зелені помідори, солоні на зиму-стародавня традиція нашого народу, спочатку склалася в силу необхідності. Але потім люди зрозуміли, що закуска куди як хороша, і з тих пір з’явилися десятки рецептів консервування в домашніх умовах. Якщо у вас в теплиці томати ніяк не можуть зупинитися, все видають і видають нові плоди, про які свідомо зрозуміло, що вони ніколи не почервоніють, беріть на озброєння запропоновані рецепти соління.
Смачно посолити томати на зиму можна в банках, відрі, каструлі, бочці. Розрізняють два способи заготовки-холодний і гарячий. Але в будь-якому випадку, закуска буде без оцту, з часничком, зеленню, пряними травами і приправами.
Хрусткі помідорчики, в міру гострі, від такої закуски неможливо відірватися. Ще кілька варіантів бочкової засолювання можна знайти на окремій сторінці.
Візьміть:
- зелені помідори.
- листя хрону.
- вишневе листя.
- гілочки кропу.
- часник.
- сіль-2 повні великі ложки на 1 літр води.
Для довідки: на 10 літрове емальоване відро пішло 5 літрів розсолу.
Покроковий рецепт:
Обполосніть томати, зелень. Почистіть часник, поріжте часточками.
Виріжте у кожного овоча отвір на місці плодоніжки.
Вкладіть шматочок часнику.
Почніть заповнювати відро. Постеліть вниз подушку з листової зелені. Зверху покладіть рівним шаром начинені часником помідори. Накрийте шаром кропу, листя, киньте залишився часник. І знову покладіть заготовки овочів.
Укладайте, поки не закінчаться помідори.
Якщо любите гострі закуски, додайте кілька гострих стручків пекучого чилі.
Верхній шар зробіть із зелені.
Зробіть розсіл. Для цього в будь-яку ємність налийте холодну воду (можна навіть з-під крана, якщо довіряєте якості). Засипте сіль з розрахунку дві ложки на кожен літр розсолу. Розмішуйте, поки кристали не розійдуться. Як правило, у великої харчової солі буває брудний осад. Тому готовий розсіл бажано перелити в іншу ємність, слив з осаду.
Залийте розсіл у відро. Накрийте плоскою тарілкою. Встановіть будь-який гніт. Поставте в затишне місце, щоб не заважали.
Термін засолювання залежить від величини овочів і температури в квартирі. Через тиждень-два починайте пробувати. Як тільки вирішите, що помідори досить просолилися, несіть відро в холод. Але перед цим накрийте чистою марлею, а зверху насипте порошкову гірчицю, щоб не заводилася цвіль.
Дуже простий рецепт заготовки солоних помідорів на зиму. Закуска швидкого приготування, томати будуть готові всього через 2 дні.
Буде потрібно на 2 літрові банки:
- нестиглі томати-1 кг.
- часник-8 зубків.
- гострий чилі-стручок.
- петрушка, кінза, кріп – пучок.
- лаврушка-2 листа.
- приправа хмелі-сунелі-чайна ложка.
- вода-літр.
- сіль-1,5 великі ложки.
Як засолити:
- помийте овочі, видаліть плодоніжки. Дрібно порубати свіжу зелень.
- складіть томати в глибоку миску, засипте зеленню і приправою хмелі. Гарненько перемішайте.
- на дно стерилізованих банок опустіть по два часникових зубки, лавровий листочок.
- заповніть ємності томатами. Укладайте зрізом вниз.
- приблизно в середині банки вкладіть в одну з пустот половину стручка гіркого чилі.
- зверху покладіть залишки часнику.
- зваріть розсіл. Для цього закиньте в окріп сіль, почекайте, коли вона розчиниться.
- залийте гарячий розсіл в банки. Прикрийте (не щільно) кришками. Дайте повністю охолонути.
- щільно закрийте помідори, поставте в прохолодне місце. Через пару днів закуску можна пробувати.
Як засолити зелені помідори холодним способом
Ще один найпростіший спосіб отримати смачні солоні помідори.
Інгредієнти:
- помідор зелений — 1 кг.
- часник-5 зубчиків.
- червоний чилі-стручок (за бажанням).
- листя чорної смородини, хрону – по 5 шт.
- парасольки кропу – парочка.
- вода-літр.
- сіль-2 столові ложки.
- запашний перець-5-7 горошин.
Засолювання:
- помийте томати, зробіть в районі плодоніжки кілька проколів. Почистіть часник, обполосніть зелень.
- закиньте на дно банки трохи зелені і часнику. Зверху покладіть частину овочів.
- накрийте новою порцією зелені, покладіть часникові часточки. Другу половину банки заповніть помідорами по шийку.
- розчиніть в холодній воді сіль, злийте брудний осад. Перелийте в ємність з овочами.
- зігрійте в окропі капронову кришку, щільно закрийте банку. Потім відправте в приміщення з низькою температурою.
Смачні зелені помідори, солоні на зиму з гірчицею
У соліннях з гірчицею немає нічого нового, спосіб відомий ще з давніх часів.
Знадобиться:
- зелені томати – 5 кг.
- часник – 2 головки.
- парасольки кропу-пучок.
Для розсолу:
- цукровий пісок-стакан.
- сіль – ½ склянки.
- порошок гірчиці-50 гр.
- чорний перець горошком-маленька ложка.
- запашні горошини-маленька ложка.
Як заготовити:
- помийте овочі, зробіть на плодах кілька проколів зубочисткою. Наріжте очищений часник часточками. Поріжте довгі гілочки кропу на кілька частин.
- покладіть томати у відро або каструлю, перекладаючи зеленню з часником.
- закип’ятіть воду, розпустіть в ній сіль з цукром. Охолодіть до кімнатної температури.
- додайте в холодний розсіл порошкову гірчицю, розмішайте. Зачекайте, коли рідина стане прозорою.
- накрийте чистою подвійною марлею, притисніть гнітом, щоб овочі не спливали.
- потримайте 2-3 дні в теплі, потім віднесіть в холод на наступні 3 дні. Після можна знімати першу пробу.
Зелені помідори солоні по-грузинськи
Рецептами заготовки зелених помідор по грузинським мотивами досить багато, я вже знайомила вас з ними на окремій сторінці. Тут пропоную чудовий варіант салату з волоськими горіхами.
Беремо:
- нестиглі плоди-2 кг.
- морквина.
- цибуля-500 гр.
- салатний перець-12 шт.
- часник-4 зубки.
- ядра волоських горіхів-стакан.
- томатний сік – несолоний) – літр.
- червоний мелений перець, шафран, хмелі-сунелі – по маленькій ложці.
- соняшникова олія.
Як готувати:
- обполосніть зелені помідори, наріжте тонкими часточками. Пересипте сіллю, залиште на 3 години настоюватися.
- одночасно обсмажте на сковорідці порізану дрібними кубиками цибулю.
- наріжте тонкою соломкою моркву, відправте обсмажуватися до цибулі.
- через 5 хвилин додайте порізану соломкою м’якоть болгарського перцю. Тушкуйте овочі на тихому вогні приблизно 10 хвилин.
- пропустіть часникові часточки через прес, перетворивши в пюре.
- роздробіть за допомогою ступки ядра горіхів.
- налийте в будь-яку посудину томатний сік, заправте приправами, зазначеними в рецепті, гарненько розмішайте.
- складіть в таз помідори, обсмажені овочі, додайте горіхи, часник. Залийте томатною сумішшю. Посоливши.
- потримайте заготовку на столі близько 15 хвилин. Потім розкладіть по банках.
- стерилізуйте грузинський салат протягом 20 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.
- після закатати, остудіть в перевернутому стані, перенесіть на зимове зберігання в холодне приміщення.
Фаршировані солоні зелені помідори в відрі
Дуже апетитно виглядають, навіть серед закусок на святковому столі не загубляться і не залишаться без уваги.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 3 кг.
- морква-2 шт.
- болгарський перець.
- кріп, петрушка, порізані або сухі – по 4 столові ложки.
- червоний гострий стручок – 1 шт.
- часник – 12 зубков.
- лист лавровий-5 шт.
- листя хрону – 2 шт.
Для розсолу:
- вода – 2 літри.
- сіль-4 великі ложки.
- цукор-пісок-2 великі ложки.
Приготування:
- помийте томати, зробіть досить глибокий надріз-кишеню для начинки. Можна розрізати хрест-навхрест, але не прорізайте занадто глибоко, щоб овочі не розвалилися.
- потріть дрібно моркву. Дуже дрібно покришите м’якоть солодкого перцю, червоного чилі і часник. Порубати зелень в дрібну крихту.
- з’єднайте всі овочі з зеленню, гарненько розмішайте.
- фаршируйте помідори отриманою начинкою. Щільно укладіть в відро.
- закиньте в гарячу воду сіль, розчиніть. Перелийте в відерце з овочами.
- Притисніть тарілкою, встановіть гніт. Залиште в квартирі на 4 дні. Потім знімайте першу пробу.
Дуже смачні помідори з яблуками
Інгредієнти на банку 3 літри:
- помідори-1,5 кг.
- яблука, антонівка-парочка.
- часник-3-5 часточок.
- перець горошком – 6 шт.
- кріп, листя смородини, вишні, хрону.
- сіль-3 столові ложки.
- цукровий пісок – 3 столові ложки.
- вода-1,5 літра.
Як засолити:
- помідори засолюються цілком, яблука можна нарізати часточками.
- опустіть на дно скляної ємності зелень і часник.
- наповніть банку помідорами, перекладаючи часточками яблук.
- залийте крутим окропом, залиште прогріватися на чверть години.
- злийте трохи остиглий настій в каструлю. Покладіть сіль з цукром. Проваріть, щоб крупинки спецій повністю розчинилися.
- знову залийте гарячий розсіл в банки, відразу закатати під ключ або закрутіть гвинтовими кришками, якщо на банках передбачена нарізка.
- переверніть консервацію, тепло укутайте, залиште на добу для повільного охолодження. Зберігайте заготовку в холоді.
Зелені помідори, солоні часточками в каструлі
Даний рецепт підходить для засолювання в будь-якій ємності, так само можна солити томати цілком. Але тоді зробіть невеликі надрізи в районі плодоніжки.
Беремо:
- недозрілі томати-8 кг.
- болгарський перець – 2 шт.
- червоний гострий перець – парочка.
- часник-5 головок.
- петрушка, селера – по 7 гілочок.
- сіль-450 гр.
- вода-5 літрів.
Засолювання:
- наріжте помідори часточками.
- очистіть обидва види перців від насіння, дрібно наріжте. Пропустіть часник через прес. Змішайте з перцями.
- на дно каструлі підстеліть зелень селери і петрушки.
- розкладіть нарізані помідори в кілька шарів, прошаровуючи їх сумішшю перцю з часником.
- закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль. Залийте в каструлю. Притисніть гнітом.
- через тиждень знімайте пробу, і потім вирішуйте, потримати закуску ще трохи в теплому приміщенні або понести в холод.
Наостанок ділюся авторським рецептом консервування нестиглих помідорів на зиму для зберігання в квартирі. Спосіб не новий, випробуваний сотнями господинь, так що беріть на озброєння. Вдалих вам заготовок, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски.