу:

• вершки (20%) – 150 мл,
• борошно – 1/2 ч. Л.,
• біле сухе вино – 200 мл,
• сир твердий – близько 100 г.

Для маринаду змішати в мисці м’яке вершкове масло і 1 ст.л. Гірчиці, додати трохи солі і меленого білого перцю. Курку промити, обсушити серветками і розрізати на порційні шматочки. Обмазати підготовленою сумішшю кожен шматочок, скласти в миску, накрити плівкою і прибрати приблизно на 1 годину в холодильник. Розігріти глибоку сковороду (або сотейник), кинути невеликий шматочок вершкового масла, потім покласти курку і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки.додати в м’ясо вино, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою приблизно 30 хвилин. Після перекласти м’ясо на окрему тарілку, прикрити кришкою, щоб м’ясо залишалося гарячим. Для приготування соусу процідити в невелику каструлю (або сотейник) вино, в якому готувалася курка, додати вершки, розмішати і прогріти на невеликому вогні. Потім додати гірчицю. Зняти з вогню і додати, помішуючи, половину тертого сиру. Приправити за смаком сіллю і перцем. Перекласти шматочки курки в жароміцну форму, полити соусом. Зверху посипати сиром, що залишився. Запікати в прогрітій до 200с духовці до рум’яної скоринки (близько 15 хвилин). Готові шматочки курки викласти на тарілку, полити соусом.

Гаряче: риба (практично будь-яка)

Рибка у вигляді філе (без шкірки і кісток), приблизно 1 кг, нарізана на порційні шматки, і заправка: майонез, терта цедра лимона і сік 0.5-1 лимона, можна додати тертий твердий сир.заправку перемішую, сіль не додаю ні в рибу, ні в заправку, мені досить солі в майонезі. Кладу рибу на деко або в форму для запікання, зверху заправку. Буквально 10 хвилин (залежить від самої риби і порційних шматочків) – і страва готова. Швидко і смачно. Зверху можна посипати зеленню. Всі, хто пробував цю страву, в захваті-низькокалорійно, швидко і смачно!

М’ясо курки або свинини по-китайськи

Нарізати смужками, замаринувати на 20 хвилин в суміші з 1 ст.л. Кунжутного насіння (використовується обсмажене, як і для всіх інших страв), 2 ст. Л. Соєвого соусу і 1 ст. Л. Кунжутного масла. Обсмажувати на сильному вогні до готовності. Після цього в жирі, що залишився обсмажувати смужки моркви, перцю, цибулі. Змішати овочі з м’ясом, скропити 1 ч.л. Кунжутного масла, 1 ст. Л. Соєвого соусу. Список овочів можна розширювати, наприклад, кукурудзою, стручкової квасолею та ін. Швидко і смачно. Подавати можна з гарніром і без.

Поспішний рецепт з рибки. Не дуже дешевий, але абсолютно обладнаний!

2 стейка хорошого лосося (сьомга, форель) нарізати не дрібними шматочками, щоб не втратив сік, ніжність і смак. Близько 70 г м’якого сиру натерти і розплавити на сковороді на повільному вогні, коли розплавиться, додати 100 г сиру дор блю або будь-якого іншого м’якого сиру з цвіллю, розламаного на шматочки, залити вершками, 200 мл приблизно, нагріти, щоб сир розплавився, але вершки не кипіли. Покласти шматочки лосося, накрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути плитку (якщо сковорода з товстим дном і може тримати тепло, якщо немає, можна залишити ма-а-аленький вогонь). Через 7 хвилин готово. З пастою, чи то пак, з макаронами, просто чарівно. Готується раніше, ніж зваряться макарони, особливо, якщо є звичка зберігати тертий сир про запас.

Свинина в кисло-солодкому соусі

фото міраж

на 4 порції:

• 150 мл рослинного масла
• 225 г свинини, порізаної на 1 см кубики
• 1 цибулина, порізана
• 1 зелений перець, очищений і порізаний
• 1 маленька морква, порізана смужками або паличками
• 225 г ананаса, порізаного на шматочки

тісто:

• 125 р простий борошна
• 1 ст. Л. Крохмалю
• 1,5 ст. Л. Пекарського порошку (я додавала соду)
• 1 ст. Л. Рослинного масла

соус:

• 125 г цукру
• 2 ст. Л. Крохмалю
• 125 г білого винного оцту (я додавала яблучний оцет)
• 2 зубчики часнику, розчавлених
• 4 ст. Л. Томатної пасти
• 5 ст. Л. Ананасового соку

Щоб зробити тісто, змішати крохмаль, борошно і пекарський порошок. Додати масло і достатньо води, щоб вийшло густе тісто.налити рослинне масло в сковороду, нагріти, поки воно не почне майже що диміти. Занурювати кубики свинини в тісто і опускати в гаряче масло до готовності. Діставати шумівкою і складати на кухонні рушники, щоб позбутися від зайвого масла.злити все масло з сковороди, залишивши 1 ст.л., повернути на вогонь. Додати цибулю, зелений перець, шматочки ананаса, моркву і обсмажувати 1-2 хв.дістати з сковороди ложкою з дірками і відкласти.змішати всі інгредієнти для соусу і вилити в сковороду. Довести до кипіння, помішуючи, поки він не загусне і не стане прозорим. Готувати 1 хв., потім додати обсмажену свинину і овочі. Готувати ще 1-2 хв.і перекласти на тарілку. Подавати з рисом або локшиною.

Курка з каррі і абрикосами

Готується недовго, особливо, якщо хто-небудь допомагає. Легко і не банально.

• 500 г курячого філе,
• 2 цибулини,
• 2 жовтих солодких перцю (можна використовувати консервований, а можна заморозити з осені),
• 240 г консервованих абрикосів (персиків або ананасів, мандаринів),
• рослинна олія,
• сіль, перець,
• 0,5 чайної ложки каррі,
• 0,5 чайної ложки кориці,
• мускатний горіх,
• 1,5 столових ложки борошна,
• 1 яйце,
• 4 ст. Ложки майонезу,
• зелень.

Куряче м’ясо нарізати смужками, дрібно нарізати ріпчасту цибулю, смужками ж нарізати солодкий перець.протягом 5 хвилин обсмажити курку, додати цибулю, перець і згасити. Змішати приправи з борошном і посипати ними м’ясо і овочі. Все це пасерувати кілька хвилин, потім долити близько 150 мл води і тушкувати на невеликому вогні близько 30 хвилин. Через 20 хвилин після початку гасіння додати в блюдо абрикоси. Тим часом збити яйце, перемішати його з майонезом і рубаною зеленню.зняти блюдо з вогню, обережно перемішати його з яєчною масою, прикрасити зеленню. Чудово з рисом і макаронами.

Сьомга

Змішати лимонний сік з оливковою олією. Замаринувати в цьому соусі рибу на 15 хвилин.змішати різану зелену цибулю, кріп, сметану, цукор, сіль і лимонний сік. Це соус до риби.змішати чорний перець, чебрець, сіль, запанірувати в суміші стейки риби і обсмажити на грилі з двох сторін. Подавати з соусом.

Крильця

фото eloga

1. Курячі крила замаринувати в 2-х столових ложках аджики. Залишити на деякий час, скільки є (можна на ніч). Томити в духовці до легкого підрум’янювання.2. Крила перемішати з негострим кетчупом. Засмажити, постійно перемішуючи, на розпеченій сковороді з малимКількістю масла.3. Мед і аджику змішати 1: 1. Мед краще пожиже. Аджику теж краще” рідку”, тобто вже готову, і гостріше. Але можна купити суху в пакетику (серед спецій і приправ) і приготувати її за інструкцією. У цій суміші виваляти курячі крильця, і на деко їх, на деко. У духовці готувати по інтуїції і по нюху (просто не знаю, скільки часу і на якому градусі – завжди бачу, що готово). Щелкаются, як насіння.

Свинина, запечена з грибами

• свинина – 600 г,
• молоко для вимочування,
• печериці – 1 банка,
• сир – 100 г,
• приправа і сіль за смаком.

Свинину розрізати на шматки і посипати приправою і сіллю, залити молоком. Вимочувати 5 хвилин. Потім в сковороду і обсмажити до напівготовності. Гриби викласти поверх свинини, на гриби потерти сир. Сковороду поставити в духовку на 10 хвилин.

Картопля по-французьки

На деко фарш викладаємо, солимо, перчимо, потім цибулю кільцями, потім картопля пластиками, солимо, заливаємо майонезом! в духовку! за 3 хвилини до готовності можна посипати тертим сиром, кропом. Швидко і смачно!

“пожарські” рулетики

Куряче філе нарізати довгими тонкими смужками, кожну злегка відбити, покласти на серединку четвертинку солоного огірочка і скибочку сиру, закрутити рулетиком, закріпити зубочисткою, вмочити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях. Смажу я обов’язково під кришкою, щоб вони злегка пропарилися. Смакота!

Китайські баклажани

Баклажани ріжу кільцями 1 см, солю, обсмажую з двох сторін на рослинній олії. Картоплю ріжу кружальцями 0,5 см, обсмажую недовго в рослинному маслі. М’ясо ріжу невеликими шматочками, тушу хвилин 30, додаю болгарський перець, крупно нарізаний, тушу ще хвилин 5-7, додаю обсмажену картоплю, перемішую, тушу хвилин 5. В самому кінці кидаю обсмажені баклажани і заливаю соусом. соус: 4 ст.л. Соєвого соусу розмішую з 1 ч. Л. Меленого імбиру. 1 ст. Л. Крохмалю розчиняю в невеликій кількості холодної води, змішую з соєвим соусом – і в каструлю. Часник (1-3 зубчики, кому як подобається) видавити в каструлю, швидко все перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. Смакота!

Печінка з яблуками

Печінка пластиками 5х5 см приблизно нарізати, обваляти в борошні, підсолити і обсмажити до напівготовності на сковороді. У каструлю тим часом залити сметани 1-2 склянки (в залежності від кількості печінки), накидати туди різані великими шматочками яблука (вони потім уваряться і не будуть дуже великими, найкраще підходять міцні, зелені, злегка кислуваті яблучка), подсаливаем, можна додати спецій. Як тільки цей підливчик закипає, кидаємо туди обсмажену печінку – і до готовності. Найвдаліший гарнір до такої страви, на мій погляд, картопляне пюре. Хоча непогано йде і з макаронами або рисом.

Куряче філе з ананасом

фото safonovayana

Оригінально і дуже смачно, а головне, швидко! куряче філе злегка відбити, посолити, поперчити, приправити каррі, швидко обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла. На кожну порцію викласти гурток ананаса, зверху пластик сиру. Викласти на деко і на 10 хвилин в сильно розігріту духовку. Ну дуже смачно.

Курка під горіховим соусом

Курка обробляється, відварюється і злегка обсмажується. соус: перекручується (бажано 2 рази) 2 склянки чищених волоських горіхів, 2-4 зубчики часнику і розлучається в залишився від курки бульйоні, додається 2 ст.л. Майонезу, сіль за смаком і, найголовніше, 1 ст. Л. Приправи хмелі-сунелі (можна додати за смаком перець).курка опускається в соус, доводимо до кипіння і все. Жоден гість тепер від цієї страви не відмовляється. А гарнір підходить будь-який, на розсуд господині.

М’ясо з картопляним суфле

• м’ясо (свинина, курка, індичка) – 400 г
• гірчиця 1-2 ч. Л.

суфле:

• картопля-5 шт.,
• вершки (20%) – 200 мл,
• яйце – 2 шт,.
• борошно – 4-5 ст. Л.,
• сіль і чорний перець мелений за смаком,
• сир твердий – 50 г.

М’ясо нарізати скибочками 1 см., трохи відбити, змастити гірчицею і залишити на 20 хвилин. Поки м’ясо просочується, робимо суфле.сиру картоплю натерти на тертці (кому на який подобається, я на великій), віджати і додати вершки, потім по ложці всю муку, розмішати. Жовтки відокремити від білків. Жовтки злегка збити і додати в картоплю. Посолити і поперчити. Білки збити в піну і акуратно вилити в картоплю.м’ясо обсмажити з двох сторін до утворення скоринки.у вогнетривку форму укласти шматки м’яса (1 або в 2 шари), посипати сіллю. Бортики форми змастити маслом і акуратно вилити картопляно-вершкову суміш. Посипати тертим сиром – і в духовку на середню полицю, при 180 с, під фольгою запікати 20 хвилин. Зняти фольгу і ще 10-15 хвилин, до появи золотисто-коричневої сирної скоринки. Залишити остигати на решітці, а потім нарізати на шматки і є (наприклад, з майонезом, або соус який-небудь зробити).

Свинина в пиві

• свинина – 1 кг,
• пиво – 1 стакан,
• вода – 1 стакан,
• розчинна кава-1 ч.л.,
• рослинна олія,
• борошно,
• зелень,
• сіль, перець,
• соєвий соус.

Шматки м’яса товщиною 10-15 мм посипати сіллю, перцем, зеленню, часником, змастити соєвим соусом і обваляти в борошні. Обсмажити до напівготовності. Потім перекласти в каструлю і залити сумішшю: пиво+вода+кава. Гасити до готовності (хвилин 10).

Новорічні “поросята”

фото nura

• свинина – 500 г
• листкове тісто-500 г
• яйце
• сир-100 г
• майонез
• часник – 3-4 зубчики
• борошно
• сіль, перець

Свинину нарізати тонко, відбити, посолити, поперчити. Тісто розділити на невеликі шматочки і розкачати розміром з долоню. З сиру, майонезу і часнику приготувати соус.на тісто викладаємо шматочок м’яса, зверху 2-3 ч.л. Соусу і звертаємо в рулетик, з одного боку робимо п’ятачок. Із залишків тіста робимо вушка і хвостики. Змащуємо збитим жовтком, поміщаємо в духовку на 30-40 хв при 160 с.

Свиняче філе в соусі з йогурту

• свиняче філе 800 г
• 0,5 ч. Л. Солі
• 1 ч. Л. Солодкого червоного перцю
• 100 г сиру (“гауда”)
• 1 ст. Л. Борошна
• 2 вершкових йогурту (по 200 г)
• 1 бульйонний кубик
• петрушка

Філе натерти сіллю і солодким перцем. Нарізати сир смужками (4 см). Ножем виконати в шматку філе невеликі отвори і вставити в них смужки сиру на 3 їх довжини. Обсмажити філе з усіх боків. Подрібнити бульйонний кубик, змішати його з йогуртом і борошном, заправити філе. Потім прикрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 40 хвилин. Петрушку додають (або взагалі не додають) перед подачею на стіл.

Вулкан

• фарш (яловичина + свинина) – 1 кг
• картопляне пюре – 500 г
• 1 яйце
• сир-100 г
• 1 цибулина
• перець, сіль
• кетчуп
• майонез

Фарш ділимо навпіл. Одну частину змішуємо з цибулею і обсмажуємо на вершковому маслі до готовності. В іншу вбиваємо яйце і вимішуємо. Обсмажений фарш викладаємо на деко гіркою, зверху картопляне пюре, потім сирий фарш. На вершині” гори ” робимо поглиблення і вставляємо половинку яєчної шкаралупи. Обмазуємо всю поверхню майонезом і в духовку на 15 хвилин, при температурі 180 с.виймаємо, обсипаємо тертим сиром, кетчупом і назад в духовку. Сир розплавиться-готово. Перед подачею наливаємо в шкаралупу на вершині спирт (ми через брак брали горілку, але вона погано горить) і підпалюємо.

Свинина під шубою

• свинина 600 г
• середніх цибулини 2 шт.
• яблуко солодке 1 шт.
• молоко 1 стакан
• бульйонний курячий кубик 1
• картопляне пюре (скільки треба)

Свинину нарізати медальйонами, обсмажити, 5 хв.на одну сторону. Витягнути з сковороди, укласти на деко посередині. У ту ж саму сковороду кладемо нарізану дрібно цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору, після цього засипаємо натертим на дрібній тертці яблуком, заливаємо молоком і розведеним в 1/2 склянки води кубиком. Тушкуємо 5 хвилин.навколо м’яса викладаємо картопляне пюре, щоб посередині залишилося коло з м’ясом, і заливаємо соусом.все це поміщається в духовку хвилин на 15-20.

Гусак, варіанти фаршировок

фото н@талі

1) 1 гусак, 1600 г картоплі, 60 г маргарину або 1500 г вареного чорносливу без кісточок, 200 г цукру.

2) 1,5-2 кг гусак, 50 г маргарину, 1 кг солоних груздів, 200 г солоних (очистити) огірків, 0,5 л бульйону, 20 г цукру, 50 мл оцту 3%, кріп і спеції за смаком, сіль.

3) беремо гусака, натираємо сіллю всередині і зовні. Закладаємо в нього порізані кубиками кисло-солодкі яблука, зашиваємо. На тушку зверху наліплюємо ще часточки яблук, загортаємо красеня в фольгу і в духовку. Фольгу відкриваємо тільки, коли зовсімПропекти. При цьому яблука, що лежать на гусе, зчищаємо вниз і прикриваємо фольгою, щоб не підгоріли. Коли гусак підрум’яниться, його можна їсти.

4) нарізаними кислими яблуками і брусницею (натираю сіллю зсередини), а ще обов’язково кладу 4-5 штучок гвоздики. А ось саму птицю (частіше роблю качку, але можна і гусака) намазую медом – він не відчувається після приготування, а птах стає ніжною і з такою красивою скоринкою!

5) змішую м’яке вершкове масло разом з”приправою для домашньої птиці”. Цією маззю обмазую гусака. Всередину-груші кислі!!! раніше завжди робила з яблуками та родзинками, але груші-це просто пісня!!! у духовку на лист виливаю склянку води і на 170 с, години на чотири. Потім гусик в роті тане разом з грушами.

Фарширована індичка

1 варіант

• 1 індичка,
• 400 г очищених волоських горіхів,
• 400 г телячої або яловичої печінки,
• 2 яйця,
• 100 г білого хліба,
• 1/2 склянки молока,
• 100 г вершкового масла.

Печінка нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі, промолоти на м’ясорубці разом з розмоченим в молоці черствим білим хлібом. Очищені від шкаралупи волоські горіхи ошпарити окропом, очистити від шкірки, потовкти, додати промелену з хлібом печінку, яйця, молоко, що залишилося і вершкове масло, добре вимішати і нафарширувати індичку.смажити в духовці.

2 варіант

• індичка,
• 200 г вершкового масла,
• 500 г печериць,
• 100 г тертого сиру,
• 1 стакан сметани,
• 1 ст. Л. Коньяку,
• сіль і перець за смаком.

Засмажити індичку, обмазану маслом. Печериці відварити в підсоленій воді хвилин 10, обмити холодною водою і порізати. Готову індичку покласти на підігріте блюдо і порізати на шматки. У залишився від смаження сік покласти печериці, додати коньяк, сметану і сир і в духовку хвилин на 5. Поперчити, посолити і додати масло. Все добре перемішати і залити цією сумішшю шматки індички.

3 варіант підготовлену до смаження птицю нафарширувати фаршем (горіхи 0,5 кг, чорнослив без кісточок 0,5 кг, яблука 0,5 кг, рис 1 стакан, сіль, перець, шафран). Набивши тушку фаршем, зашити нитками черевце. Індичку змастити сумішшю з 200 г сметани, 50 г вершкового масла, 50 г майонезу.смажити в духовці 2,5 години на середньому вогні, поливаючи витопився жиром.

Курка у вершковому соусі

Куряче філе (або будь-яка частина, але її обробити складніше) ріжеться кубиками приблизно 2х2х2 см, обсмажується на олії на дуже гарячій сковорідці хвилин 7-10. Потім все це солиться, заливається вершками (я виливаю повний тетрапак, можна туди додати або соєвий соус, або трохи томатної пасти, або кубик бульйонний, або чого ще спаде в голову) і на самому повільному вогні гаситься хвилин 30-40. В принципі, не швидко, але при цьому не треба підходити, заважати, тобто під час приготування ти вільний!!!

Свинина у фользі

Шматок свинини (краще шийка, вирізка або антрекот) трохи посолити і покласти прямо на шматочок гілочку розмарину (я купила в квітковому магазині розмарин в горщику і використовую його тепер, як живу приправу) і загорнути у фольгу або в пакет для запікання, туди кладеш м’ясо і зав’язуєш з двох сторін, як цукерку (зробити кілька проколів зверху). І в духовку, градусів на 200, м’ясо готується у власному соку. Така річ виходить!!! ням!!

Олья падріда

• м’ясо
• 50 г горілки
• 1 кабачок
• 4-5 середніх картоплин
• 3-5 помідорів
• 1 цибулинка
• лавровий лист
• спеції

Це обов’язково, а які овочі у вас ще під рукою знайдуться, теж туди можна кинути. М’ясо ріжеться, швидко обсмажується в жаровні або казанці, обливається горілкою, обсмажується далі, заливається гарячою (краще киплячою) водою і гаситься. Картопля чиститься, нарізається кубиками, те ж саме відбувається з кабачком, солоними огірками, перцем, баклажаном, і іншими овочами… Закидається в жаровню, додається цибуля і спеції. Гасити. Швидко (максимум 40 хвилин з урахуванням мороженого м’яса, брудної картоплі, гнилих овочів та ін.), дешево (особливо влітку, якщо дача є), смачно (блюдо старовинне, здається, чеської кухні, але це мені говорив дід, за точність не ручаюся)…

Рибне філе в духовці

фото ксеньчік

Філе рибини який-небудь (судак, хек, минтай) посолити, поперчити, укласти на деко, зверху посипати тертим сиром і залити сумішшю майонезу з яйцем. І в духовочку. Як зарум’яниться-готово.

Риба у фользі

Купуєте горбушу або кету (можна, звичайно, форель, в залежності від наявності грошей). Найважче-видалити з неї кісточки. Спробую пояснити.спочатку чистите луску, потім розрізаєте по черевцю, потрошите, потім гострим і тонким ножем піддягаєте кісточки по хребту і відокремлюєте рибу від кісточок. У підсумку повинна вийти така рибина без кісток, розгорнута як би.робиться начинка: варіть рис, додаєте обсмажені з цибулею гриби (я беру білі сушені), і маринований огірок. Соліть, перчіть і перемішуєте все це зі сметаною.робиться подушка: нашатковану моркву обсмажуєте з цибулею на соняшниковій олії, соліть, перчіть.тепер починаєте збірку.берете лист фольги, туди укладаєте шаром 2 см приблизно подушку з морквини, зверху помазати сметаною. Берете рибу і фаршируєте її начинкою, зашиваєте краю рибину ниткою. Рибу всередині соліть, спеції додаєте.потім на морквину кладете тонкі часточки лимона (можна оливки) і зверху кладете рибину. Змащуєте верхню сторону риби сметаною. Загортаєте все це в фольгу і на лист в духовку.печете все це 1 годину десь в духовці. Сік з риби випливає на деко, тому іноді пригорає і починає диміти – треба акуратно загортати у фольгу. Потім дістаєте, укладаєте все на блюдо. Добре і в гарячому, і в холодному вигляді.

Ніжна курочка

Беру зазвичай гомілку або стегенця, закидаю в жаровню, трохи обсмажую, буквально хвилин 7. Потім перевертаю, заливаю водою, коли вода закипить – закидаю нарізані помідори, половинку дрібно нарізаної цибулини і пару часточок часнику (теж дрібно кришу), даю покипіти десь хвилин 15 і додаю 2 столові ложки сметани, сіль, хмелі-сунелі і лавровий лист. Все, накрила кришкою і нехай собі доробляється… Швидко і дуууже ніжно і смачно!

Горбуша з чорносливом

Береться філе будь-якої червоної риби, ріжеться шматочками.у глибоку сковороду укладаються шарами: терта морквина, цибуля кільцями, чорнослив шматочками, риба шматочками. І так, поки не закінчаться складові, але зверху повинна бути морквина. Все це заливається сумішшю майонезу і води і ставиться в духовку на годину-півтори. Якщо запікати в скляній посудині прозорою, то можна прямо в ній і на стіл подавати – красиво. Ну, а так – розкладати порційно, не перемішуючи. Можна як гаряче, а можна і як холодну закуску – теж смачно. А головне, і дітям теж подобається.

Лосось “батерфляй” з трав’яним соусом

на 4 порції;

• 600 г філе лосося
• 1,5 чайної ложки солі
• вершкове або рослинне масло

соус:

• 100 г білого вина
• 100 г води
• 1 кубик рибного бульйону
• 200 г сметани
• 3 столові ложки тонко подрібненої петрушки
• 3 столові ложки тонко подрібненої цибулі-різанця
• 3 столові ложки тонко подрібненого кропу
• 1 чайна ложка сушеного естрагону
• мелений чорний перець
• 1 столова ложка вершкового масла

Почистіть лососеве філе і видаліть всі кістки. Виріжте скибочку товщиною приблизно 1-2 см, не прорізаючи шкірку. Другий скибочку виріжте так, щоб ніж проходив крізь шкірку. Розкрийте обидва скибочки: якщо ви правильно виконали операцію, то отримаєте щось на зразок метелика, крила якої утримуються в середині шматочком шкірки. Точно таким же чином приготуйте ще три “метелики”.приготуйте соус. Змішайте вино і воду в каструлі, покришите бульйонний кубик. Доведіть до кипіння. Додайте сметану, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Варіть приблизно 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи. Приправте сіллю і перцем за смаком. Покладіть трави і вершкове масло. Тримайте соус теплим, але не допускайте подальшого кипіння.розігрійте гриль. Посипте скибочки лосося сіллю, капніть трохи рослинного масла. Готуйте в грилі по 2-3 хвилини кожну сторону. В якості альтернативи можна обсмажити лосося з обох сторін на сковороді, використовуючи вершкове масло. Вилийте соус на розігріті тарілки і зверху покладіть лосося в стилі батерфляй. Можна укласти рибу на блюдо сервіровки, а соус подати окремо.

Судак в “лусці”

• 800 г філе судака
• 280 мл білого сухого вина
• 360 г картоплі
• 200 г вершкового масла
• 100-120 г оливкової олії
• 80 г борошна
• 300 г сметани
• 12 г шафрану

для гарніру іПрикраси: кабачки, морква, листя салату, лимон, зелень.

Філе судака замаринувати на 15 хвилин в білому сухому вині (200 мл) з сіллю і перцем.для приготування “луски” нарізати картоплю дуже тонкими кружечками. Кожну “лусочку” змастити вершковим маслом і викласти на філе.запікати в духовці на оливковій олії 15-17 хвилин при температурі 250 градусів.для гарніру відварити красиво нарізані кабачки, моркву. Прикрасити блюдо листям салату, кружечками лимона і зеленню. Подавати зі сметанним соусом. сметанний соус:

• вершкове масло (для смаження+80 г)
• борошно
• сметана
• біле вино (80 мл)
• шафран

Обсмажити і пасерувати на вершковому маслі борошно. Змішати зі сметаною. Додати біле вино (80 мл), вершкове масло (80 г) і шафран.

Скумбрія в соусі з печериць

• 2 скумбрії
• 1 столова ложка борошна
• 1-2 столові ложки вершкового масла або маргарину
• 1 лікерна чарочка білого вина
• 1-2 столові ложки вершків
• сік 1 лимона,
• 1 жовток
• 150 г печериць,
• сіль, перець

Скумбрію очистити, посолити, скропити лимонним соком. Розтопити на сковороді достатню кількість масла і обсмажити в ньому рибу з обох сторін. Потім покласти в попередньо підігріту посуд і доставити в тепле місце. Жир, що залишився від смаження, змішати з борошном, додати трохи води і приготувати соус: посолити, поперчити, додати сік лимона, біле вино, жовток і все добре перемішати. Рибу залити приготованим соусом і подати з тушкованими в маслі печерицями.