Коли хочеться з’їсти чогось такого, то організм вимагає необхідних вітамінів, слід запастися корисними продуктами або приготувати їх власноруч. Наприклад, в’ялений короп, особливо вирощений у власному ставку, з його ніжним, насиченим, навіть трохи солодкуватим м’ясом збагачує організм вітамінами в12, с, в1, в3, в6. Його вживання сприяє зміцненню зубів, короп корисний для нервової і травної системи, а також перешкоджає утворенню ракових клітин. При цьому в’ялена риба містить всього 139 ккал на 100 г.
Специфіка приготування сушеного коропа в домашніх умовах
від підбору риби залежить кінцевий результат
Перед тим, як в’ялити, слід уважно оглянути улов на наявність ознак несвіжості. Зіпсований продукт може мати неприємний, різкий запах, пошкодження луски, жовтизну черевця. При засолі і в’яленні слід дотримуватися певних норм для правильного продовження терміну зберігання.
Від сушіння в’ялення відрізняється такими ознаками:
- наявність сонця. В’ялену рибу залишають при приготуванні на сонці, а сушать в темному, прохолодному місці.
- структура риби. В’ялення змінює структуру, а при сушінні забирається тільки волога.
- залишкова вологість. Якщо в сушеному продукті вона становить 12 – 20%, то в в’яленому ─ 35-45%.
У в’яленому коропі залишається достатня кількість необхідних організму вітамінів і макроелементів.
Перший етап в’ялення-потрібно засолити продукт. Для початку необхідно промити улов і розрізати екземпляр уздовж хребта. Далі випатрати, прибравши голову, якщо потрібна на інші страви, при цьому важливо не зачепити жовчний міхур, адже продукт зіпсується. Взяти контейнер і почати засолювання. Залежно від кількості, додати сіль за рецептом (близько 1,5 кг.солі на 10 кг. Коропа), якщо хочеться зробити їжу гостріше, можна додати в сіль чайну ложку перцю чилі.
Потім контейнер, наповнений рибою (слід укладати боком, хвіст однієї біля голови другої, і сипати сіль зверху коропа) закривають і кладуть під прес на 8 днів. Після дістають і промивають під струменем води кожну рибку, вся непотрібна сіль змиється, адже короп вже просочився і просоловся. На останньому етапі рибу залишають на 3-4 години на сухому рушнику, щоб стекла вода.
Способи засолювання і в’ялення короп а
самостійно зав’ялити коропа можна трьома способами
Найпопулярнішими способами в’ялення коропа є сушка в електросушарці або на відкритому повітрі, якщо дозволяє погода (опади не повинні потрапляти на продукти). Якщо це приготування в домашніх умовах, то найкраще використовувати духовку. Перші два варіанти хороші тим, що дають насититися і добре пров’ялитися рибі, прибрати зайву вологу. На відкритому повітрі з попаданням променів на коропа, виділяється жир, який надає зовнішній блиск і додає насиченість смаку.
Як правильно приготувати в’ялену рибу в духовці
бажано дотримуватися рецептури
Для приготування коропа використовується традиційний спосіб засолювання шарами. Викласти продукт в контейнер і накрити важким предметом на добу. Після цього, промити рибу і підсушити її за допомогою сухих рушників. Зробити тонкі розрізи на коропі, щоб він вийшов в’яленим, а не вареним або пареної.
Викласти на деко, заздалегідь покритий пергаментним папером, рибу і поставити в духовку. Нудитися риба при відкритих дверцятах і температурі 40 градусів близько 7-8 годин, в залежності від розміру риби. Після приготування, короп ” провітрюється» на відкритому повітрі протягом доби.
час приготування залежить від розміру рибки
За рахунок низької температури і прочиненими дверцятами йде волога і просушується риба. З мінусів способу ─ велике споживання енергії, недостатньо насичений смак. Такий спосіб в’ялення дозволяє приготувати улюблену страву в домашніх умовах.
На відкритому повітрі
Цей спосіб передбачає два етапи: перший ─ засолювання, другий ─ томління на відкритому повітрі. Перший етап проводиться також як і в інших методах, але на засолювання відведено 4-15 днів, в залежності від ваги риби.
розвішувати рибу бажано подалі від чужих рук і кігтів
Після просушування, рибу нанизують на тонкий шпагат або мотузку через очні отвори і підвішують до мотузки на відкритому повітрі. За рахунок вітру і сонця йде волога і підсушується риба. Кращим часом для такого методу є березень-квітень або кінець жовтня, коли мухи або комахи не псували продукти ─ це мінус способу. Накривши рибу марлею, залишити на 14 днів.
В електросушарці
процес в’ялення в електросушарці
Методом засолювання підготувати коропа до сушіння, розрізавши її по хребту. Після слід включити електросушарку, наприклад, волтера 1000 люкс, і викласти шарами рибу і сушити при температурі 55-60 градусів. Через нагрівання риби потоком повітря з гарячого тена. Коли короп буде готовий, вивісити його на відкрите повітря. Такий метод дозволяє швидко і без особливих зусиль приготувати рибу, але варто бути готовим до того, що сушарка може не підходити по потужності і не сушити рибу.
Після того, як риба приготувалося, потрібно помітити її в прохолодне і темне місце. Коропа підвішують на мотузці, замотуючи в папір, або залишають в жерстяній банці, з щільно прилеглою кришкою. Готовий продукт зберігається близько 6 -12 місяців. Його використовують в салати, бутерброди або як самостійну страву. Короп надає особливий смак страви, роблячи їжу цікавою і незвичайною.
