У гастрономічному сезоні – 2014 балом править французька кухня. І редакція Єви.Ру вирушила в I Like Bar на Шаболовской, щоб розвідати рецепт вершково – гарбузового різотто з обсмаженою філе судака.
Інгредієнти:
Рис арборіо – 100 гр.
Цибуля шалот – 20 гр.
Вино біле – 30 мл
Сіль морська – за смаком
Олія оливкова – 10 мл
Часник – 5 гр.
Бульйон овочевий – 200 гр.
Перець мелений – за смаком
Розмарин свіжий – за смаком
Гарбузове пюре – 50 гр.
Вершки 38% – 50 мл
Сир пармезан – за смаком
Вершкове масло – 30 гр.
Філе судака – 100 гр.
Спаржа – 100 гр.
Рецепт приготування:
Спочатку готуємо основу для різотто. Очищаємо і нарізаємо цибулю дрібно. У сотейнику з товстим дном прогріваємо масло з часником і обсмажуємо цибулю. Потім часник прибираємо і додаємо рис. Злегка його прогріваємо і запарюємо його вином. Вино выпариваем і потихеньку додаємо бульйон, постійно помішуючи рис. Варимо приблизно 10-12 хвилин. Потім рис поділяємо на дві рівні частини.
В першу додаємо вершки, половину пармезану, розмарин і вершкове масло і доводимо до смаку. У другу половину додаємо гарбузове пюре, пармезан і вершкове масло, і доводимо до смаку.
На сковорідці обсмажуємо філе судака і спаржу з обох сторін по 2 хвилини. На велику тарілку викладаємо половинками різотто зверху спаржу і філе судака. Скроплюємо оливковою олією і прикрашаємо гілочкою зелені.
Приємного апетиту!
Посилання по темі:
Картопля “Хассельбек” з грецьким йогуртом і зеленою цибулею
