Повітряний зефір мало кого залишить байдужим. Ці чудові ласощі подобаються всім: і вибагливим вередунам, і панночкам, які стежать за фігурою, і маленьким дітям. Фруктовий, ванільний, ягідний-найменувань безліч, проте дійсно якісний зефір у магазині купити досить складно. Дуже часто виробники замість натуральних інгредієнтів додають до його складу консерванти, барвники, ароматизатори. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими не тільки в смаку, але й у безпеці зефіру — скористайтеся нашими рецептами та приготуйте зефір в домашніх умовах.
корисні ласощі
Зефір готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням яєчного білка, цукру та загусника — пектину, агар-агар або желатину.
Найкориснішим з усіх загусників вважається пектин. Це природний полісахарид, який видобувається з фруктів. Сприяє виведенню токсинів з організму, підвищує опірність до інфекцій.
Агар-агар, що видобувається з морських водоростей, теж корисний для здоров’я. Зокрема, він забезпечує організм людини йодом, кальцієм і залізом.
Желатин отримують шляхом тривалого виварювання кісток і хрящів домашньої худоби — свиней, корів, птахів. Речовини в його складі нормалізують роботу нервової системи, беруть участь у синтезі сполучної тканини, зміцнюють кістки та покращують склад крові.
У зефірі практично немає жирів, однак є залізо, фосфор і кальцій, харчові волокна, які сприяють нормальній роботі кишківника.
Ці солодощі вважається одними з найбільш нешкідливих для тих, хто стежить за фігурою. Однак низька калорійність зефіру — міф. Через цукор у 100 грамах міститься понад 300 калорій. Отже, захоплюватися цими солодощами не варто. Втім, зефір-легкий і об’ємний продукт, тому з’їсти його відразу і не вийде.
з якого віку можна давати дітям
Лікарі рекомендують вводити зефір до раціону дитини після того, як їй виповнилося 3 роки. Добова доза цукру для малюка-30-40 грамів. Для порівняння: у чайній ложці міститься приблизно 10 грамів цукру. Не перевантажуйте організм малюка солодким, у всьому потрібна розумна межа. При виборі зефіру для крихітки віддавайте перевагу класичному продукту без додаткових інгредієнтів — шоколаду, кокосової стружки, кулінарної посипки. Все це різко підвищує калорійність продукту, а також може спровокувати алергію.
Як приготувати зефір у домашніх умовах
Для приготування зефіру в домашніх умовах потрібен час, але результат того вартий. Пропонуємо кілька рецептів цих чудових ласощів.
інгредієнти:
- 7-8 великих зелених яблука
- 1 ст. Л. Желатину
- 1 склянка цукру
- 1 ч. Л. Лимонної кислоти
- 7 холодних яєчних білків
приготування:
- желатин замочіть у воді.
- яблука запечіть у духовці, зробіть з них пюре. Протріть через сито, щоб не було грудочок. Додайте до пюре лимонну кислоту і цукор.
- поставте масу на маленький вогонь і варіть при постійному помішуванні до загустіння.
- повністю розчиніть желатин на невеликому вогні. Не кип’ятіть!
- білки збийте міксером до міцних піків.
- додайте збиті білки до яблучної суміші, потім сюди ж вилийте желатин, добре збийте отриману суміш. Суміш повинна триматися на вінчику, а не стікати з нього.
- сформуйте зефір: за допомогою кондитерського мішка або просто ложкою викладіть на дерев’яна яну дошку.
- поставте для застигання в прохолодне місце на 4-5 годин.
Джерело: fotolia
зефір з чорної смородини
інгредієнти:
- 125 г пюре з печених яблук
- 125 г пюре смородини (увареної)
- 1 яєчний білок
- 150 г води
- 500 г цукру
- 8 г агар-агар
приготування:
- для приготування пюре яблука розріжте навпіл, вийміть серцевину і запечіть у духовці до м’якості (близько 30 хвилин). Очищати від шкірки не потрібно. Після того, як яблука спечуться, ложкою дістаньте м’якоть і подрібніть її в пюре.
- смородину подрібніть, пропустіть через сито і проваріть на маленькому вогні без додавання води до зменшення обсягу приблизно у 2 рази. Заморожену смородину необхідно попередньо розморозити, позбавити від зайвої вологи. На уварювання пюре в цьому випадку знадобиться більше часу.
- пюре охолодіть.
- у міксері змішайте образу віді пюре і білок. Поставте збивати на великих оборотах.
- розчинить у воді агар-агар, поставте на вогонь. Коли майже закипить, всипте цукор і проваріть всі разом, не забуваючи помішувати, 3-4 хвилини після закипання.
- тонкою цівкою акуратно влийте гарячий сироп у масу і збивайте ще близько 5-7 хвилин. Маса повинна почати густіти. Зверніть увагу: агар-агар починає застигати при температури 40 градусів, тому не надто збивайте масу, інакше зефір застигне у вас прямо в чаші міксера.
- сформуйте зефір ложкою або за допомогою кондитерського миска. Відсадіть на пергамент.
- залиште зефір сушитися при кімнатній температурі.
- після висихання можна обсипати зефір цукровою пудрою, щоб не липли до рук.
Джерело: fotolia
полуничний зефір
Припасіть цей рецепт домашнього зефіру на літо – на сезон півночі.
інгредієнти:
- 480 г полуниці
- 180 г цукру
- 6 яєчних білків
- 1 ст. Л. Желатину
приготування:
- желатин залити водою для набухання.
- вимити полуницю, перетерти крізь сито.
- у полуничне пюре висипати цукор, проварити 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання.
- охолоджені яєчні білки збити з додаванням дрібки солі в густу піну.
- додати білки в теплі пюре, збити, ввести желатин і ще раз збити близько 5-7 хвилин.
- викласти масу на змочене водою деко і залишити на кілька годин для застигання.
Джерело: fotolia
Лимонний зефір
інгредієнти:
- 125 г яблучного пюре
- 70 г цукру
- 1 яєчний білок
для сиропу:
- 140 г цукру
- 1 ст. Л. Лимонного соку
- 2,5 ч. Л. Агар-агар
- 65 мл води
- цедра половинки лимона
приготування:
- до яблучного пюре додати цукор, проварити дві хвилини хвилин після закипання до повного розчинення цукру. Перекласти в чистий сухий посуд, охолодити.
- лимон помити, обдати окропом, висушити, зняти цедру. Її повинно вийти близько 1 чайної ложки з гіркою.
- до охолодженого пюре додати яєчний білок і збивати до білої щільної маси (5-7 хвилин).
- до каструльки налити води, лимонного соку, додати агар-агар і лимонну цедру. Поставити на вогонь, варити 4-6 хвилин при постійному помішуванні. Сироп буде сильно пінитися, врахуйте це! готовність його можна визначити за появою великих густих бульбашок і зміною кольору з прозоро-сірого на жовтий.
- продовжуючи збивати яблучне пюре, влити в нього тонкою цівкою киплячий сироп. Збивати ще приблизно 5 хвилин.
- перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити зефір на пергамент.
- дати підсохнути при кімнатній температурі 10-12 годин.
Джерело: fotolia
інгредієнти:
- 250 г малинового пюре
- 725 г цукру
- 1 яєчний білок
- 8 г агар-агар
- 160 мл води
приготування:
- для приготування пюре вам знадобиться приблизно 350 г малини (свіжої або замороженої). Після отримання пюре та протирання через сито якраз залишиться 250 г малинового пюре без кісточок.
- агар-агар замочити у воді.
- малинове пюре підігріти, насипати в нього 250 г цукру. Перемішати, щоб цукор розчинився повністю.
- замочений агар-агар поставити на вогонь, дати йому розійтися, додати цукровий пісок і перемішати.
- варити сироп на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-6 хвилин після закипання. Залишити трохи охолонути.
- у посуд великого обсягу помістити малинове пюре і половину яєчного білка. Збити міксером на високих оборотах до моменту, коли маса почне світлішати. Додати другу половину білка і збивати далі до збільшення в об ємі приблизно у два рази.
- не припиняючи збивати, додати тонкою цівкою киплячий сироп з агар-агаром.
- збивати, поки маса стане дуже пишною і стійкою.
- швидко перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити на пергамент зефір. Можна сформувати за допомогою ложки.
- залишити застигати приблизно на добу.
- після застигання зняти з пергаменту, обсипати цукровою пудрою.
Джерело: fotolia
щоб зефір вдався…
- у ємності, де збиваються білки, не повинно бути рідини, а самі білки винні бути добре охолодженими. Так вони швидше іЯкісніше зіб’ються.
- термін зберігання зефіру, приготованого в домашніх умовах, — 5 днів. Але якщо замінити чверть цукру в рецепті на патоку, цей термін збільшитися приблизно на тиждень.
- кращий сорт для яблучного зефіру-антонівка.
- щоб зефір добре тримав форму, пюре має бути густим, а маса — добре збитою.
- якщо ви вирішили готувати зефір вдома, подбайте про те, щоб у вас був дерев’яна кам’яний інвентар — ложки та обробні дошки.
які солодощі можна дітям?