Рулька-частина свинячої туші, це шматок задньої або передньої ноги від середини гомілки до середини стегна. Для запікання частіше використовують рульку від задньої ноги, м’яса на ній набагато більше. Перш ніж запекти, її потрібно спочатку замаринувати, а потім відварити.
Як замаринувати свинячу рульку
Маринувати традиційне «вепрево коліно» потрібно тільки в пиві, причому темних сортів. Розрахуйте його кількість самостійно, воно залежить від розміру рульки і того, якого обсягу ваша посуд. На рульку вагою 1 кілограм вам буде потрібно 1-1,5 літра пива. Крім цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Добре промийте рульку від осколків кісток. При необхідності очистіть шкірку жорсткою щіткою до світло-жовтого кольору. Корінь імбиру і айву, з якої вийнята серцевина, почистіть і наріжте кружечками і тонкими часточками. Часник почистіть, кожен зубчик розріжте навпіл і злегка роздушіть їх плоскою стороною ножа. Змішайте в окремому невеликому посуді коріандр, мускатний горіх, пряні трави, спеції, сіль і перець. Гострим кінцем ножа зробіть глибокі розрізи в м’ясі і в кожен з них насипте пряну суміш з сіллю, вкладіть роздавлений шматочок часнику.
щоб шкурка на свинячий рульку під час приготування не деформувалася і не зіпсувала зовнішній вигляд м’яса, перед тим як замаринувати рульку, зробіть гострим ножем ромбовидні надрізи по всій її поверхні
Залишками прянощів натріть поверхню рульки, злегка змочивши її в пиві. Покладіть на дно каструлі або миски, в якій буде маринуватися рулька, шматочки імбиру і айви. Викладіть рульку в каструлю і обкласти її імбиром і айвою. Покладіть лавровий лист. Залийте м’ясо пивом і залиште маринуватися на нижній полиці холодильника протягом доби.
Як приготувати свинячу рульку
Дістаньте каструлю з рулькою з холодильника і поставте варитися. Коли рідина в каструлі закипить, зменшіть вогонь і варіть м’ясо 2,5 години. За допомогою кулінарної вилки і ножа дістаньте рульку, дайте їй охолонути і обсушити паперовими рушниками.
Змішайте:
Отриманою сумішшю змастіть рульку. Викладіть її на деко і поставте в духовку, розігріту до 200°с. Запікати рульку потрібно близько 30-40 хвилин, до утворення красивої золотистої скоринки. Готову рульку дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште на 10-15 хвилин, інакше при розрізанні у вас виллється весь сік і м’ясо буде сухувато. Подавайте рульку з печеною картоплею, свіжими, маринованими або солоними овочами, квашеною капустою.
