Азу по-татарськи з солоними огірками, ситне і апетитну страву. Це популярне блюдо в меню татарської кухні, головні складники якого – різне м’ясо і овочі, які готуються на тихому вогні.

Дане блюдо має дуже багатим насиченим смаком. В якості основного інгредієнта частіше береться яловичина або свинина. Рідше використовується баранина або конина, а іноді навіть курка.

Готується традиційне азу в казані, а також його можна приготувати в горщику, каструлі або сковороді. Найпростішим способом приготування є готування в мультиварці, що не вимагає спеціальних навичок.

Зазвичай на підготовку всіх продуктів та їх приготування йде близько 2 годин. Успіх приготування багато в чому визначається якістю м’яса.

Зміст:

  • Азу по-татарськи з солоними огірками
  • Азу з яловичини
  • Азу по-татарськи з свинини
  • Азу по-татарськи в мультиварці
  • Азу по-татарськи в горщику
  • Азу з куркою

Азу по-татарськи з солоними огірками

Більшість різновидів азу по-татарськи готується з солоними огірками. Можна також використовувати мариновані огірки, але це буде вже не зовсім традиційне азу, тому рекомендується все-таки використовувати іменні солоні. Самі огірки рекомендується брати середніх розмірів.

Як приготувати азу по-татарськи з солоними огірками

Приготування складається з декількох простих етапів: нарізка і обжарювання м’яса, обсмажування цибулі та картоплі, подрібнення помідорів, підрум’янення картоплі, нарізка огірків, процес гасіння.

Потрібно:

  • Яловичина – 0.5 кг;
  • Масло рослинне – 80 мл;
  • Бульйон мясний – 100 мл;
  • Картопля – 0.5 кг;
  • Огірки солоні (середні) – 3 шт.;
  • Помідори – 3 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Сіль – трохи менше 1 ч. л.;
  • Перець за смаком;
  • Лавровий лист – 1 шт.

Покроковий рецепт з фото

  • Порізати яловичину на довгі смужки поперек волокон.

  • Розжарити сковороду з рослинним маслом (також згодиться топлене масло) і одним шаром викласти кілька м’ясних смужок.
  • Обсмажувати 3 хвилини до появи скоринки (1,5 хвилини з одного боку і 1,5 хвилини з іншого). Обсмажування м’яса виробляється за декілька підходів, щоб м’ясні смужки не накладалися один на одного. Олія по необхідності доливати.

  • Обсмажену яловичину перекласти в каструлю, сковороду не мити – на ній будуть обсмажуватися інші інгредієнти.
  • Розділити цибулю на 4 частини і порізати тонкою дугою. Сковороду поставити на середній вогонь і викласти цибулю. Рівномірно обсмажити, періодично помішуючи. Після обжарювання перекласти цибулю до м’яса.

  • Помідори вимити, розділити навпіл і натерти на терці, щоб вийшло томатна кашка. Також можна використовувати томатну пасту або взяти помідори у власному соку.

  • У каструлю з м’ясом, додати м’ясний бульйон або трохи гарячої води. М’ясо при цьому повинно зникнути. Накрити вміст кришкою і приступити до гасіння на повільному вогні.
  • Тривалість гасіння – від півгодини до півтори години, в залежності від самого м’яса – його необхідно довести до м’якості.
  • Картоплю помити, почистити і потім нарізати соломкою. Обсмажувати на тій же сковороді до появи ніжної скоринки. Коли м’ясо стане м’яким – додати в каструлю обсмажену картоплю і знову накрити кришкою.

  • Солоні огірки подрібнити і додати до решти компонентів.

  • Посолити, додати перець і лавровий лист.
  • Після додавання солоних огірків гасити не менше десяти хвилин на маленькому вогні.
  • Блюдо для всієї родини готово! Воно дуже апетитно виглядає і чекає, коли його подадуть до столу!

    Азу з яловичини

    Азу из говядины

    Традиційно, в приготуванні використовується яловичина. Ще знадобляться помідори, жовтий перець і моркву, а ось ніякі огірки в цьому рецепті не потрібні.

    Як приготувати азу з яловичини

    Даний рецепт зовсім не складний – потрібно спочатку подрібнити всі інгредієнти змішати, додавши приправ і солі, після чого запекти в духовці.

    Потрібно:

    • Яловичина 0.5 кг
    • Ріпчаста цибуля – 1 середня цибулина.;
    • Томати – 2-4 шт.;
    • Жовтий перець (солодкий) – 250 г;
    • Морква – 1 шт.;
    • Масло рослинне – 1 ч. л.
    • Сіль – за смаком

    Покрокова інструкція до приготування

  • Почистити цибулю і акуратно нарізати на дрібні частини.
  • Помідори розрізати на дві половини і пропустити через крупну тертку так, щоб шкірка залишилася в руках.
  • Морква вимити й подрібнити на тертці.
  • Порізати перець на дрібні частки.
  • Нарізати яловичину довгими шматками. Покласти всі інгредієнти в одну тару. Все посолити, підлити масла і добре перемішати.
  • Помістити все в спеціальний пакет для запікання, виконати виделкою кілька отворів у ньому, після чого поставити в духовку. Температура запікання – 200 градусів. Час запікання – 45 хвилин.
  • Приготування простого і дуже смачного блюда завершено! Азу з яловичиною подається на стіл в якості основного блюда, приготованого кількості вистачить на 5 порцій.

    Азу по-татарськи з свинини

    Азу по-татарски из свинины

    Ще один класичний варіант азу по-татарськи. На цей раз основний інгредієнт – свинина. Блюдо виходить більш жирним і калорійним. Подається невеликими порціями, т. к. має високу ситністю.

    Як приготувати азу по-татарськи з свинини

    Готується на сковороді, куди по черзі додаються всі продукти і рівномірно тушкуються. Якщо взяти замість цибулі часник страва набуде більш специфічний смак. Огірочки краще взяти меншого розміру.

    Потрібно:

    • Свиняча вирізка – 500 г;
    • Картопля – 0.5 кг;
    • Цибуля – 3 маленькі цибулини.;
    • Часник (замість цибулі) – 2 зубчики;
    • Солоні (не мариновані) огірки – 3 шт.;
    • Перець (чорний) – за смаком;
    • Лавровий лист – 1 шт.;
    • Паста томатна – 1 ст. л.;
    • Рослинна олія – 50 мл;
    • Сіль – за смаком.

    Покрокова інструкція для приготування

  • Великими смужками нарізати свинину.
  • Налити на сковороду потрібну кількість масла, розжарити її і не сильно обсмажити м’ясо, після чого зменшити вогонь до мінімуму, і додати рідину (воду або м’ясний бульйон).
  • Цибулини порізати або зубчики часнику викласти на сковороду до м’яса і посолити.
  • Почистити і порізати соломкою картоплю, після чого помістити на сковорідку (можна ще попередньо підрум’янити на іншій сковороді).
  • Подрібнити солоні огірочки і додати до решти інгредієнтів.
  • Додати до всього томатну пасту, лавровий лист і перець, рівномірно перемішати і тушкувати все разом ще 15 хвилин.
  • М’ясне блюдо з багатим смаком може бути подано на стіл. Вона обов’язково порадує домочадців і гостей!

    Азу по-татарськи в мультиварці

    Азу по-татарски в мультиварке

    Самий простий і сучасний спосіб приготування традиційної страви. Приготувати його без особливої праці зможе навіть людина, далека від кухарського ремесла.

    Як приготувати азу по-татарськи в мультиварці

    Процес приготування являє собою полегшений варіант приготування традиційного азу. Всі продукти нарізати або подрібнюються на тертці і потім викладаються в чашу мультиварки.

    Після підготовчих процедур достатньо всього лише натиснути на потрібну кнопку і дочекатися сигналу про готовність.

    Потрібно:

    • М’ясо – 0.5 кг;
    • Цибуля – пара цибулин більший;
    • Масло рослинне – 1 ст. л.;
    • Огірки солоні – 3 шт.;
    • Часник – від 2 до 4 зубчиків;
    • Картопля – 300 г;
    • Морква – 1 шт.;
    • Томатна паста – 2 ст. л.;
    • Перець мелений гострий – за бажанням;
    • Паприка мелена – 1 ч. л.;
    • Сіль – за смаком.

    Покрокова інструкція для приготування

  • Олія з пляшки налити в чашу мультиварки.
  • Цибулю нашаткувати тоненькими напів – кільцями і розкласти на дні чаші.
  • Помити і нашаткувати на дрібні частини моркву, після відправивши в мультиварку.
  • Тонко порізати м’ясо смугами (краще різати упоперек волокон). Додати до решти і перемішати вміст чаші.
  • Вибрати в меню мультиварки режим «Смаження» і поставити на 20 хвилин.
  • Крупно натерти або нарізати солоні огірки – додати до решти компонентами.
  • Порубати зубчики часнику і помістити в каструлю.
  • Додати приготовані приправи і спеції.
  • Почистити і порізати картоплю. Змішати її з усім іншим, залити в чашу воду. Домогтися перемішування компонентів.
  • Вибрати в меню мультиварки опцію «Гасіння» і поставити всі тушкуватися на 1.5 години.
  • Після того як мультиварка просигналила про готовність, смачно пахне м’ясне блюдо можна розподіляти по порціях і накривати на стіл.

    Азу по-татарськи в горщику

    Азу по-татарски в горшочке

    Азу, приготоване в горщику, зберігає традиційний кулінарний колорит і естетично виглядає. Таке азу стає особливо смачним і незвичайним.

    Аромат, що доноситься з прочиненого горщика, неймовірно апетитний.

    Як приготувати азу по-татарськи в горщику

    Готувати таку азу вельми цікаво. Відчувається якась атмосфера історії. Хороше рішення, коли хочеться приготувати що – небудь таке. Всі інгредієнти поміщаються в глиняний горщик, в якому перемішуються. Далі ставиться горщик в духовку.

    Потрібно:

    • М’ясо (свинина, яловичина, можна взяти баранину) – 400 г
    • Цибулини – 2 шт.;
    • Солоні огірки – 4 шт.;
    • Рослинна олія – 60 мл;
    • Картопля – 1 кг;
    • Середня морква – 1 шт.;
    • Перець чилі – 1 шт.;
    • Чорний перець – 6 шт.;
    • Лавровий лист – 2 шт.;
    • Паста томатна – 1 ст. л.

    Покрокова інструкція для приготування

  • Порізати вибране м’ясо смужками і розмістити на розігрітій сковороді з налитим в неї маслом. Злегка обсмажити (близько 5 хвилин). Під час обжарювання кинути сіль і трохи перцю чилі.
  • Огірки подрібнити, порізавши на дрібні кубики. Викласти їх на дні горщиків.
  • Обсмажене м’ясо перекласти в горщики поверх огірків (ще можна приготувати соус з кетчупу і майонезу і полити м’ясо зверху).
  • Засипати чорний перець і покласти лавровий лист.
  • Цибулю нарізати тонкими напів – кільцями.
  • На середній тертці моркву подрібнити.
  • Перекласти цибулю і моркву в сковороду і трошки обсмажити не більше 3 хвилин, вогонь середній). Перекласти до м’яса і огірках.
  • Вимити, почистити і порізати кубиками картоплю. Покласти на сковороду і тримати 5 хвилин на сильному вогні.
  • Викласти картоплю в горщик, долити воду (150 мл) і покласти томатну пасту.
  • Перемішати вміст горщика, накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Азу з горщика буде максимально насиченим смаком, а додаткова естетика збільшить задоволення від трапези!

    Азу з куркою

    Азу с курицей

    Цікавий варіант для любителів курячого м’яса або коли тільки воно є під рукою. Курка коштує дешевше яловичини або свинини, тому дана різновид більш економна. Воно менш калорійне, але при цьому також смачно, як і азу з традиційних видів м’яса.

    Як приготувати азу з куркою

    Куряче філе додасть страві додаткову ніжність. Готувати страву легко, т. к. волокна курячого м’яса більш податливі.

    Не потрібно бути кухарем, щоб зуміти зробити азу з куркою, достатньо всі інгредієнти акуратно нарізати і відправити їх тушкуватися.

    Потрібно:

    • М’ясо курки (філе) – 600 г;
    • Рослинна олія – 50 мл;
    • Картопля – 1 кг;
    • Солоні огірки – 4 шт.;
    • Паста томатна – 4 ст. л.;
    • Перець і сіль – по щіпці

    Покрокова інструкція для приготування

  • Курку помити, обсушити і порізати середніми кубиками.
  • Налити на сковороду шар масла і добре розігріти, після чого відправити куряче філе на п’ятихвилинну обжарку.
  • Вимити і почистити картоплю і порізати не великими частинами (можна соломкою).
  • Перекласти підрум’янену курку в каструлю, а помістити в сковороду нарізану картоплю. Помішувати і тримати на сковороді так, щоб на боках картоплі заграла золотава скоринка.
  • Викласти картоплю в каструлю з куркою, додати томатної пасти (іноді додають трохи цукру, але це за бажанням).
  • На дрібні частки покришити солоні огірки і засипати в каструлю.
  • Перемішати вміст каструлі і спробувати. Якщо солі від огірків недостатньо, підсолити (солити раніше цього етапу не варто, оскільки важко наперед сказати, скільки солі дадуть огірки. Тому, щоб блюдо не вийшло пересоленим, додають сіль трохи пізніше).
  • Засипати перець і ще раз все рівномірно перемішати. Накрити кришкою і залишити тушкуватися на слабкому вогні 30 – 40 хвилин.
  • Після готовності, дати страві настоятися 15 хвилин – так воно буде ще більш насиченим і смачніше.
  • Для краси можна додати зелені.
  • Не традиційне азу по-татарськи з курки приготовлено!

    Азу по-татарськи – це цікавий і не дуже складне в приготуванні блюдо, здатне наситити і порадувати смаком.

    При регулярному вживанні в їжу м’яса, приготування різних варіантів азу по-татарськи здатне істотно урізноманітнити повсякденний раціон.

    Джерело: http://msmirnova.ru/