«Дамські пальчики» – досить оригінальний і незвичайний торт. У ньому немає традиційних коржів і кремовою прошарку, а в розрізі десерт нагадує великі бджолині пресовані стільники.

У цій статті ми з вами обговоримо всі основні аспекти створення цього неймовірно смачного витвори кондитерського мистецтва, як створити торт дамські пальчики (рецепт з фото, покроково, в домашніх умовах) починаючи з правильного приготування заварного тіста і закінчуючи створенням з невеликих еклерів десертного «споруди».

Ми будемо використовувати шоколадну гіркуватий глазур і сметанний неймовірно легкий крем. Обійдеться такий тортик вам недорого, проте незважаючи на свою недороговізна він володіє ефектною «зовнішністю» і вишуканим смаком.

Отже, давайте приступимо власне до ознайомлення з рецептурою і правилами безпосереднього приготування.

Торт дамські пальчики детальний рецепт з фото

Для приготування вам знадобиться

Для тіста:

  • 150 гр. – масла вершкового
  • четверта частина чайної ложки солі
  • 220 гр. – борошна
  • 350 мл. води
  • 5-6 шт. яєць

Для заварного крему:

  • 700 гр. – сметани 20%
  • 350 гр. – вершків 33-35%
  • 260 гр. – цукру

Для оформлення:

  • 40 гр. – темного шоколаду
  • 20 гр. – масла вершкового

Приготування тіста

  • В першу чергу необхідно відміряти і просіяти борошно. Важливо заздалегідь підготувати її, так як заварне тісто вимагає швидкого приготування.

  • Нарізаємо масло вершкове і укладаємо його в підготовлену каструлю. Додаємо сіль і воду і ставимо на невеликий вогонь. Не забувайте весь час помішувати до тих пір, поки масло не розчиниться повністю.

  • Коли наша олійна рідина почне закипати, необхідно зняти з плити каструлю і всипати в неї всю муку, яка підготовлена раніше. І не втрачаючи ні хвилини, швидко перемішуємо отриману масу.

  • Важливо: заважати необхідно як можна швидше, так як мука повинна повністю змішатися з гарячою рідиною. Коли ви в результаті отримаєте повноцінний олійно-борошняної ком, тоді знову ставимо каструлю на плиту.

  • Протягом однієї – двох хвилин на самому маленькому вогні продовжуємо вимішувати нашу масу. У підсумку ви повинні отримати максимально пластичне тісто, не прилипающее до дна. Після отримання необхідного тіста, перекладаємо його в ємність і даємо остудитися до того часу, поки воно не стане теплим.

  • Як тільки тісто буде такої температури, як нам потрібно, починаємо до нього додавати яйця по одному.

  • Важливо: ви повинні отримати досить однорідну м’яку масу, яка не повинна бути занадто рідкою або занадто густий. Так як тісто буде занадто тугим, то воно може в духовці просто не піднятися, а надто рідкісне – розтечеться і втратить свою форму. Власне тому не поспішайте всі шість яєць додавати. Змішуєте їх по одному, так як їх необхідну кількість прямо залежить від якості борошна.

  • Для того щоб перевірити ступінь готовності тіста, для цього за допомогою застосування ложки беремо трохи маси – якщо консистенція правильна, то тісто буде тягуче і повільно сповзати досить густий стрічкою.

  • Укладаємо його в кондитерський пакет і на застелений пергаментом деко відсаджуємо невеликі смуги завдовжки рівній шість сантиметрів.

  • Після чого ставимо їх у духовку і випікаємо протягом двадцяти п’яти хвилин при температурі 220 градусів.

    Спостерігайте за тестом, так як воно повинно обов’язково зарум’яниться і піднятися. Після закінчення цього часу зменшуємо температурний режим до 170 градусів і залишаємо дбати ще хвилин десять, так як смужки повинні зсередини підсохнути.

    • Приготування заварного крему

  • Беремо глибоку тару, куди додаємо 250 мл охолоджених вершків та 190 грамів цукру. Все добре збиваємо до тих пір, поки наша маса не стане густою.

  • Після цього додаємо 500 грам сметани і ще трохи збиваємо. В результаті у вас повинна вийти однорідна кремова маса.

    • Оформлення торта

  • Вам потрібно взяти форму, діаметр якої повинен дорівнювати не менше 26-28 сантиметрів. Отже, викладаємо п’ять-шість ложок крему на саме дно і рівномірно розподіляємо по його поверхні.

  • Зверху акуратно викладаємо одним шаром смужки із заварного крему. Ви помітите, що утворилися вільні отвори. Для того щоб їх прикрити, просто розриваємо палички і ними «латаємо» проміжки.

  • Зверху покриваємо тим же кількістю крему. Таким чином, створюємо весь торт, крім самого верхнього ряду смужок. Так як на них необхідно покласти велику плоску тарілку, на яку ставимо прес. У цих цілях може використовуватися каструля з водою або інший предмет досить важкий.

  • У такому власне вигляді відправляємо наш торт на мінімум на сім годин в холодильник.
  • По закінченню цього часу забираємо торт з холодильника, знімаємо з нього прес і борти форми. Беремо велику тарілку і перевертаємо на неї торт.

  • З продуктів, які у нас залишилися, робимо кремову масу і змащуємо повністю наш тортик.

  • За допомогою застосування водяній бані розтоплюємо масло з шоколадом і поливаємо поверхню торта.
  • Знову ставимо його в холодильник на дві години. І торт готовий.

    Торт дамские пальчики в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления торта

    • Секрети приготування «правильного» заварного тіста

    Сама технологія включає в себе два основних етапи, а саме:

    • Заварювання

    Необхідно взяти чавун, але якщо його немає, то підійде каструля з досить товстим дном, і закип’ятити в ній воду. Після того як рідина буде необхідної температури, до неї додаємо сіль і масло.

    Беремо дерев’яну лопатку і швидко всипаємо в киплячу воду необхідну кількість борошна. Потрібно сипати все і відразу, інтенсивно перемішуючи масу.

    Важливо: вогонь, на якому буде виконуватися весь процес не повинен бути більшим, так як в такому разі, можуть утворитися грудки. Виконувати замішування потрібно протягом однієї-двох хвилин до тих пір, поки в результаті ви не отримаєте м’який і пружний ком, який не буде прилипати до стінок і дну посуду.

    Після цього знімаємо тару з плити, і дає остудитися тесту до 70-80 градусів.

    • Збивання яєць

    У цьому процесі головне не поспішати. Беремо необхідне по рецептурі кількість яєць, їх температура повинна бути рівна кімнатній, і починаємо кожне окремо додавати в наше тісто при цьому гарненько перемішуючи його, але, ні в якому разі не збиваючи.

    У підсумку ви повинні отримати досить еластичну, в’язку, блискучу, з середньою густотою тестову консистенцію.

    Цього моменту потрібно приділити особливу увагу, так як якщо буде дуже густе і забите тісто, тоді ваше виріб просто не зможе в духовці піднятися, а якщо воно буде дуже рідким, тоді вони втратять свою форму і розповзуться.

    Після того як ви отримаєте правильне тісто, важливим питанням є його випічка.

    Необхідно несильно допомогою застосування масла змастити деко, якщо перестаратися з кількістю «мастила» то низ виробу в підсумку буде рваним, а на сухій поверхні пристане.

    Викладаємо тісто на деко і випікаємо в духовій шафі протягом тридцяти п’яти хвилин при температурі 190-200 градусів.

    Важливо: ні в якому разі у цей часовий період не можна відкривати духовку, так як в такому разі ваші вироби осядуть і втратять свою первісну форму. Коли вони выпекутся, не поспішайте їх відразу діставати, а просто відкрийте дверцята і залиште в духовці ще на п’ять хвилин. Всі, ваші заготовки для торта готові і приготовані за правильної технології.

    Підводячи підсумки…

    Сьогодні існує величезна кількість рецептів приготування тортів, кожен з яких по-своєму оригінальний, неймовірно смачний і красивий.

    Проте, не дивлячись на це не кожен десерт «по кишені» і вимагає безліч дорогих продуктів, адже так хочеться порадувати своїх гостей і близьких смачними ласощами.

    У цьому випадку торт «Дамські пальчики» – найкраще рішення для щоденної випічки і для святкового столу.

    Неймовірно вишуканий десерт, володіє неперевершеним смаком, який буквально тане в роті і при цьому обходиться зовсім недорого. Тому якщо ви вирішили спекти щось оригінальне, то ця стаття вам в допомогу!

    Тим більше що заготовки для торта можна робити абсолютно різноманітними, такими, які хочете саме ви. Найголовніше дотримуватися всіх правил приготування і випікання.

    Безсумнівно, у вас все вийде! Пробуйте, експериментуйте і приємно дивуйте своїх рідних та друзів своєю кулінарною майстерністю!

    Джерело: http://istoriya.sumy.ua/

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА