Одним з традиційних, вишуканих і неймовірно смачних страв російської кухні є розсольник. До того ж без частки сумніву його можна віднести до ароматним і наваристим супів, власне які зможуть стати чудовою прикрасою будь-якого столу. Сьогодні нас цікавить, як зробити розсольник з перловкою і солоними огірками. Розглянемо класичні покрокові рецепти з фото.
Важливо те, що розсольник володіє низькою калорійністю, яка безпосередньо залежить від того, які продукти входять в рецептуру цього страви.
Сьогодні розсольник можна приготувати на основі абсолютно різноманітних інгредієнтів, але, незважаючи на це основною «родзинкою» супу все ж є солоні огірки. Готується це ласощі в більшості випадків з моркви, картоплі, перловки і свіжої зелені.
Користь розсольнику
В супі міститься неймовірна кількість йоду, якого так потребує організм кожного з нас і якого так не вистачає.
Також страву можна збагатити білком, приготувавши його на курячому або яловичому бульйоні. Сьогодні кожна господиня зможе ознайомитися з трьома поживними та смачними рецептами розсольнику, а також з основними правилами його приготування.
Отже, давайте приступимо власне.
Зміст:
- Розсольник з перловкою і солоними огірками з фото
- Розсольник з рисом і солоними огірками
- Класичний рецепт розсольнику
Розсольник з перловкою і солоними огірками з фото
Для приготування вам знадобиться:
- 350 – 400 гр. – яловичої грудинки
- 4 шт. – солоних огірків
- 1 шт. – морквини
- 3-4 шт. – картоплі
- 150-200 гр. – перлової крупи
- 1 шт. – цибулі ріпчастої
- 2 ст. л томатної пасти
- 20 гр. – олії
- 20-30 гр. – засушеного кропу
- 3-4 шт. – лаврового листа
- 150-200 гр. – сметани
- свіжа зелень, цибуля порей, перець і сіль за смаком
Аспекти приготування:
Розсольник з рисом і солоними огірками
Для приготування вам знадобиться:
Для бульйону:
- 350-400 гр. – м’яса або кісток
- 1 шт. – цибулі ріпчастої
- 1 шт. – морквини
- 2 шт. – лаврового листа
- 10 шт. – горошин чорного перцю
- 2 шт. – горошини духмяного перцю
- 1 ч. л. солі
- 3 літра води
Для розсольнику:
- 350-400 гр. – маса з бульйону
- 1 шт. – морквини
- 3-4 зубчики – часнику
- 2-3 шт. – невеликих картоплин
- 20-30 гр. – масла вершкового
- 3-4 щіпки солі
- 300 гр. – солоних огірків
- 1 шт. – цибулі ріпчастої
- 2-3 ст. л – рису
- 0,5 літра – розсолу від огірків
- 2 щіпки – меленого перцю
Аспекти приготування:
Класичний рецепт розсольнику
Для приготування вам знадобиться:
- 300 – 500 гр. – яловичини з кісточкою
- 4 шт. – картоплин (великих)
- 2-3 шт. – солених огірків
- 0.5 ст. – крупи перлової
- 1 ст. – огіркового розсолу
- 1 шт. – цибулі ріпчастої
- 1 шт. – морквини
- 3 шт. – лаврового листа
- сметана
- олія рослинна
- перець, зелень і сіль
Аспекти приготування:
Кілька правил і секретів приготування
Враховуючи те, що така страва як розсольник у підсумку виходить дуже густим, для того щоб зробити його більш рідкісним, можна за своїм смаком і бажанням змінювати кількість використовуваних інгредієнтів.
Якщо ви віддаєте перевагу більш кислий суп, тоді можете використовувати під час приготування більшу кількість розсолу.
- Розсольник обов’язково повинен подаватися до столу зі сметаною.
- Це блюдо – справжнє «джерело» енергії, тому просто незамінне під час зимових свят.
- Ні в якому разі не можна додавати огірки раніше, ніж картопля, так як у підсумку він вийде досить жорстким. Тому найкраще додавати їх безпосередньо в самому кінці готування.
- Для того щоб зробити огірочки більш м’якими перед відправкою в суп їх можна обдати гарячою водою.
- Якщо ви приготували розсольник, однак, на вашу думку, він не має бажаної яскравістю і насиченістю, тоді потрібно в іншій тарі довести до кипіння і влити розсіл його в суп.
- Що стосується солі, то в даному разі з нею необхідно бути гранично акуратними, так як розсольник дуже легко пересолити за рахунок того що в ньому використовується розсіл і солоні огірки. Власне тому краще всього підсолювати в самому кінці приготування.
- Зелень є невід’ємною частиною цієї страви, тому можна використовувати як в сушеному, так і свіжому вигляді.
- З цим блюдом можна експериментувати, додаючи в нього гриби мариновані або ж каперси замість огірків.
Загальна характеристика розсольнику
Якщо говорити про найбільш відомих і поширених перших стравах, які просто незамінні на наших столах, то на першому місці природно знаходиться всіма улюблений борщ, друге місце почесно займають щі, а ось на третьому місці «красується» саме розсольник.
В давні часи на Русі це блюдо називалося «кальян», яка готувалася за абсолютно різноманітної рецептурою.
Вона могла розташовувати наявністю крім розсолу, як курки і м’яса, так власне і ікри. Крім цього не завжди застосовувався розсіл з огірків, так як іноді міг використовуватися для появи кислинки в супі сік лимона. Однак головним складовим стравою залишається солоний огірок.
На сьогоднішній день особливою популярністю користується розсольник, приготований саме з огірочків і перловки.
Страва може бути також вегетаріанським, просто замість м’ясного бульйону необхідно використовувати відвар грибів. Але все ж таки люди воліють застосовувати безпосередньо субпродукти для його приготування.
Для цього можна брати яловичі або телячі нирки, а також потрошки (легкі, шлуночки, ніжки, печінка, серце). Крім цього ви можете використовувати потрухи абсолютно будь-якої домашньої птиці. Однак якщо потрухів у вас немає, то ви можете взяти яловиче м’ясо, але смак розсольнику в цьому випадку буде абсолютно іншим.
Що стосується крупи для такої страви, то вона визначається в залежності від виду м’яса, яке власне використовується. У більшості випадків господині у цих цілях застосовують саме крупу перлову, яка являє собою стандартну добавку для розсольнику.
Вона чудово підійде для розсольнику, приготованого з нирок. А якщо застосовуються потрухи курки або індички, тоді варто запастися рисом. Для жирних качиних і гусячих потрухів – ячна крупа, а для вегетаріанського страви – гречка.
Підводячи підсумки…
Розсольник чудово підійде як на обід, так і на вечерю. По суті, в процесі його приготування немає нічого особливо складного, головне дотримуватися всіх вище представлених правил і тоді, безсумнівно, ви зможете порадувати своїх близьких людей неймовірно смачним і корисним стравою.
Джерело: http://upi.kiev.ua/