Кулінарна книга. Рецепти ” заготовки

Скоро зима. Зазвичай сезон заготовок закінчується квашенням капусти. Пропонуємо кілька рецептів, якими поділилися сібмами.

Капуста від sveta-k080

На 1 літр кип’яченої охолодженої води 100к крупної солі. Розмішати і процідити через марлю. Потім кришимо капусту і занурюємо її в розсіл на 3-4 хвилини. Виймаємо, змішуємо з морквою тертої (тільки не багато треба класти, а то може капуста стати м’якою) і укладаємо в банки. Я її утрамбовую качалкою. Залишаю на лоджії покиснути кілька днів, прибираю періодично весь зайвий розсіл, потім у уношу в овочесховище.

Капуста від scarlet19

Ділюся своїм рецептом квашеної капусти. Використовую його вже кілька років, капуста завжди виходить дуже хрусткою і смачною! а головне, рецепт дуже простий.

  • трилітрова банка
  • капуста
  • морква
  • сіль
  • цукор
  • вода

В цей раз качан мені попався дуже великий (3,5 кг), на трилітрову банку пішло десь 1,6 кг.залишилася капусту я замаринувала. Люблю, коли є одночасно і квашена, і маринована капуста.капусту нашаткувати дрібно (я використовую кухонний комбайн), моркву натерти на тертці якомога дрібніше (я теж використовую комбайн).викласти капусту і моркву на стіл, перемішати. Укласти все в банку, але не сильно утрамбовувати, а так, щоб можна було воду потім налити. У банку поверх капусти насипати 2 ст.ложки солі з гіркою. Я беру сіль грубого помелу, звичайну, не йодовану (якщо взяти йодовану, то капуста буде м’якою, так принаймні пишуть деякі домогосподарки), але я пару раз використовувала і таку, і не помітила особливої різниці, капуста була дуже міцна. Беремо чисту воду (можна кип’ячену, але я використовую бутильовану) і заливаємо капусту, даємо воді заповнити всі порожнечі і знову заливаємо. Вода повільно проходить між капустою, тому цей процес займає кілька хвилин. Ставимо банку в глибоку стійку миску, щоб було куди стікатися водичці. Бажано прибрати банку в темне місце, але не обов’язково. Я ще іноді накриваю скляною кришкою. А далі приблизно 1,5-2, іноді 3 доби (залежить від того, наскільки тепло там, де стоїть банку) чекаємо і кілька разів на день протикаємо капусту паличкою (я використовую паличку, якою їдять китайські і японські страви). Занурюю паличку в декількох місцях і випускаю вуглекислий газ. Якщо в мисці скупчилася водичка, її можна злити назад в банку.капуста готова, коли припиняється інтенсивне утворення бульбашок вуглекислого газу. Тоді розсіл потрібно акуратно злити в окрему чашку і додати до нього 2 ст.ложки цукру. Все ретельно перемішати, це займає досить багато часу. Потім вилити назад в банку, прибрати в холодне місце. Приблизно через добу, а може і раніше, капуста готова!

Два рецепта від мерзлікіна олена

рецепт так і записаний у мене “солона капуста”

На 3 літрову банку: 2,5 кг капусти, 1 морква, 1 перець болгарський (я жовтий поклала), 4 горошини чорного перцю, 2 лаврові листки, 2 столові ложки солі (у мене від хлібопічки панасонік – 2 мірні ложечки) капусту нашаткувати на шинківці (фото) на найтоншій – пішло 3 хвилини часу!всі приправи покласти на дно банки і туго набити капустою. Зверху насипати сіль, зробити дерев’яною паличкою дірки в капусті (палички у мене – шампури для шашликів дерев’яні, купувала на толмачевском шосе) і влити сиру воду (я з кулера чисту воду).нехай капуста грає 2 доби. За цей час її треба проколювати. Потім розсіл з банки злити в каструлю і додати в нього 1 ст.ложку меду (якщо його немає, то 1 ст. Ложку цукру) добре розсіл перемішати і вилити назад в банку. Закрити кришкою капронової і винести на холод (я в холодильник). :

Рецепт записаний у мене під назвою “батьківська капуста”

Банку 3 літрову заповнити нашаткованої капустою, змішаної з тертою морквою (1 шт.) і сіллю (1,5-2 ст. Ложки). Утрамбовувати цю капусту не треба, вона повинна вільно влягтися до плічок. Тепер доливаємо в банку кип’яченої холодної води таким чином, щоб вода була на 4-6 см вище рівня капусти. Накриваємо банку чистою марлею і ставимо в таз. Капусту періодично протикаємо.чере три доби сік зливаємо, додаємо в нього 3/4 склянки цукру, перемішуємо і тут же вливаємо в капусту. Прибираємо в холодильник. Через 24 години можна їсти.

На все пішло 20 хвилин.

Капуста від ескада

Капуста саме квашена, не солона і не маринована.

інгредієнти:

  • >капуста 1 великий виделок
  • 2 моркви великі
  • вода (у мене 2 літри)
  • сіль 2 ст. Л. На 1 літр води
  • цукор 1 ст. Л. На 1 літр води

Спочатку роблю розсіл. Доводжу до кипіння воду з сіллю і цукром.поки вода остигає, кришу капусту і моркву, перемішую. Далі в ідеалі дерев’яний барильце, за не ім’ям, будь-яка ємність, можна відразу в банку, у мене спеціальна тара для соління. Утрамбовуємо капусту з морквою, заливаємо розсолом і залишаємо в теплі на 3-4 дні. Кожен день ворушимо капусту, що б вона рівномірно про солилася. Як з’явиться піна-капусточка готова. Я утрамбовую в баночки, заливаю розсіл скільки увійде і в холодильник. В прок я не роблю ні коли, одного вилочка на місяць нам вистачає. Капусточка кисленька і хрустка виходить.

Капуста від cherry_nata

Нарізати капусту і моркву соломкою.змішати, не потрібно розминати, щільно укласти в скляну банку.

для заливки використовую гарячий розсіл:

  • 1 столова ложка крупної солі
  • 1 столова ложка цукру
  • на 800 мл окропу.

Капуста заливається розсолом таким чином, щоб вона була повністю покрита.поставити банку з капустою в глибоку тарілку, щоб при квашенні розсіл не вибіг, і залишити при кімнатній температурі на 2 – 3 доби. Приблизно через день капуста почне бродити, тоді її віджимають виделкою. Коли процес газоутворення закінчиться-капуста готова. Можна закривати – і в овочесховище або відразу в холодильник – і вже вживати.

Капуста від elena54

Капуста “п’ятихвилинка” з невеликим доповненням.на 1 літр води: 100г солі і 100г цукру. Добре перемішуємо. Шаткуємо капусту і опускаємо її в розсіл: 1 порцію на 1 хв. 2 порція на 2 хв. 3 порція на 3 хв. 4 порція на 4 хв. 5 порція на 5 хв. Тепер всі інші порції опускаємо на 5 хв. Складаємо всі порції у велику каструлю і добре перемішуємо разом з морквою. Дати постояти 1-2 години, потім перекласти в банки. Я потім відразу прибираю або в холодильник, або в льох. Їсти починаю відразу, потім вона поступово заквашується.скільки порція? все залежить від того, скільки у мене капусти. Якщо 2 невеликих качана,то беру 2л води, 200г солі і 200г цукру. А капусти-скільки увійде в ці 2 літри. Це і є порція.

Капуста від міраж

У мене немає рецепта ні в грамах, ні в кілограмах. Як мама навчила” на око”, так і роблю. Ну, кого надихнуть мої”на повний таз капусти дві великі жмені солі”? але якщо надихнуть таки, то на повний, з гіркою, десятилітровий таз капусти дві жмені засолювальної солі і жмені чотири нашаткованої моркви.у великому емальованому тазу перемішуємо, посолити. А потім я починаю тиснути, м’яти капусту прямо в тазу. Поки вона не стане м’якше, не зменшиться обсяг. Тоді починаю накладати в банку (банку ставлю в інший чистий тазик). І трамбую. Дуже сильно, скільки хватате сил. У мене руки слабкі. Тому таз з банкою у мене на підлозі, я на колінах і зверху її трамбую. Чоловіка до цього пристебнути не можу: у нього рука в банку не влізе. Так поступово трамбую і трамбую. Розсіл виливається з банки в процесі. Його потім проціджуємо в окрему чисту банку. Ось як дотрамбовую до плічок банки так, що палець вже не просунеш в капусту, так готово. Банку з таза прибираю, закриваю слабкою капроновою кришкою (або навіть прикриваю), обмиваю, витираю – в сторону. І наступну трамбую. Банки ставимо в таз. При кімнатній температурі стоять дня три. Якщо в погребі, то довше. Все залежить від температури. Згодом піде біла пінка по верху, розсіл почне виливатися (для цього в тазу і стоять банки). Ну, ось, коли капуста закисла, забирається верхня рідина з білою пінкою. Капусту проколоти до дна кілька разів (ножем, наприклад). Підлити майже до верху розсолом, який зливався в окрему банку. Закрити капроновими кришками. І поставити в холодильник. Ну, або так в погребі і стоять. Час від часу проколювати і підливати розсіл. Їмо десь через місяць.

Капуста від @лисеня@

Капусту шинкую, морква на крупній тертці.беру великий тазик, туди все перекладаю, гарненько перемішую і руками тру, додаючи сіль. Сіль обов’язково просту, без йоду. Пропорції такі: на 1 кг капусти 200г моркви 20 г солі. Я завжди додаю насіння кропу. Кмин не люблю, тому не додаю, хоча можна. Все ретельно перемішую і накриваю великою тарілкою. Зверху ставлю трилітровуБанку з кришкою, наповнену водою. Все коштує 3 дні, паличкою дерев’яною пеиодически протикаю капустку. На четвертий день перекладаю по банках і частина в холодильник, частина в льох завжди капуста хрустка і смачна!

Капуста від королева ночі

Трьом морква, ріжемо капусту все перемішуємо (я морквини кладу трохи приблизно 3 кулачка на 3-х літрову банку). Все це утрамбовуємо в баночки, це роблю кулачком. Потім зверху пряом в банку кладу 2 з гіркою столових ложки солі і пів-ложки цукру. І все заливаємо холодною водою з-під крана до самого верху. Проколюємо капусту протягом трьох днів. Я це роблю вранці і ввечері. І на третій день капусту закриваємо кришкою і відносимо в льох. Капуста виходить дуже смачною і хрусткою.

Питання та відповіді

питання. і в пластмасовій тарі квасити можна? я в магазині десь навіть спеціальну тару бачила для засолювання капусти з пластика. відповідь. я солю завжди у великому бачку пластиковому. Була справа, в пластикових відрах солила. На смак і консистенцію абсолютно не впливає, але треба дивитися, щоб пластик був харчовий. Потім перекладаю по банках і в льох. Свекруха в бачках прямо на вулиці тримає всю зиму, вони гігантську кількість солять. Але після заморозки мені капуста не дуже подобається-м’яка стає.

питання. підкажіть, а капуста будь-яка підійде? у нас пухкі качани в цьому році виросли, мама сказала, що на квашення такі не підійдуть, тому що пухкі, значить не соковиті. відповідь. капуста повинна бути дуже соковитою і міцною. А пухку, мені здається, можна замаринувати.

Поради

ѕргіпде. я по банках додаю різні присмаки: куди яблучко, куди хрін, куди лаврушку, куди горошок, буряк, гострий перчик один. Кожна банка зі своїм присмаком.

тетяна&олександр. напишу кілька правил соління капусти, які написані в книзі “рецепти на біс”. Знаю, що багато бабусь і жінок саме цього і дотримуються. Капусту шаткують тільки в чоловічий день (понеділок, вівторок, або четвер). Місяць повинна бути зростаючою або в повний місяць (тоді капуста виділить багато соку і буде хрусткою). Цукор в капусту не додавати, а тільки морква, натерту на крупній тертці, кмин і сіль. Ніколи відразу не придавлювати гнітом, а нехай постоїть на кухні протягом 6 днів. Регулярно проколювати ємність паличкою. І тільки після цього виносити на холод і ставити гніт. Капуста виходить міцна і хрустка.

elena-kuzmina. спеціально для фм невелика фішка (вже років п’ять користуємося і всі, кому розповіла, взяли на озброєння): коли прийде час розкладати по банках, беремо чорну редьку, ріжемо кружечками 1-1,5 см завтовшки, один гурток на дно банки, інший зверху під кришку. Що дає: капуста залишається твердою і хрусткою всю зиму.

ashlen (20/12/2019)

Потрібна добірка, величезне спасибі