Кристалізація – природний процес затвердіння меду. Він супроводжується зміною не тільки консистенції, але також кольору продукту бджільництва. Через це покупці схильні вважати, що їм продали неякісну солодкість. Але насправді підстав, щоб так думати, зазвичай немає. Щоб це зрозуміти, слід дізнатися, чому мед кристалізується і твердне, і коли в нормі настає цей етап.
З яких причин мед швидко стає твердим
Більшість медових сортів починають тверднути незабаром після збору. Вони змінюють структуру або колір, але це ніяк не впливає на їх органолептичні і корисні властивості. Причини, чому продукт стає густим, як камінь, і “береться” крупинками:
- низький вміст фруктози з переважанням глюкози.
- температура зберігання. Якщо вона низька, це призводить до більш швидкого зацукровування меду. Щоб цього не сталося, не варто зберігати солодкість в приміщенні, де повітря прогріте до значень вище +21 °с.
- наявність додаткових включень. Доведено, що швидше твердне мед, в складі якого присутні частинки пилку, воску, перги або прополісу.
- кількість води. Чим більше її присутній в субстанції, тим повільніше протікає процес кристалізації. Або навпаки: низький обсяг вологи викликає інтенсивне зацукровування продукту.
на замітку! розмішування меду викликає руйнування глюкози. Отже, осідання і кристалізація маси гальмуються.
Якщо мед загус занадто швидко, не поспішайте підозрювати недобре. Адже вам вже відомо, що на процес кристалізації субстанції впливають окремі фактори. Найчастіше мед починає кристалізуватися ближче до зими, але іноді цей процес починається вже у вересні або жовтні. Тобто через 2-4 місяці після збору меду.
Також враховуйте, що початок і тривалість цього процесу обумовлені конкретним сортом солодощі. Наприклад, субстанція, вироблена з акацієвого пилку, зберігає рідку консистенцію протягом довгого часу, або навіть зовсім не переходить на етап кристалізації.
Швидше за інших кристалізуються такі види бджолопродукту:
Це найпопулярніші сорти меду, для яких характерна повільна або інтенсивна кристалізація. І за здатністю цукор визначають, наскільки натуральним є продукт бджільництва.
Як по кристалізації відрізнити справжній продукт?
Не варто вважати зацукровування процесом, що псує вишукані якості солодощі. Навпаки, ваші сумніви і підозри повинен викликати якраз рідкий продукт, в складі якого тривалий час не утворюється грудочок. Звичайно, якщо мова не йде про вищеописаних сортах, яким від природи властива рідка консистенція і низька схильність до кристалізації.
Пам’ятайте, що зацукрований мед підробити практично нереально.
Будьте впевнені у своєму виборі, купуйте справжній мед. Адже тільки він містить весь набір корисних речовин, необхідних організму для здорової роботи.
Який мед ніколи не зацукровується?
Цукрові грудочки не утворюються в наступних медових сортах:
- акацієвому;
- каштановому;
- еспарцетовому;
- кіпрейном;
- вересовому;
- падевом;
- поліфлерном меді;
- конюшиновому.
Без кристалів залишається велика частина поліфлерних медових сортів.
Але найпопулярнішим з них вважається травневий. Якщо раніше зазначені види бджолопродукту ще можуть періодично покриватися цукровими грудочками, то цей різновид довго зберігає рідку консистенцію.
Правила тривалого зберігання
Тільки при правильному зберіганні мед збереже свій корисний склад і цілющі властивості. Основні правила прописані в таблиці:
Подивіться також
Опис і склад забрусового меду, користь і шкода, де його застосовують
Як бачите, все просто, нічого надприродного. Дотримуйтесь цих простих рекомендацій, щоб мед у вашому домі завжди був свіжим і корисним.
Міфи про кристалізацію
Головним міфом про мед є твердження, що процес кристалізації здатний зробити його менш корисним для здоров’я. Насправді, це неправда-затвердіння продукту ніяк не впливає на його хімічний склад. Просто він переходить з одного фізичного стану в інший. Більш того, кристалізація вважається свого роду гарантією придатності, якості та збереження корисності солодощі.
ще одна помилкова думка-поява білого нальоту на поверхні субстанції говорить про те, що продукт зіпсований. Насправді ж така скоринка з’являється через кристалізації глюкози. Її поява зовсім не свідчить про непридатність солодощі. Щоб позбутися від світлих грудочок, досить зібрати їх дерев’яною ложкою або розтопити солодку масу на водяній бані.
Затвердіння меду-цілком нормальний, природний процес. Він не робить негативного впливу на продукт бджільництва, хоча і виглядає часом не дуже апетитно. Однак саме зацукровування часто є ознакою натуральності і високої якості солодощі, тому не варто ставитися до цього упереджено.
