Одним з традиційних, вишуканих і неймовірно смачних страв російської кухні є розсольник. До того ж без частки сумніву його можна віднести до ароматним і наваристим супів, власне які зможуть стати чудовою прикрасою будь-якого столу. Сьогодні нас цікавить, як зробити розсольник з перловкою і солоними огірками. Розглянемо класичні покрокові рецепти з фото.

Важливо те, що розсольник володіє низькою калорійністю, яка безпосередньо залежить від того, які продукти входять в рецептуру цього страви.

Сьогодні розсольник можна приготувати на основі абсолютно різноманітних інгредієнтів, але, незважаючи на це основною «родзинкою» супу все ж є солоні огірки. Готується це ласощі в більшості випадків з моркви, картоплі, перловки і свіжої зелені.

Користь розсольнику

В супі міститься неймовірна кількість йоду, якого так потребує організм кожного з нас і якого так не вистачає.

Також страву можна збагатити білком, приготувавши його на курячому або яловичому бульйоні. Сьогодні кожна господиня зможе ознайомитися з трьома поживними та смачними рецептами розсольнику, а також з основними правилами його приготування.

Отже, давайте приступимо власне.

Зміст:

  • Розсольник з перловкою і солоними огірками з фото
  • Розсольник з рисом і солоними огірками
  • Класичний рецепт розсольнику

Розсольник з перловкою і солоними огірками з фото

Для приготування вам знадобиться:

  • 350 – 400 гр. – яловичої грудинки
  • 4 шт. – солоних огірків
  • 1 шт. – морквини
  • 3-4 шт. – картоплі
  • 150-200 гр. – перлової крупи
  • 1 шт. – цибулі ріпчастої
  • 2 ст. л томатної пасти
  • 20 гр. – олії
  • 20-30 гр. – засушеного кропу
  • 3-4 шт. – лаврового листа
  • 150-200 гр. – сметани
  • свіжа зелень, цибуля порей, перець і сіль за смаком

Аспекти приготування:

  • В першу чергу приступаємо до приготування бульйону.
  • Добре промите м’ясо необхідно нарізати шматочками. Розмір не має особливого значення, так як він може бути абсолютно будь-яким.
  • Укладаємо м’ясні шматки в досить глибоку каструлю і заливаємо водою. Після цього її потрібно поставити на невеликий вогонь.

  • Як тільки вода закипить, знімаємо з її поверхні утворювався накип і піну. Залишаємо варитися протягом півтори години.
  • Тепер можна приступити до підготовки перловки: насамперед її, добре промиваємо протягом трьох хвилин, після чого висипаємо її в дволітрову каструлю і заливаємо холодною водою. Варити її необхідно на невеликому вогні, протягом двадцяти – двадцяти п’яти хвилин. По закінченню цього часу вимикаємо плиту і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб вона добре напарилась.
  • Наступним етапом приготування є огірки: очищаємо їх від шкірки і насіння. Після цього нарізами їх будь-якої форми і розміру (соломкою, кубиками, півкільцями тощо). Найголовніше це кількість огірків, так як їх має бути достатньо для одержання необхідної «кислинки» в супі.

  • Готуємо інші овочі: очищаємо і промиваємо картоплю, цибулю і моркву. Цибулю потрібно нарізати тоненькими півкільцями, моркву тремо на тертці, а картоплю режим у вигляді двосантиметрових кубиків.

  • Підготовлені цибулю і моркву обсмажуємо допомогою застосування сковороди на рослинному маслі. Коли зажарка готова, додаємо до неї томатну пасту, нарізану цибулю порей і зовсім трохи окропу. Тушкуватися наші овочі повинні протягом семи – восьми хвилин, після чого, власне, починається головний етап приготування.

  • Готовий бульйон, з якого потрібно дістати м’ясо, проціджуємо і знову ставимо на плиту. Як тільки він закипить, додаємо в нього картоплю і варимо протягом п’ятнадцяти хвилин.

  • По закінченню часу додаємо перловку і огірочки. Залишаємо в спокої, нехай це вміст вариться кілька хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб овочі і сам бульйончик просочилися апетитною кислинкою.

  • Як тільки картопля звариться, в розсольник можна додавати готову зажарку і гарненько перемішуємо. Суп повинен варитися до готовності.
  • Після цього додаємо спеції. М’ясо, яке ми дістали з бульйону необхідно злегка обсмажити і додати в суп.
  • Розсольник з рисом і солоними огірками

    Рассольник с рисом и солеными огурцами

    Для приготування вам знадобиться:

    Для бульйону:

    • 350-400 гр. – м’яса або кісток
    • 1 шт. – цибулі ріпчастої
    • 1 шт. – морквини
    • 2 шт. – лаврового листа
    • 10 шт. – горошин чорного перцю
    • 2 шт. – горошини духмяного перцю
    • 1 ч. л. солі
    • 3 літра води

    Для розсольнику:

    • 350-400 гр. – маса з бульйону
    • 1 шт. – морквини
    • 3-4 зубчики – часнику
    • 2-3 шт. – невеликих картоплин
    • 20-30 гр. – масла вершкового
    • 3-4 щіпки солі
    • 300 гр. – солоних огірків
    • 1 шт. – цибулі ріпчастої
    • 2-3 ст. л – рису
    • 0,5 літра – розсолу від огірків
    • 2 щіпки – меленого перцю

    Аспекти приготування:

  • Для приготування бульйону найкраще підійде м’ясо на кості. Для цих цілей можна взяти свинину чи яловичину, а можна використовувати м’ясне асорті.
  • М’ясо в киплячій воді необхідно проварити протягом трьох хвилин, після чого вийняти і гарненько промити.
  • Після цього наливаємо в каструлю вже свіжу воду, кладемо в неї м’ясо і варимо на невеликому вогні, протягом сорока хвилин, при цьому, повністю не накриваючи кришкою каструлю.
  • По збігу цього часу в бульйон додаємо одну морквину, розрізаний на чверть один цибулю, перець горошком, лавровий лист і сіль. І залишає варитися ще протягом сорока хвилин.
  • Як тільки бульйон буде готовий, з нього дістаємо м’ясо і нарізаємо його.
  • Нарізаємо ще один лук у вигляді кубиків і одну моркву натираємо на тертці або ж нарізаємо соломкою.
  • Огірки необхідно натерти на тертці (великої). Якщо у них шкірка досить жорстка, то в такому її потрібно зрізати.
  • Підготовлену моркву обсмажуємо на сковороді допомогою застосування невеликої кількості рослинного масла, поки вона не стане рум’яною, після чого до неї додаємо цибулю.
  • Як тільки зажарка добре обсмажитися додаємо до неї нарізане м’ясо і смажимо все разом протягом двох-чотирьох хвилин.
  • Після цього висипаємо натерті огірочки і вливаємо необхідну кількість розсолу.
  • Під проточною водою добре промиваємо рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
  • Варимо рис у бульйоні під кришкою на невеликому вогні хвилин сім.
  • Після цього додаємо до нього зажарку і варимо ще п’ять хвилин під кришкою.
  • Приступаємо до картоплі: її потрібно нарізати кубиками і додати в суп.
  • Після закінчення п’яти хвилин кладемо огірочки і проварюємо протягом п’ятнадцяти хвилин.
  • Як тільки картопля звариться, то в суп потрібно додати заправку: дрібно нарізану зелень і продавлений через чеснокодавку часник змішати, після чого розтерти з вершковим маслом кімнатної температури.
  • Варимо ще одну хвилину і вимикаємо. Закутуємо розсольник рушником і даємо настоятися протягом тридцяти хвилин.
  • Класичний рецепт розсольнику

    Рассольник классический рецепт

    Для приготування вам знадобиться:

    • 300 – 500 гр. – яловичини з кісточкою
    • 4 шт. – картоплин (великих)
    • 2-3 шт. – солених огірків
    • 0.5 ст. – крупи перлової
    • 1 ст. – огіркового розсолу
    • 1 шт. – цибулі ріпчастої
    • 1 шт. – морквини
    • 3 шт. – лаврового листа
    • сметана
    • олія рослинна
    • перець, зелень і сіль

    Аспекти приготування:

  • Бульйон готується традиційно: промиваємо м’ясо і заливаємо його холодною водою в п’ятилітровій каструлі. Варитися він повинен на маленькому вогні протягом однієї години. Важливо: не потрібно накривати каструлю кришкою, а утворилася пінку обов’язково знімаємо допомогою шумівки.
  • Після закінчення цього часу додаємо в наш бульйончик перловку, яку необхідно варити не менше сорока хвилин. За цей часовий проміжок рідина випарується десь на третину, власне, тому для приготування розсольнику бульйон необхідно перелити в меншу каструлю. Трилітрової тари буде цілком достатньо.
  • Моркву, цибулю і картоплю потрібно очистити від шкірки. В першу чергу кладемо в суп нарізану невеликими кубиками картоплю, який варимо протягом десяти хвилин.
  • Поки він готується, приступаємо до огірків: зрізаємо з них шкірку і нарізаємо у вигляді соломки іл же кубиків, після чого протушиваем в сковорідці на рослинній олії додавши при цьому половину склянки розсолу.
  • Беремо іншу сковороду, в якій необхідно в першу чергу обсмажити підготовлений нарізану цибулю, після чого додаємо до нього нарізану соломкою або натерту на тертці моркву і все разом гарненько обсмажуємо.
  • Як тільки картопля буде готова, додаємо в суп засмажку з моркви і цибулі, даємо закипіти і тільки тоді додаємо огірочки і залишився розсіл.
  • Додаємо за смаком сіль, перець, лаврушку і варимо протягом п’яти хвилин.
  • Подавати суп необхідно з зеленню і сметаною.
  • Кілька правил і секретів приготування

    Враховуючи те, що така страва як розсольник у підсумку виходить дуже густим, для того щоб зробити його більш рідкісним, можна за своїм смаком і бажанням змінювати кількість використовуваних інгредієнтів.

    Якщо ви віддаєте перевагу більш кислий суп, тоді можете використовувати під час приготування більшу кількість розсолу.

    • Розсольник обов’язково повинен подаватися до столу зі сметаною.
    • Це блюдо – справжнє «джерело» енергії, тому просто незамінне під час зимових свят.
    • Ні в якому разі не можна додавати огірки раніше, ніж картопля, так як у підсумку він вийде досить жорстким. Тому найкраще додавати їх безпосередньо в самому кінці готування.
    • Для того щоб зробити огірочки більш м’якими перед відправкою в суп їх можна обдати гарячою водою.
    • Якщо ви приготували розсольник, однак, на вашу думку, він не має бажаної яскравістю і насиченістю, тоді потрібно в іншій тарі довести до кипіння і влити розсіл його в суп.
    • Що стосується солі, то в даному разі з нею необхідно бути гранично акуратними, так як розсольник дуже легко пересолити за рахунок того що в ньому використовується розсіл і солоні огірки. Власне тому краще всього підсолювати в самому кінці приготування.
    • Зелень є невід’ємною частиною цієї страви, тому можна використовувати як в сушеному, так і свіжому вигляді.
    • З цим блюдом можна експериментувати, додаючи в нього гриби мариновані або ж каперси замість огірків.

    Загальна характеристика розсольнику

    Якщо говорити про найбільш відомих і поширених перших стравах, які просто незамінні на наших столах, то на першому місці природно знаходиться всіма улюблений борщ, друге місце почесно займають щі, а ось на третьому місці «красується» саме розсольник.

    В давні часи на Русі це блюдо називалося «кальян», яка готувалася за абсолютно різноманітної рецептурою.

    Вона могла розташовувати наявністю крім розсолу, як курки і м’яса, так власне і ікри. Крім цього не завжди застосовувався розсіл з огірків, так як іноді міг використовуватися для появи кислинки в супі сік лимона. Однак головним складовим стравою залишається солоний огірок.

    На сьогоднішній день особливою популярністю користується розсольник, приготований саме з огірочків і перловки.

    Страва може бути також вегетаріанським, просто замість м’ясного бульйону необхідно використовувати відвар грибів. Але все ж таки люди воліють застосовувати безпосередньо субпродукти для його приготування.

    Для цього можна брати яловичі або телячі нирки, а також потрошки (легкі, шлуночки, ніжки, печінка, серце). Крім цього ви можете використовувати потрухи абсолютно будь-якої домашньої птиці. Однак якщо потрухів у вас немає, то ви можете взяти яловиче м’ясо, але смак розсольнику в цьому випадку буде абсолютно іншим.

    Що стосується крупи для такої страви, то вона визначається в залежності від виду м’яса, яке власне використовується. У більшості випадків господині у цих цілях застосовують саме крупу перлову, яка являє собою стандартну добавку для розсольнику.

    Вона чудово підійде для розсольнику, приготованого з нирок. А якщо застосовуються потрухи курки або індички, тоді варто запастися рисом. Для жирних качиних і гусячих потрухів – ячна крупа, а для вегетаріанського страви – гречка.

    Підводячи підсумки…

    Розсольник чудово підійде як на обід, так і на вечерю. По суті, в процесі його приготування немає нічого особливо складного, головне дотримуватися всіх вище представлених правил і тоді, безсумнівно, ви зможете порадувати своїх близьких людей неймовірно смачним і корисним стравою.

    Джерело: http://upi.kiev.ua/