зелені помідори, солоні на зиму-стародавня традиція нашого народу, спочатку склалася в силу необхідності. Але потім люди зрозуміли, що закуска куди як хороша, і з тих пір з’явилися десятки рецептів консервування в домашніх умовах. Якщо у вас в теплиці томати ніяк не можуть зупинитися, все видають і видають нові плоди, про які свідомо зрозуміло, що вони ніколи не почервоніють, беріть на озброєння запропоновані рецепти соління.

Смачно посолити томати на зиму можна в банках, відрі, каструлі, бочці. Розрізняють два способи заготовки-холодний і гарячий. Але в будь-якому випадку, закуска буде без оцту, з часничком, зеленню, пряними травами і приправами.

Хрусткі помідорчики, в міру гострі, від такої закуски неможливо відірватися. Ще кілька варіантів бочкової засолювання можна знайти на окремій сторінці.

Візьміть:

  • зелені помідори.
  • листя хрону.
  • вишневе листя.
  • гілочки кропу.
  • часник.
  • сіль-2 повні великі ложки на 1 літр води.

Для довідки: на 10 літрове емальоване відро пішло 5 літрів розсолу.

Покроковий рецепт:

Обполосніть томати, зелень. Почистіть часник, поріжте часточками.

Виріжте у кожного овоча отвір на місці плодоніжки.

Вкладіть шматочок часнику.

Почніть заповнювати відро. Постеліть вниз подушку з листової зелені. Зверху покладіть рівним шаром начинені часником помідори. Накрийте шаром кропу, листя, киньте залишився часник. І знову покладіть заготовки овочів.

Укладайте, поки не закінчаться помідори.

Якщо любите гострі закуски, додайте кілька гострих стручків пекучого чилі.

Верхній шар зробіть із зелені.

Зробіть розсіл. Для цього в будь-яку ємність налийте холодну воду (можна навіть з-під крана, якщо довіряєте якості). Засипте сіль з розрахунку дві ложки на кожен літр розсолу. Розмішуйте, поки кристали не розійдуться. Як правило, у великої харчової солі буває брудний осад. Тому готовий розсіл бажано перелити в іншу ємність, слив з осаду.

Залийте розсіл у відро. Накрийте плоскою тарілкою. Встановіть будь-який гніт. Поставте в затишне місце, щоб не заважали.

Термін засолювання залежить від величини овочів і температури в квартирі. Через тиждень-два починайте пробувати. Як тільки вирішите, що помідори досить просолилися, несіть відро в холод. Але перед цим накрийте чистою марлею, а зверху насипте порошкову гірчицю, щоб не заводилася цвіль.

Дуже простий рецепт заготовки солоних помідорів на зиму. Закуска швидкого приготування, томати будуть готові всього через 2 дні.

Буде потрібно на 2 літрові банки:

  • нестиглі томати-1 кг.
  • часник-8 зубків.
  • гострий чилі-стручок.
  • петрушка, кінза, кріп – пучок.
  • лаврушка-2 листа.
  • приправа хмелі-сунелі-чайна ложка.
  • вода-літр.
  • сіль-1,5 великі ложки.

Як засолити:

  1. помийте овочі, видаліть плодоніжки. Дрібно порубати свіжу зелень.
  2. складіть томати в глибоку миску, засипте зеленню і приправою хмелі. Гарненько перемішайте.
  3. на дно стерилізованих банок опустіть по два часникових зубки, лавровий листочок.
  4. заповніть ємності томатами. Укладайте зрізом вниз.
  5. приблизно в середині банки вкладіть в одну з пустот половину стручка гіркого чилі.
  6. зверху покладіть залишки часнику.
  7. зваріть розсіл. Для цього закиньте в окріп сіль, почекайте, коли вона розчиниться.
  8. залийте гарячий розсіл в банки. Прикрийте (не щільно) кришками. Дайте повністю охолонути.
  9. щільно закрийте помідори, поставте в прохолодне місце. Через пару днів закуску можна пробувати.

Як засолити зелені помідори холодним способом

Ще один найпростіший спосіб отримати смачні солоні помідори.

Інгредієнти:

  • помідор зелений — 1 кг.
  • часник-5 зубчиків.
  • червоний чилі-стручок (за бажанням).
  • листя чорної смородини, хрону – по 5 шт.
  • парасольки кропу – парочка.
  • вода-літр.
  • сіль-2 столові ложки.
  • запашний перець-5-7 горошин.

Засолювання:

  1. помийте томати, зробіть в районі плодоніжки кілька проколів. Почистіть часник, обполосніть зелень.
  2. закиньте на дно банки трохи зелені і часнику. Зверху покладіть частину овочів.
  3. накрийте новою порцією зелені, покладіть часникові часточки. Другу половину банки заповніть помідорами по шийку.
  4. розчиніть в холодній воді сіль, злийте брудний осад. Перелийте в ємність з овочами.
  5. зігрійте в окропі капронову кришку, щільно закрийте банку. Потім відправте в приміщення з низькою температурою.

Смачні зелені помідори, солоні на зиму з гірчицею

У соліннях з гірчицею немає нічого нового, спосіб відомий ще з давніх часів.

Знадобиться:

  • зелені томати – 5 кг.
  • часник – 2 головки.
  • парасольки кропу-пучок.

Для розсолу:

  • цукровий пісок-стакан.
  • сіль – ½ склянки.
  • порошок гірчиці-50 гр.
  • чорний перець горошком-маленька ложка.
  • запашні горошини-маленька ложка.

Як заготовити:

  1. помийте овочі, зробіть на плодах кілька проколів зубочисткою. Наріжте очищений часник часточками. Поріжте довгі гілочки кропу на кілька частин.
  2. покладіть томати у відро або каструлю, перекладаючи зеленню з часником.
  3. закип’ятіть воду, розпустіть в ній сіль з цукром. Охолодіть до кімнатної температури.
  4. додайте в холодний розсіл порошкову гірчицю, розмішайте. Зачекайте, коли рідина стане прозорою.
  5. накрийте чистою подвійною марлею, притисніть гнітом, щоб овочі не спливали.
  6. потримайте 2-3 дні в теплі, потім віднесіть в холод на наступні 3 дні. Після можна знімати першу пробу.

Зелені помідори солоні по-грузинськи

Рецептами заготовки зелених помідор по грузинським мотивами досить багато, я вже знайомила вас з ними на окремій сторінці. Тут пропоную чудовий варіант салату з волоськими горіхами.

Беремо:

  • нестиглі плоди-2 кг.
  • морквина.
  • цибуля-500 гр.
  • салатний перець-12 шт.
  • часник-4 зубки.
  • ядра волоських горіхів-стакан.
  • томатний сік – несолоний) – літр.
  • червоний мелений перець, шафран, хмелі-сунелі – по маленькій ложці.
  • соняшникова олія.

Як готувати:

  1. обполосніть зелені помідори, наріжте тонкими часточками. Пересипте сіллю, залиште на 3 години настоюватися.
  2. одночасно обсмажте на сковорідці порізану дрібними кубиками цибулю.
  3. наріжте тонкою соломкою моркву, відправте обсмажуватися до цибулі.
  4. через 5 хвилин додайте порізану соломкою м’якоть болгарського перцю. Тушкуйте овочі на тихому вогні приблизно 10 хвилин.
  5. пропустіть часникові часточки через прес, перетворивши в пюре.
  6. роздробіть за допомогою ступки ядра горіхів.
  7. налийте в будь-яку посудину томатний сік, заправте приправами, зазначеними в рецепті, гарненько розмішайте.
  8. складіть в таз помідори, обсмажені овочі, додайте горіхи, часник. Залийте томатною сумішшю. Посоливши.
  9. потримайте заготовку на столі близько 15 хвилин. Потім розкладіть по банках.
  10. стерилізуйте грузинський салат протягом 20 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.
  11. після закатати, остудіть в перевернутому стані, перенесіть на зимове зберігання в холодне приміщення.

Фаршировані солоні зелені помідори в відрі

Дуже апетитно виглядають, навіть серед закусок на святковому столі не загубляться і не залишаться без уваги.

Інгредієнти:

  • помідори зелені – 3 кг.
  • морква-2 шт.
  • болгарський перець.
  • кріп, петрушка, порізані або сухі – по 4 столові ложки.
  • червоний гострий стручок – 1 шт.
  • часник – 12 зубков.
  • лист лавровий-5 шт.
  • листя хрону – 2 шт.

Для розсолу:

  • вода – 2 літри.
  • сіль-4 великі ложки.
  • цукор-пісок-2 великі ложки.

Приготування:

  1. помийте томати, зробіть досить глибокий надріз-кишеню для начинки. Можна розрізати хрест-навхрест, але не прорізайте занадто глибоко, щоб овочі не розвалилися.
  2. потріть дрібно моркву. Дуже дрібно покришите м’якоть солодкого перцю, червоного чилі і часник. Порубати зелень в дрібну крихту.
  3. з’єднайте всі овочі з зеленню, гарненько розмішайте.
  4. фаршируйте помідори отриманою начинкою. Щільно укладіть в відро.
  5. закиньте в гарячу воду сіль, розчиніть. Перелийте в відерце з овочами.
  6. Притисніть тарілкою, встановіть гніт. Залиште в квартирі на 4 дні. Потім знімайте першу пробу.

Дуже смачні помідори з яблуками

Інгредієнти на банку 3 літри:

  • помідори-1,5 кг.
  • яблука, антонівка-парочка.
  • часник-3-5 часточок.
  • перець горошком – 6 шт.
  • кріп, листя смородини, вишні, хрону.
  • сіль-3 столові ложки.
  • цукровий пісок – 3 столові ложки.
  • вода-1,5 літра.

Як засолити:

  1. помідори засолюються цілком, яблука можна нарізати часточками.
  2. опустіть на дно скляної ємності зелень і часник.
  3. наповніть банку помідорами, перекладаючи часточками яблук.
  4. залийте крутим окропом, залиште прогріватися на чверть години.
  5. злийте трохи остиглий настій в каструлю. Покладіть сіль з цукром. Проваріть, щоб крупинки спецій повністю розчинилися.
  6. знову залийте гарячий розсіл в банки, відразу закатати під ключ або закрутіть гвинтовими кришками, якщо на банках передбачена нарізка.
  7. переверніть консервацію, тепло укутайте, залиште на добу для повільного охолодження. Зберігайте заготовку в холоді.

Зелені помідори, солоні часточками в каструлі

Даний рецепт підходить для засолювання в будь-якій ємності, так само можна солити томати цілком. Але тоді зробіть невеликі надрізи в районі плодоніжки.

Беремо:

  • недозрілі томати-8 кг.
  • болгарський перець – 2 шт.
  • червоний гострий перець – парочка.
  • часник-5 головок.
  • петрушка, селера – по 7 гілочок.
  • сіль-450 гр.
  • вода-5 літрів.

Засолювання:

  • наріжте помідори часточками.
  • очистіть обидва види перців від насіння, дрібно наріжте. Пропустіть часник через прес. Змішайте з перцями.
  • на дно каструлі підстеліть зелень селери і петрушки.
  • розкладіть нарізані помідори в кілька шарів, прошаровуючи їх сумішшю перцю з часником.
  • закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль. Залийте в каструлю. Притисніть гнітом.
  • через тиждень знімайте пробу, і потім вирішуйте, потримати закуску ще трохи в теплому приміщенні або понести в холод.

Наостанок ділюся авторським рецептом консервування нестиглих помідорів на зиму для зберігання в квартирі. Спосіб не новий, випробуваний сотнями господинь, так що беріть на озброєння. Вдалих вам заготовок, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски.