Жульєн з куркою і грибами в духовці – своєрідний привіт з Франції на обідньому столі. Хіба могли подумати два століття тому французькі кухарі, що їх спосіб нарізання овочів дасть назву надзвичайно смачного та поживного страви? Нарізання «жульєн» передбачає тонку соломку з овочів і надає стравам ніжну консистенцію.

Якими історичними шляхами французька нарізка переплелася з споконвічно російським блюдом « Гриби в сметані» – невідомо. Але від цього процес приготування жульєну в сучасному виконанні стає ще цікавіше і загадковіше. А сукупність російських продуктів і підготовки їх на французький манер, перетворюють жюльєн у вишукане і улюблені ласощі.

У сучасній кухні жюльєн – це певний набір продуктів, политу соусом, рясно посипаний сиром, запечене в духовці. Продукти можуть бути найрізноманітнішими, а ось деякі правила однакові для всіх рецептів – подається гарячим, порційно, присутність сиру обов’язково.

Жульєн дуже ситний, тому його можна подавати як самостійне блюдо. Він подається у тій посуді, в якій готувався.

Жюльєн – паличка-виручалочка для господині.

Кожній господині хочеться і нагодувати, і здивувати. Жюльєн тут просто знахідка, адже це:

  • Різноманітність способів приготування в домашніх умовах (духовка, мультиварка, мікрохвильова піч
  • Дуже смачно і ситно
  • Відсутність великих тимчасових витрат
  • Простота процесу приготування
  • Великий діапазон вибору продуктів
  • Цікава подача.

І що ще важливо, невтомної трудівниці кулінарії надається прекрасна можливість винайти свою власну, оригінальну рецептуру, враховуючи різноманітність складових. З гордістю привнести іменна винахід в ряд незвичайних.

Зміст:

  • Як приготувати жульєн з куркою і грибами в домашніх умовах
  • Жульєн з куркою і грибами в тарталетках
  • Жульєн з грибами і куркою в булочках
  • Жульєн з куркою і грибами в мультиварці
  • Жульєн з грибами і куркою в горщиках
  • Жульєн з куркою і грибами в млинцях
  • Жульєн з куркою і грибами в картоплі
  • Жульєн з куркою і грибами на сковорідці

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в домашніх умовах

Жульєн унікальне блюдо. І умови домашньої кухні не перешкода для його шанувальників. Навіть навпаки – затишок рідного дому, турботливі руки господині додадуть жульену якийсь шарм і індивідуальність. І улюблені ласощі займе гідне місце в домашній кухні.

Потрібно лише вибрати рецепт, відповідний до умов побуту, запастися набором продуктів – і вперед, на зустріч з високою кухнею в домашніх умовах!

Жульєн класичний, це дивно ніжний і приголомшливий смак, навіває думки про розкоші і витончені манери. Це сочнейшее куряче м’ясо і ароматні печериці, сполучені ніжним вершковим соусом в єдине ціле.

Необхідні продукти:

Как приготовить жульен с курицей и грибами в домашних условиях

  • М’яса курки 200 гр
  • Печериць – 50 гр.
  • Твердого сиру – 50 гр.
  • Однієї цибулини
  • Борошна – 1 ст. л.
  • Масла вершкового – 20 гр.
  • Вершків 20 % – 200 мл
  • Мускатного горіха – щіпка
  • Оливкової олії – 1 ст. л.
  • За смаком солі і перцю.

Приготувати вершковий соус зовсім нескладно

  • Потрібно спочатку просіяти борошно, прогріти на сковороді одну хвилину, не забуваючи постійно перемішувати
  • Потім додати вершкове масло, обсмажити його з борошном, перемішуючи, одну хв.
  • Добре підігріти вершки(до кипіння не доводити), влити в борошно, ретельно перемішати, закип’ятити. Обов’язково приправити мускатним горіхом.
  • Щоб соус вийшов однорідної консистенції, без грудочок борошна, краще гарячі вершки не вливати тонкою цівкою в борошно, а вилити все одразу, після чого швидко перемішати до повного розчинення борошна.
  • Приготування основних продуктів

  • Почищені і вимиті гриби тонко нарізати
  • Філе нарізати маленькими шматочками
  • Цибулю дрібно порізати, злегка, до прозорого стану, підсмажити на оливковій олії
  • Додати до цибулі нарізку м’яса і грибів, підсолити, подперчить, підсмажити до напівготовності і випаровування вологи.
  • Процес запікання

  • Духовку повинна бути розігріта до 200 градусів
  • Форми(кокотниці) злегка змастити вершковим маслом
  • Розкласти в підготовлені форми основні складові
  • Залити соусом так, щоб він злегка не покривав м’ясо-грибну суміш
  • Рясно посипати тертим сиром
  • Поставити в гарячу духовку на десять хвилин.
  • Готово! Можна влаштовувати свято!
  • Не забудьте, що посудина подається на маленькому блюдце, а гарячу ручку потрібно неодмінно обернути серветкою, щоб вберегтися від опіків.

    Кілька важливих рекомендацій: при виборі твердого сиру бажано віддати перевагу легко плавляться видами; сир можна підморозити; натертий сир, змішаний з панірувальними сухарями, додасть жульену більш хрустку і ароматну скоринку; для того щоб жульєн не пригорів, кокотниці потрібно поставити на деко з гарячою водою, налитої в пів сантиметра заввишки.

    Жульєн з куркою і грибами в тарталетках

    Запікання і подача жюльєна в тарталетках це оригінально, красиво і дуже зручно. Страва з успіхом може стати прикрасою святкового або фуршетного столу. Це вихід з положення для тих, хто не має спеціальних формочок.

    Набір інгредієнтів:

    • Чотириста грамів курячого м’яса
    • Чотириста грамів грибів шампіньйонів
    • Дві невеликі цибулини
    • Триста грам твердого сиру
    • П’ятсот мл вершків 200 %
    • 2 ст. л. борошна
    • 1 ст. л. соняшникової олії
    • П’ятнадцять готових тарталеток
    • Щіпка мускатного горіха
    • Сіль, перець за смаком.

    Процес перетворення набору продуктів у витвір кулінарного мистецтва

  • Порізати цибулю, обсмажити до прозорого стану на рослинному маслі протягом 3-5 хвилин
  • Додати тонко порізане філе, обсмажувати додатково хвилини дві-три
  • Додати гриби, дрібно нарізані, обсмажувати дві-три хвилини
  • В окремому посуді просіяне борошно ретельно, щоб уникнути грудочок, розтерти з вершками (кількість невелика)
  • Додати решту кількість вершків, розмішати
  • Залити вміст сковороди вершками, змішаними з борошном, посолити, поперчити, додати мускатний горіх, тушкувати до загустіння. Принадність жульєна в його надзвичайній соковитості, так що тут важливо не перестаратися
  • Жульєн розкласти в тарталетки на рівні з краями
  • Посипати тертим сиром
  • Тарталетки розмістити на листі, всіяно пергаментом
  • Поставити в гарячу духовку (180 градусів)
  • Запікати хвилин десять-п’ятнадцять
  • При подачі прикрасити зеленню.
  • Печериці легко замінюються лісовими грибами. Тільки тоді треба врахувати, що вони готуються довше.
    Особливу принадність жульєна, приготовленому з означеного рецептом, додадуть тарталетки, спеченого власноруч.

    Для цього необхідно мати металеві або силіконові формочки і приготувати пісочне тісто.

    Продукти для тарталеток з пісочного тіста:

    • 100 грам вершкового масла
    • Один стакан борошна – 130-140 грам
    • Щіпка солі
    • Соди харчової щіпка.

    Приготування пісочного тіста

  • Борошно з’єднати з розм’якшеним маслом, додати соду і сіль
  • Перетерти в крихту тісто
  • Замісити тісто до однорідного стану
  • Помістити в холодильник на п’ятнадцять хвилин.
  • Тісто у формочки потрібно розташувати таким чином, щоб були бортики сантиметра три, товщина тесту становила не більше 0,5 см. Дно необхідно потикати виделкою, щоб тісто не піднімалося під впливом температури, і було рівним.
  • Випікати при температурі 180 градусів 15-20 хвилин до золотистого кольору.
  • Жульен с курицей и грибами в тарталетках

    Чудове рішення для тарталеток: взяти за основу листкове тісто. Страва вийде дуже ніжним, враховуючи структуру листкового тіста.

    Для цього потрібно придбати готове листкове тісто. Розкачати пласт, вирізати кружечки необхідного розміру. Викласти у формочки, потикати виделкою по дну.

    Зверху викласти шматочки пергаменту потрібного розміру. На пергамент насипати квасолю або горох, для надання хорошої форми. Випікати не до повної готовності в розігрітій до 180 градусів духовці.

    По часу це складе хвилин п’ятнадцять. Подавати жульєн в тарталетках доречно на красивому блюді, в оточенні листя салату або іншої зелені.

    Жульєн з грибами і куркою в булочках

    Жульєн в булочках порадує не тільки домочадців, але і гостей будинку. Їстівна посуд, нагодована ароматом і соковитим соусом, з рум’яною скоринкою – приємно здивує навіть найдосвідченіших гурманів.

    Продукти:

    • Десять невеликих булочок
    • П’ятсот грамів печериць
    • П’ятсот грамів м’яса курки
    • Дві цибулини побільше
    • Триста мл сметани
    • Двісті грамів твердого сиру
    • Три ст. л. рослинного масла
    • Зелень
    • Сіль, чорний мелений перець.

    Приготувати жульєн в булочках нескладно:

  • Підготувати їстівну посуд – у булки зрізати верхівку, а вийняти м’якуш, розташувати на листі, застеленому пергаментом
  • Приготувати сир з допомогою терки
  • Дрібно порізати зелень
  • Дрібно порізати основні складові (м’ясо, гриби, цибуля)
  • Смажити цибулю хвилини три, потім додати гриби та філе. Посолити, поперчити, смажити до випаровування рідини
  • Додати сметану, дати покипіти хвилини три
  • Зняти з вогню, додати натертого сиру в кількості дві третини від загального
  • Додати нарізану зелень, все ретельно перемішати
  • Заповнити булочки жульєном, посипати сиром
  • Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10-15 хвилин.
  • Жульен с грибами и курицей в булочках

    Жульєн в булочках буде хороший як в гарячому вигляді, так і в холодному. Навіть вибагливі дітки будуть бавитися таким делікатесом. А серцевину булочки можна висушити і перемолоти на панірувальні сухарі.

    Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

    Жульєн – чудове блюдо і оригінальне не тільки за своїми смаковими якостями, але і за способами приготування. Жульєн в мультиварці прекрасне тому підтвердження.

    Для прекрасної ідеї використовувати мультиварку буде достатньо:

    • Курячого філе, філе – Двісті п’ятдесят грамів
    • Печериць – Триста грамів
    • Сто грамів твердого сиру
    • Цибулини – однієї
    • Борошна – однієї столової ложки
    • Готової гірчиці – половини чайної ложки
    • Рослинної олії – 3-4 столових ложок
    • Вершків 20 % – Двісті мл
    • Сіль, чорний мелений перець – за смаком.

    Процес приготування:

  • Порізати куряче філе на невеликі шматочки
  • Включити «Випічку», час – п’ятдесят хвилин
  • Покласти м’ясо в каструлю, обсмажити протягом п’ятнадцяти хвилин
  • Дрібно нарізану цибулю додати до м’яса
  • Гриби нарізати тонкими скибочками і відправити до м’яса і цибулі в мультиварку. Підсолити, поперчити. Загальна підсмажування всіх основних інгредієнтів має становити 30 хвилин
  • Випарити утворилася рідина при відкритій кришці хвилин десять
  • Додати борошно і гірчицю, ретельно перемішати
  • Додати теплі вершки
  • Тушкувати, що залишився, має вийти хвилин десять
  • Почувши сигнал, відкрити кришку і посипати жульєн натертим сиром
  • Почекати п’ять хвилин – нехай сир розплавиться. Це можна зробити на підігріві.
  • Шедевр так пахне, він готовий! Пора радувати родину!

    Жульен с курицей и грибами в мультиварке

    Поради досвідчених кухарів: для жульєна краще використовувати куряче м’ясо.

    Соковите і ніжне, воно виражає саму суть вишуканої страви.

    Свинина і яловичина будуть дещо грубуваті для ласощі з французькими коренями.

    Жульєн з грибами і куркою в горщиках

    Неймовірно смачним виходить жульєн в горщиках! Він займе гідне місце на обідньому столі, порадує всіх членів сім’ї!

    Необхідно продуктів:

    • Філе курячого – триста грамів
    • Печериць – триста п’ятдесят грамів
    • Лука – дві штуки
    • Сир твердий – сто двадцять грамів
    • Вершків жирністю від 15% – двісті шістдесят мл
    • Борошна – п’ятдесят грамів
    • Масла рослинного – сорок мл
    • Сіль, перець.

    Приготування:

  • Підготувати основні продукти – дрібно порізати м’ясо курки, гриби, цибуля
  • Натерти на тертці сир
  • Розігріти сковороду
  • На рослинній олії цибулю спасерувати
  • Додати в сковороду гриби, посолити, поперчити, перемішати, обсмажити
  • По мірі випаровування рідини додати філе, обсмажити до напівготовності, зняти з вогню
  • В окремій сковороді приготувати соус – трохи обсмажити просіяне борошно, залити її вершками, підсолити, довести до закипання при безперервному помішуванні
  • Коли соус закипить, необхідно додати м’ясо з грибами, ретельно перемішати, вимкнути піч
  • Напівфабрикат розкласти по горщикам, зверху гарненько посипати приготованим сиром, поставити в духовку.
  • Горщики ставити в теплу духовку, поступово підвищуючи температуру до 190 градусів. Ця міра необхідна для того, щоб горщики не тріснули від високої температури. Запікати півгодини. Подавати жульєн гарячим, прикрасивши зверху зеленню. Це неймовірно смачно!
  • Жульен с грибами и курицей в горшочках

    Поради досвідчених кулінарів: жульєн не терпить пересмаженої лука.

    Щоб не було присмаку гіркоти, цибулю досить довести до прозорого стану; продукти потрібно нарізати тонкою соломкою або дрібними кубиками, тоді жульєн буде повністю відповідати своїй назві; для приготування жульєна з грибами і куркою чудово підійдуть не тільки печериці, але і гливи, лісові гриби.

    Білі гриби, лисички – чудовий варіант.

    Жульєн з куркою і грибами в млинцях

    Жульен с курицей и грибами в блинах

    Жульєн в млинцях неодмінно потрібно покуштувати кожному! Ніжна, соковита начинка, гарне оформлення – пальчики оближеш! Просочені соусом і ароматом жульєна, рум’яні блинцы буквально тануть у роті. Вдячні домочадці будуть щиро вдячні хазяєчці.

    Млинці спечемо з:

    • Двох склянок молока
    • Двох курячих яєць
    • Півтора склянок борошна
    • Однієї столової ложки рослинної олії
    • Двох столових ложок цукру
    • Щіпки солі
    • Щіпки соди.

    Продукти на жульєн:

    • Вісімсот грамів печериць
    • П’ять курячих ніжок (або іншого курячого м’яса)
    • Двісті п’ятдесят грамів сметани
    • Дві столові ложки борошна
    • Дві цибулини
    • 20 грам рослинного масла
    • Сіль і перець
    • Кріп (можливий сухий).

    Приготування:

  • В першу чергу готуємо млинцеву начинку – тобто жульєн:
  • Відварити м’ясо в підсоленій воді, остудити, порізати невеликими шматочками
  • Обсмажити цибулю до м’якого стану і злегка золотистого кольору
  • Додати до цибулі дрібно порізані гриби, посолити, поперчити, підсмажити (рідини бути не повинно)
  • Під час гасіння грибів слід заготовити соус зі сметани. У борошно додати трохи гарячої кип’яченою води для запобігання грудочок, розмішати. Потім додати сметани
  • У сковороду з грибами додати порізане м’ясо курки, дрібно порізану зелень кропу, все залити сметанним соусом, прокип’ятити 5 хвилин, зняти з вогню.
  • Для швидкого і разом з тим якісного замішування тіста на млинці, добре взяти в помічники міксер, він допоможе уникнути грудочок в тесті, додасть йому легкості. Потрібно тільки змішати яйця з половиною молока, сіллю, цукром, збити міксером. А потім вже розбавити тісто рештою молока, влити олію, додати соду, погашену оцтом.
  • В приготовані млинці загорнути остиглий і загустілий жульєн. Млинці можна загорнути конвертиком.
  • Особливий шик – мішечок з млинця, підперезаний зеленим цибулею. Такий витвір мистецтва прикрасить будь-яке свято! Якщо вистачить сили – дайте млинців трохи настоятися

    Жульєн з куркою і грибами в картоплі

    https://youtu.be/6QbZv0rQoGs

    Блюдо незвичайно оригінальна і ефектне – жульєн в картоплі! Навіть самі досвідчені гурмани будуть шоковані. Красиво, оригінально, ситно і виключно смачно.

    Картопля виступає в цьому рецепті в ролі посуду, яка наситившись соками жульєна, сама по собі стає неперевершеною за смаковими якостями.

    На вісім порцій буде достатньо:

    • Чотирьох великих картоплин
    • Чотириста грамів курячого філе
    • Чотириста грамів печериць
    • Однієї цибулини
    • Ста грамів вершкового масла
    • Половини столової ложки борошна
    • Двохсот п’ятдесяти мл жирних(20%) вершків
    • Ста грамів твердого сиру
    • Сіль, перець.

    Приготувати унікальне блюдо нескладно:

  • Картоплю ретельно вимити з шкіркою. Порізати уздовж навпіл. Зробити з кожної частини човен, вирізати середину. Борти повинні бути 0,5-0,7 см завтовшки. Заготовки необхідно покласти у воду
  • Розтопивши вершкове масло на сковороді, обсмажувати дрібно нарізану цибулю, потім додати печериці, посолити, поперчити, тушкувати до випаровування рідини
  • Куряче м’ясо порізати дрібними кубиками, додати до грибів, обсмажити
  • Після випаровування всієї рідини додати в сковороду борошно, швидко перемішати для запобігання грудочок
  • Гарячі вершки влити в масу, інтенсивно перемішати, згасити хвилини три для загустіння
  • Підготувати деко(або інший посуд) для запікання – вона повинна витримувати високу температуру, бути зручною. Деко трохи змастити вершковим маслом;
  • Висушені картопляні заготовки розташувати в посуді, покласти в кожну невеликий шматочок масла, присолити, приперчити
  • Заповнити човники жульєном
  • Поставити в гарячу, розігріту до 190 градусів духовку на п’ятнадцять хв.
  • По закінченні вказаного часу, картоплини потрібно посипати натертим сиром і пекти ще п’ятнадцять хвилин, до повного пропікання картоплі
  • Для поліпшення смаку розтопленим вершковим маслом перед подачею полити, прикрасити зеленню.
    Їстівні човники можна також вирізати з кабачків, баклажанів, помідорів. Кожен варіант цікавий і має місце.
  • Жульен с курицей и грибами в картофеле

    Жульєн – безмежне поле для фантазій кулінарів.

    Жульєн з куркою і грибами на сковорідці

    Просто, швидко, але не менш смачно – жульєн на сковороді!
    Дуже зручно – використовується всього одна сковорода. Одна лише умова – можливість розміщення в духовці.

    Знадобляться продукти:

    • Триста грамів філе (або інші частини курки)
    • Триста п’ятдесят грамів шампіньйонів або інших грибів
    • Дві цибулини
    • 150 грамів твердого сиру
    • Двісті мл. вершків жирністю 15% – 20 %
    • Дві столові ложки борошна
    • 50 грам вершкового масла
    • Щіпка мускатного горіха
    • Сіль, перець
    • Зелень.

    Приготування:

  • Включити духовку для нагрівання до 200 градусів
  • Підготувати продукти: м’ясо, гриби і цибулю порізати дрібними шматочками
  • Натерти сир
  • Розтопити на сковороді масло вершкове
  • Цибулю обсмажити до прозорості і м’якості
  • Додати до цибулі гриби, посолити, поперчити, тушкувати
  • Додати куряче м’ясо до грибів, перемішати, смажити
  • По мірі випаровування вологи додати борошно, ретельно перемішати і обсмажити протягом хвилини
  • Влити гарячі вершки, розмішати, прокип’ятити всю масу до загусання
  • Рясно посипати тертим сиром, поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
  • Підрум’янена скоринка буде свідчити про готовність жульєна!
  • Лопаткою розкласти по тарілочках, присипати зеленню петрушки і все – милості просимо до столу!
  • Приємного апетиту!

    Жульен с курицей и грибами на сковороде

    Готувати жульєн можна і в глибоких деках, і в утятницах, і в будь-який інший підходящої посуді. Було б тільки бажання!

    Вибір гарніру для жульєна з куркою і грибами

    Жульєн гарний як самостійне блюдо, так і в компанії з гарніром. Це строго на любителя. Важливо тільки правильно підібрати гарнір. Він повинен доповнювати жульєн, а анітрохи не затінювати його яскраві фарби, повинен бути ніжним, з тонким смаком. Ідеально підійдуть відварений рис, картопляне пюре.

    На цьому у мене все, сподіваюся вам сподобається.

    Джерело: http://dril.com.ua/