Щі зі свіжої або квашеної капусти, це улюблене російське блюдо. Наваристі і ситні, з неймовірним ароматом прянощів та зелені! Що може бути смачніше? Тому сьогодні у нас 4 покрокових рецепти з фото на щі з свіжої капусти і на щі з квашеної капусти.

Щі створили славу російською супів. Це гордість і надбання національної російської кулінарії. З глибокої давнини і до наших часів щі є прикрасою столу, і займають на ньому заслужене, чільне місце!

Зміст:

  • Щі з квашеної капусти
  • Класичний рецепт квашеної капусти
  • Щі зі свіжої капусти
  • Щі Невські з квашеної капусти
  • Щі збірні Петровські з квашеної капусти

Щі з квашеної капусти

Щі із квашеної капусти – родзинка російської кухні. Незвичайно смачне, корисне і поживне, це перше блюдо включено в обов’язковий осінньо – зимовий раціон харчування кожної сім’ї.

Щі готують не тільки з повагою до національних традицій, але і з любов’ю. Адже це своєрідна візитна картка кожної господині.

Як приготувати щі з квашеної капусти

Набір інгредієнтів для наваристих щей в трилітровій каструлі:

  • Яловичина на кістці – 500-700 гр.
  • Квашена капуста – 500 гр.
  • Дві цибулини
  • Морква – дві штуки середніх розмірів
  • Один корінь петрушки (можна замінити невеликим шматочком селери (гр. 50), а ще краще і те, і інше)
  • Картопля – 6 бульб
  • Чорний перець горошком (шт. вісім)
  • Лавровий лист (шт. три)
  • Солі за смаком
  • Часник за смаком і бажанням, чотири зубчики
  • Сметана
  • Рослинна олія (гр. 50)
  • Кріп, петрушка.

Покрокове приготування

  • Першим ділом готується бульйон. Для цього потрібно гарненько м’ясо вимити, очистити від дрібних кісток, цілим шматком покласти в каструлю. Залити холодною водою в такій кількості, що б до країв каструлі залишалося 5-7 сантиметрів. Довести до кипіння, зняти пінку.

  • Додати в бульйон одну картоплину, цибулину, одну моркву, корінь петрушки, селера, чорний перець горошком, трохи підсолити. (Потім дізнаєтеся для чого).
  • Зменшити вогонь, бульйон повинен нудитися на маленькому вогні з напіввідкритою кришкою каструлі. Час залежить від «віку» яловичини, але в будь-якому випадку бульйон буде «набиратися сили» не менше півтора – двох годин.
  • Поки м’ясо вариться, дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на тертці.
  • У сковороді на рослинному маслі злегка, до прозорості, пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити все разом хвилин п’ять. Пересмажувати овочі не слід.

  • Додати до піджарки квашену капусту, тушкувати 15-20 хвилин. В залежності від кислоти капусти, її віджимають, або не віджимають. При недостатній кислоті основного інгредієнта можна додати 1-2 ложки томатної пасти. Щі повинні бути з характерною кислинкою. Якщо для гасіння замало рідини – додати трохи бульйону.

  • Готове м’ясо дістати з бульйону, дати охолонути, відокремити м’якоть від кісток і розділити на порційні шматочки.

  • Вийняти з бульйону цибулю, моркву, корінь петрушки, селера – вони зробили свою справу, бульйон став ароматним, прозорим, поживним.
  • Вийняти зварену картоплю, розім’яти її грунтовно. Доведена до пюре образного стану, вона послужить своєрідним загусником щів, поліпшить їх смак.
  • Процідити бульйон, щоб позбутися від можливих дрібних кісточок, поставити на вогонь.
  • Почистити і порізати невеликими кубиками залишився картоплю, покласти в бульйон.

  • Відправити в бульйон нарізані шматочки м’яса, прим’ятий картоплю.

  • Варити до готовності картоплі.
  • Закласти лавровий лист, квашену капусту з морквою та цибулею, проварити хвилин десять, спробувати на смак, підсолити, поперчити при необхідності. При нестачі кислоти можна додати капустяного соку, вдатися до допомоги лимона. Обов’язково проварити ще три хвилини після цього і ще раз спробувати на смак.

  • Додати дрібно нарізану зелень, проварити ще хвилини три.
  • Потім на повільному вогні (можна в духовці) потомити щі 10-15 хвилин
  • Дати настоятися, як мінімум, хвилин 15-20.

  • Щі з квашеної капусти готові! Неймовірно пахнуть, наваристі! Ласкаво просимо до столу – заправлені сметаною і дрібно порізаним часником, борщ чекають! Приємного апетиту!

    Щі з квашеної капусти лікарі рекомендують особливо навесні. Багатий зміст у квашеній капусті вітаміну С допоможе впоратися з авітамінозом.

    Квашену капусту нескладно приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться капуста середніх або пізніх сортів, моркву. Кількість залежить тільки від бажання і можливостей кулінара.

    Класичний рецепт квашеної капусти

    Классический рецепт квашеной капусты

    • Нашаткувати капусту соломкою, вирішуючи для зручності у велику миску або каструлю.
    • Моркву натерти на крупній тертці або порізати соломкою, додати до капусти.
    • Сюди ж відправити чорного перцю горошком, трохи лаврового листа. Посолити. Ретельно перемішати.
    • Залагоджувати в посуд (це може бути скляна банка відповідних розмірів) дуже щільно, з деяким зусиллям придавлюючи капусту, щоб вона пустила сік.
    • Капуста повинна бути повністю покрита соком. Банку з капустою повинна стояти при кімнатній температурі два дні. По мірі скисання, можна відправляти в холодильник.

    Щі зі свіжої капусти

    Щи из свежей капусты

    Щі зі свіжої капусти це феєрія кольору і смаку, обумовлена поєднанням свіжих овочів і міцного, насиченого бульйону! Легкі і одночасно ситні, надзвичайно поживні і ароматні!

    Всенародна любов до цього традиційно російській страви яскраво виражена в старій, народним прислів’ям «Де щі, тут і нас шукай».

    А наші сучасники, значимість і актуальність щів, визначають ще ширше «Щі, вони і в Африці щі». Більше і краще нічого не скажеш!

    Як приготувати щі зі свіжої капусти

    Для приготування улюбленої страви в трилітровій каструлі знадобляться продукти:

    • Яловичина (свинина) з кісточкою – пів кілограма
    • Капуста свіжа – п’ятсот грамів
    • Морква – дві штуки (одна для бульйону, інша для засмажки)
    • Картопля – п’ять-шість бульб
    • Цибуля ріпчаста – дві штуки (по одній штуці для бульйону і засмажки)
    • Перець болгарський – один (бажано червоний)
    • Помідор – 2 штуки
    • Корінь петрушки – один
    • Зелень кропу, петрушки
    • Два лаврові листки
    • Сіль, перець чорний горошком – за смаком
    • Рослинне масло – п’ятдесят грамів
    • Сметана для подачі.

    Поетапний процес приготування

  • Очищене від дрібних кісток, вимите м’ясо цілим шматком покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, закип’ятити.
  • Зняти пінку, додати одну цілу картоплину, корінь петрушки, цибулину, моркву, горошок чорного перцю.
  • Зменшити вогонь, томити на повільному вогні до готовності м’яса з напіввідкритою кришкою каструлі. Після закінчення 30 хвилин, бульйон, підсолити. Загальна кількість часу складе години півтори – два, залежно від м’яса.
  • Поки вариться бульйон, можна приготувати овочі для піджарки. Помідори обдати окропом, очистити шкірку, порізати на дрібні шматочки. Моркву натерти на тертці або порізати соломкою. Перець очистити, нарізати невеликий соломкою. Цибулю порізати невеликими кубиками. Приготували – відставили, нехай чекають своєї черги.
  • Готове м’ясо вийняти, відокремити від кісток м’якоть і розділити її на порційні шматочки.
  • Вийняти картоплю та інші овочі з бульйону. Картоплину гарненько пом’яти (буквально в пюре), вона додасть щам густоту і поліпшить смак. Цибулю, моркву, корінь петрушки більше не знадобляться.
  • Бульйон процідити, поставити на вогонь, додати розім’яту картоплю і шматочки м’яса.
  • Капусту нашаткувати, додати в бульйон, проварити 5-7 хвилин.
  • Залишився картоплю порізати великими кубиками, покласти в бульйон, варити до готовності.
  • Поки варяться картопля і капуста, потрібно зробити легку зажарку (пересмажувати овочі не потрібно). Половину нарізаної цибулі злегка обсмажити на рослинному маслі, потім додати моркву, обсмажити до зміни кольору (вона повинна посвітліти), додати половину нарізаного перцю болгарського. Обсмажити все ще 2-3 хвилини, потім додати приготовані помідори, згасити 5 хвилин.
  • Решту частини нарізаної цибулі і перцю, лавровий лист додати в бульйон, дати закипіти.
  • Закласти потушенные овочі, проварити протягом 5 хвилин. Спробувати борщ на смак, підсолити, приперчити за бажанням.
  • Засипати дрібно порізану зелень, дати закипіти.
  • Зменшити вогонь, потомилися щі на слабкому вогні 10 хвилин.
  • Дати настоятися обов’язково, хоча б хвилин 20-30.
  • При подачі заправити сметаною.
  • Обід готовий! Щі з запахом літа просто смакота!
    Що може бути краще свіжих, палючих щей? Тільки щі на другий день!

    Секрети від досвідченого кулінара

    • М’ясо на бульйон потрібно вибирати пожирніше. Ідеальний варіант – яловичина на реберної кістки. М’ясо в міру жирне, а кость додасть бульйону насиченості;
    • Розсипчасті сорти картоплі найбільш підходять для щів. Разварившись, картопля додасть привабливою густоти, збагатить смак;
    • Додати в бульйон коріння – петрушки, селери – зробить його просто чудовим, наситить поживними і корисними елементами, додасть «російського духу»;
    • Непередавана краса щей досягається томлінням. Томити можна на слабкому вогні в духовці. Російська піч – за замовчуванням, але, на превеликий жаль, в наш час це дуже велика рідкість.

    Щі Невські з квашеної капусти

    Щи Невские из квашеной капусты

    Обов’язково приготуйте щі Невські! Влаштуйте свято високої кухні і порадуйте близьких людей шедевром кулінарії!

    Особливий шарм страви надають гриби. Щі з квашеної капусти, зварені на грибному бульйоні, володіють прекрасним і неповторним смаком. Це воістину царський блюдо! Воно прикрашає столи знаменитих ресторанів, і вже давно перейшла межі російської кулінарії.

    Шикарна подача в горщиках додає ще більшу оригінальність Невським щам.

    Як приготувати щі Невські

    Подаються вони в горщиках, тому потрібно заздалегідь готувати.

    Необхідні інгредієнти:

    • П’ятсот грамів свіжих, або двісті п’ятдесят грамів сухих грибів (бажано білі)
    • Триста грамів квашеної капусти
    • Чотириста грамів яловичини
    • Середні картоплини в кількості двох штук
    • Дві середні цибулини
    • Одна морква невеликого розміру
    • Часник (за смаком)
    • Корінь петрушки
    • Двісті п’ятдесят мл томатного соку (краще використовувати свіжі помідори)
    • За смаком солі, перцю
    • Масло топлене (для смаження)
    • Зелень кропу, петрушки
    • Сметана.

    Рецепт приготування

  • Готується грибний бульйон. Гриби варяться в підсоленій воді до готовності, потім виймаються з бульйону, отставляются в бік.
  • Час приготування бульйону потрібно використовувати для підготовки овочів. Почистити моркву, цибулю, корінь петрушки. Нарізати їх маленькими кубиками.
  • Сковороду розігріти. Обсмажити на топленому маслі, не пересмажуючи, всі нарізані овочі.
  • Додати в сковороду томатний сік, на невеликому вогні хвилин десять гасити.
  • Яловичину порізати великими шматками, обсмажити до золотистого кольору. Перекласти в інший посуд.
  • У тій же сковороді, де готувалося м’ясо, підсмажити і квашену капусту.
  • Влити в капусту дві склянки грибного бульйону, 10 хв. тушкувати. Вогонь повинен бути не сильним.
  • Взяти велику каструлю (літри на 4). Перекласти в неї капусту з грибним бульйоном. Поставити варити.
  • Картоплю порізати невеликими кубиками, покласти в каструлю, продовжувати варити.
  • По мірі готовності картоплі, додати тушковані овочі. Посолити, приправити перцем. Проварити 10 хвилин.
  • У підготовлені горщики потрібно розкласти яловичину і гриби, щами залити, приправити розчавленим часником, відправити в духовку.
  • Час готовності становить 45-60 хв., температура 180 градусів.
  • Подавати в горщиках, приправивши сметаною, рясно посипавши зеленню.
  • Навіть найдосвідченіших гурманів щі Невські приведуть в справжній захват!

    Щі збірні Петровські з квашеної капусти

    Щи сборные Петровские из квашеной капусты

    Поєднання стародавніх традицій і сучасних технологій виразилося в появі нового рецепту щів з квашеної капусти зі звучною назвою «Капусняк збірні Петровські».

    Яскраву кислинку квашеної капусти чудово доповнюють ковбасні вироби, копченості. Щі збірні Петровські мають дуже цікавий, багатий смак, завдяки різноманітності м’ясних продуктів.

    Можна використовувати ковбасу, сардельки, сосиски, шинку і обов’язково варене м’ясо, з якого був зварений бульйон.

    Як приготувати щі збірні Петровські

    Запорука вдалих збірних щей – гарний і різноманітний набір продуктів, який включає в себе:

    • М’ясний бульйон з яловичини – 2-2,5 літра (його можна приготувати напередодні, або безпосередньо перед приготуванням щів)
    • Варене м’ясо з бульйону – 200 грамів
    • Сосиски – дві штуки
    • Варено-копчена шинка – 100 грамів
    • Квашена капуста – 500 грамів
    • Томатна паста – дві ч. л.
    • Морква – одна
    • Ріпчаста цибуля – один
    • Нарізаний корінь селери – дві столові ложки
    • Часник – два зубчики
    • Лист лавровий
    • Сіль, перець
    • Кріп, петрушка
    • Сметана для подачі
    • Масло рослинне (обсмажити овочі)

    Рецепт приготування

  • Капусту покласти в каструлю, де будуть готуватися щі, влити одну склянку бульйону, гасити на слабкому вогні, додавши лавровий листочок. Час – приблизно одну годину. При необхідності підливати бульйон.
  • Дрібними кубиками порізати цибулю, а моркву – соломкою, або на крупній тертці натерти.
  • На рослинному маслі спассеровать цибулю, селеру, моркву.
  • Додати томатну пасту, підсмажити ще 2 хв.
  • Тушковану капусту залити рештою бульйоном, покласти обсмажені овочі, варити 25 хвилин.
  • М’ясні продукти нарізати кубиками, додати в бульйон.
  • Покласти лавровий лист, часник роздавлений, підсолити, поперчити. Спробувати на смак. Варити 10 хв.
  • Засипати нарізану зелень, варити ще п’ять хвилин.
  • Дати настоятися 15-20 хв.
  • Подавати зі сметаною.
  • Аромат – зводить з розуму! Коріння, часничок, копченості! Це обов’язково потрібно спробувати. Збірні щі дозволять господині імпровізувати з різноманітними м’ясними добавками.

    Знайти свої, індивідуальні пропорції. Приємного апетиту!

    Джерело: http://glam-novias.com.ua/